火鍋小料配方怎么調(diào)？

1、麻醬小料

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開(kāi)，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

2、蒜泥小料

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

3、海鮮汁小料

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

混合放入鍋中燒開(kāi)小火熬10分鐘即可。

4、鮮椒小料

鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

燒至四成熱時(shí)，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

炒香時(shí)間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

炒勻且原料相溶后即可出鍋。

5、辣味素菜醬料

配制：芝麻醬(或花生醬) 紅油辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥姜末 麻油。

適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

6、蠔油料

配制：蒜泥 蠔油 料酒 糖 味精 胡椒粉。

適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

7、紅油蒜泥料

配制：紅油辣醬 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥。

適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

8、怪味料

配制：紅油辣醬 蔥姜末 糖 醋 醬油 花椒粉 味精等。

適合：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

9、乳腐汁料

配制：乳腐 糖 味精 白酒 鹽。

適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

10、麻醬料

配制：芝麻醬(或花生醬) 糖 鹽 生抽王 胡椒粉 味精 蔥 香菜 麻油。

適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

11、姜汁料

配制：姜 醋 糖 生抽王 鹽 味精。

適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。