冷凍魚(yú)怎么做
1、凍食黃花魚(yú)的做法
食材
主料:黃花魚(yú)一尾
配料:姜蔥少許、豆瓣醬少許
做法
① 黃花魚(yú)充分洗凈,抹干,均勻抹上鹽,腌制半小時(shí)以上。
② 蔥姜切段,鋪在魚(yú)上,撒上一點(diǎn)點(diǎn)糖,倒一小茶匙油抹在魚(yú)身上,準(zhǔn)備入鍋。
③ 鍋中燒開(kāi)熱水,大火清蒸8-10分鐘(視魚(yú)大?。?。
④ 蒸好后將所有蔥姜以及水丟棄,攤涼后,放入冰箱冰鎮(zhèn)3小時(shí)以上。
⑤ 上桌時(shí),可調(diào)配醬汁來(lái)蘸點(diǎn)魚(yú)肉來(lái)食。醬汁的制作:豆瓣醬一小茶匙,兌入同分量的涼開(kāi)水,加一小匙白糖,攪拌溶化即可。
小訣竅
① 魚(yú)要洗干凈,特別是肚子里面的黑色膜一定要清除,否則會(huì)有很重的腥味。
② 腌制之前一定要抹干,否則腥味也很重。
③ 要蒸的魚(yú),也可以在魚(yú)身下面鋪上一層西生菜,這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不會(huì)粘在盤(pán)上。
④ 蒸好的魚(yú),馬上移到上桌的盤(pán)子,再放入冰箱。因?yàn)槔洳刂蟮聂~(yú),會(huì)出一層魚(yú)油,到時(shí)候再移動(dòng)就容易弄破魚(yú)皮,色相就不好看了。
2、清蒸石斑魚(yú)做法
食材
主料:石斑魚(yú)一條
輔料:50克肉餡、適量醬油、麻油、鹽、姜、香菇、香菜
做法
① 魚(yú)的重量控制在600克左右。魚(yú)的大小放在魚(yú)盤(pán)里。它看起來(lái)很漂亮,很好掌握。
② 取魚(yú)時(shí),應(yīng)將魚(yú)骨架從腹腔割開(kāi)(刀的末端),以防止魚(yú)在蒸煮后由于魚(yú)刺收縮而造成的整體變形。但是如果你的手藝不熟悉,就不要砍了,如果魚(yú)還沒(méi)開(kāi)始蒸的話(huà),它會(huì)被寵壞的。魚(yú)會(huì)在豬油兩面展開(kāi)后清理,然后沾上少量的酒(你也可以試著粘一些酒,也許是為了創(chuàng)造一種新味道);
③ 約50克肉餡混合一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜、香菇,可以使魚(yú)更新鮮和可支持的魚(yú),魚(yú)身上滿(mǎn)是蒸汽;
④ 一塊大姜,把最美麗的長(zhǎng)切成細(xì)絲狀均勻,將中間(不清不白,大蔥和姜切絲(長(zhǎng)度)為美,誘發(fā)食欲)在魚(yú)店,把魚(yú)放進(jìn)晚撒蔥姜絲在魚(yú);
⑤ 一定要在蒸籠里過(guò)水,然后魚(yú)走了(不要把魚(yú)放在熱氣騰騰的冷水罐里,它很難看。許多蒸菜的秘密是水煮食品蒸汽);
⑥ 蒸6-7分鐘關(guān)火(火是絕密);
⑦ 火關(guān)閉后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不下鍋,鍋溫虛擬蒸汽鍋后5-8分鐘,然后準(zhǔn)備好的調(diào)料(醬油、醋、食用植物油、少許鹽或不含鹽)倒在魚(yú)上,放置一些香菜即可開(kāi)吃。