一、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式，它不同于中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象征(也只是一種象征)。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營養(yǎng)和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當(dāng)高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。

2、北京鐵板燒

相對于日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現(xiàn)在鐵板燒大廚們開動腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調(diào)。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以鐵板上炒制。鐵板燒的師傅將鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調(diào)料用于鐵板燒食材中，口味更豐富。

3、法式鐵板燒

鐵板燒是一種味覺與視覺相結(jié)合，他是尊貴的餐飲享受，法式鐵板燒它改變了傳統(tǒng)的烹飪形式，依鐵板為舞臺、刀鏟為道具現(xiàn)場制作；它所有的原料會在您眼前烹制，烹調(diào)出專屬您口味的美食，讓客人體驗(yàn)貴族式的餐飲享受。

4、花式鐵板燒

花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長，將傳統(tǒng)日式鐵板燒創(chuàng)新為花式鐵板燒板燒。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切、配、盛盤、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現(xiàn)在您的面前，把法式烹飪技術(shù)與中國傳統(tǒng)藝術(shù)融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格調(diào),開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下，所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵板燒的魅力。

5、韓式鐵板燒

韓國鐵板燒主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味。尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因?yàn)槊恳患翼n國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯(lián)公司。根據(jù)所需肉部位不同，這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說，有的牛在養(yǎng)育時，要每天喝啤酒、聽音樂，還要接受專門的按摩。是否確實(shí)如此，尚不得而知。不過，韓國燒烤選料的嚴(yán)格絕對是真實(shí)的。韓國鐵板燒的肉事先并末煨好，其味道主要來自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，烤肉的汁……每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成(各種調(diào)料市場上都能買到)，據(jù)說這些甜中帶酸、清新爽口又有微妙差別。

二、鐵板燒的主要食材

A、大明蝦：主要產(chǎn)地：東南亞、越南、又名長須公，虎頭公。營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì)18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，還有豐富的維生素E及碘。

B、海蟹：主要產(chǎn)地：世界沿海國家營養(yǎng)價值：含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分，有清熱解毒、養(yǎng)精活血和補(bǔ)骨添髓的作用。

C、鮑魚：主要產(chǎn)地：營養(yǎng)價值： 鮑魚其營養(yǎng)價值極高，含有豐富的球蛋白;具有滋陰補(bǔ)陽的功效；鮑魚的肉中還含有一種被簡稱為“鮑素”的成分，具有破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，是一種較好的抗癌食品。

D、鮮魷魚：主要產(chǎn)地：營養(yǎng)價值：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，對人體骨骼的發(fā)育和造血功能十分有益，可預(yù)防貧血癥的發(fā)生，有緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能的作用。

E、鮮鰻魚：營養(yǎng)價值：分為河鰻、海鰻兩種；鰻魚體內(nèi)含有脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中居首位;河鰻又稱為白鱔，其脂肪和膽固醇含量也較高，海鰻的脂肪和膽固醇含量都較低，鰻魚有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，祛風(fēng)殺蟲的作用，又有補(bǔ)虛養(yǎng)血，抗疲勞的功效;鰻魚體內(nèi)含有一種稀有的物質(zhì)叫----西河洛克，蛋白質(zhì)具有很好的強(qiáng)精補(bǔ)腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的最佳保健食品 。

F、銀鱈魚：主要產(chǎn)地：鱈魚產(chǎn)自阿拉斯加、加拿大和冰島等地區(qū)。營養(yǎng)價值：屬于高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的無機(jī)鹽及碘，具有活血化淤、補(bǔ)血消腫的功效。

G、三文魚：主要產(chǎn)地：挪威、俄羅斯、智利、我國的黑龍江邊境，現(xiàn)在大部分屬于養(yǎng)殖的三文魚，野生的三文魚比養(yǎng)殖的要長，養(yǎng)殖的三文魚脊背骨有被激光打過的痕跡，營養(yǎng)價值：淡水魚、鮭、鱒，二者生活習(xí)慣相似適溫為7—20℃、10-18℃為宜，挪威三文魚產(chǎn)自大西洋，含有豐富的維生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質(zhì)、氨基酸及不飽和脂肪酸。

H、平魚：主要產(chǎn)地：營養(yǎng)價值：學(xué)名鯧魚，又叫鏡魚、平鯧魚；其中有分為：銀鯧魚和灰鯧魚兩種;它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)，富含高蛋白，不飽和脂肪酸和多種微量元素。

I、扇貝：主要產(chǎn)地：扇貝主要勝產(chǎn)于澳大利亞，我國的大連、青島現(xiàn)在也有養(yǎng)殖；有貝黃和貝柱組成，其中有紅色貝黃的是母貝，沒有的是公貝。營養(yǎng)價值：富含氨基酸，蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，貝柱具有滋陰補(bǔ)腎，調(diào)中之功效。

J、金槍魚：主要產(chǎn)地：主要打撈的地區(qū)日本和臺灣，藍(lán)背鰭為最佳，產(chǎn)自大西洋，遠(yuǎn)離近海，生長在無污染的深海海域。營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)高達(dá)90%，含有大量的無機(jī)鹽和碳水化合物，而且其EPA、DHA和不飽和脂肪酸的含量較高。

K、鵝肝：主要產(chǎn)地：法國，是法國的特產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)引進(jìn)到中國的威海和吉林省，它的學(xué)名叫朗德鵝，在屠宰之前的二十天之前就停此進(jìn)食，進(jìn)行激素灌食法，目的是肝臟，在屠宰時要進(jìn)行放血。營養(yǎng)價值：鵝肝有世界三大美味之一的稱號，還有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，長期食用可以促進(jìn)血管擴(kuò)張收縮，達(dá)到進(jìn)化血液，預(yù)防血栓的效果。

L、牛肉：主要產(chǎn)地：好的牛肉主要是產(chǎn)自日本。

M、雞肉：主要產(chǎn)地：世界各地都有生產(chǎn)養(yǎng)殖，我們中國生產(chǎn)的好肉雞，主要是山東的臨沂，肉質(zhì)嫩骨骼小，皮薄。營養(yǎng)價值：有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，而其易于消化及吸收利用。

N、洋蔥：主要產(chǎn)地：外來產(chǎn)物，原產(chǎn)地是印度，主產(chǎn)地是印度，營養(yǎng)價值：含有豐富的維生素、洋蔥素、辣椒素、胡蘿卜素、尼克酸，含有多種礦物質(zhì)，有降血壓、降血脂，提神健體(腦)的功效。

O、圓白菜：主要產(chǎn)地：原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)，也叫洋白菜或卷心菜，臺灣叫高麗菜，因?yàn)閬碜杂诔r(原名叫高麗國)。營養(yǎng)價值：含有豐富的礦物質(zhì)，有預(yù)防感冒，提高免疫力的作用，防癌作用可達(dá)到87.5%。

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