胡椒粉會(huì)過期嗎
使用胡椒粉時(shí)一定要關(guān)注保質(zhì)期的問題,因?yàn)楹贩凼菚?huì)過期的。
如果過期,胡椒特殊氣味來自于揮發(fā)性有機(jī)成分,充分接觸外界和空氣,導(dǎo)致其成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變化,轉(zhuǎn)化成有害健康的化學(xué)成分。大量霉菌等會(huì)產(chǎn)生于粉末中,如黃曲霉菌等,這些都是強(qiáng)烈致癌物質(zhì)。
胡椒粉可藥、食兩用,中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料,果實(shí)中含有揮發(fā)性油1-2%,胡椒堿8-9%,還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,還有苦辣味,成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。雖然胡椒主要用作調(diào)味品,但實(shí)際上用途還有很多。如:民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。
胡椒粉怎么保存
1、胡椒粒保存:將胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通風(fēng)處即可。一般情況下,為了品嘗到胡椒最純正的味道,建議在食用時(shí)再將胡椒磨碎成細(xì)粉,現(xiàn)磨現(xiàn)用。
2、新鮮胡椒保存:鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)。
3、胡椒粉怎么保存:粉狀胡椒放在密封容器中,避免受潮和光照,保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。
4、胡椒發(fā)霉了還能吃嗎:胡椒粒如果起霉了就不能吃,因?yàn)槊棺兪澄镏泻悬S曲霉毒素,吃進(jìn)肚子對(duì)健康不利。胡椒性溫,對(duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并可治療風(fēng)寒感冒。
胡椒的功效與作用
1、胡椒有醒脾開胃、暖胃養(yǎng)胃等功效,對(duì)胃口差、消化不良、胃寒癥等有較好的功效。
2、胡椒有防腐抑菌的作用,與胡椒一起烹飪的菜肴不易變質(zhì),胡椒粉還可解魚蝦肉毒。
3、胡椒性溫?zé)?,善于溫中散寒,?duì)胃腹冷痛有很好的緩解作用,并可促使發(fā)汗,治療風(fēng)寒感冒。
4、胡椒富含碳水化合物、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素,可調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、加強(qiáng)脂肪代謝、增強(qiáng)腸道功能。
5、胡椒的主要成分胡椒堿,含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能增進(jìn)食欲。