一、刺參和海參的區(qū)別是什么

1.生長(zhǎng)環(huán)境：

刺參：刺參生長(zhǎng)于深海區(qū)域，沒(méi)有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響沒(méi)有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)使其所蘊(yùn)涵的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，捕撈具有一定的季節(jié)性。

海參：這就不一定了，海參的生長(zhǎng)環(huán)境不僅僅包含海域，還有養(yǎng)殖戶的水池子啊，甚至養(yǎng)殖過(guò)程中一些養(yǎng)殖戶為防治病蟲害在水池內(nèi)加入抗生素，為促進(jìn)海參快速生長(zhǎng)在飼料中添加生長(zhǎng)激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對(duì)人體有潛在的危害。

2.生長(zhǎng)年限：

刺參：刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大。

海參：養(yǎng)殖海參溫度適宜餌料豐富，生長(zhǎng)速度快，一般是一年則可生長(zhǎng)到合格的個(gè)頭被售賣。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，相比于野生海參來(lái)說(shuō)那可就差的遠(yuǎn)了。

3.口感區(qū)別：

刺參：刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好。

海參：養(yǎng)殖刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好，相較于野生海參來(lái)說(shuō)那可就差的不止是一點(diǎn)半點(diǎn)。

4.形態(tài)區(qū)別：

刺參：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)。

海參：養(yǎng)殖海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。

當(dāng)然刺參與普通的海參差別真的很大，在選購(gòu)的時(shí)候建議大家選擇刺參，也就是我們常說(shuō)的野生海參。

1.底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。

2.沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)(這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬)。

3.形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí);而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。

4.背刺：野生海參背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯的，而圈養(yǎng)海參因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的刺粗細(xì)長(zhǎng)短可能不一樣，而且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué)。

二、刺參和海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異

海參作為一種稀有物種，自古以來(lái)就有百補(bǔ)之首的美譽(yù)，但是這多是限于北方所產(chǎn)的刺參，因?yàn)槲覈?guó)海參有140多種，其中可食用的就占20種，絕大多數(shù)海參屬于菜用。

根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類，其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。刺參產(chǎn)于我國(guó)北方黃海、渤海一帶，山東、遼寧是刺參主產(chǎn)區(qū)，古代稱為遼參，現(xiàn)代多稱刺參，因刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是所有海參中最高的，價(jià)格也是最昂貴的，現(xiàn)在市面上所說(shuō)具有保健滋補(bǔ)功效的多是指刺參。

刺參體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底，夏季水溫高時(shí)進(jìn)行夏眠，再生能力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。刺參分布于我國(guó)的山東、遼寧和河北沿海，主產(chǎn)于威海、煙臺(tái)、大連、長(zhǎng)山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節(jié)。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。

刺參可以說(shuō)食用價(jià)值比較好，全國(guó)最好的刺參還要數(shù)煙臺(tái)地區(qū)，皮厚，刺尖，色深的較好。不過(guò)近年來(lái)多是養(yǎng)殖的，幾乎沒(méi)有天然海參。