維生素A含量高的蔬菜有哪些？

1、胡蘿卜

就像幾乎所有的橙色蔬菜一樣，胡蘿卜是維生素A的一種來源。它們富含β-胡蘿卜素和抗氧化劑，只有半杯生胡蘿卜能提供184%的推薦量的維生素A，有趣的事實是，30%的維生素A攝入美國，來自纖維和富含抗氧化劑的胡蘿卜。

2、紅薯

紅薯是另一種橙色維生素A強化劑。這些土豆還含有維生素C和B6、鉀、纖維和煙酸，這是一種用來將食物轉(zhuǎn)化為能量的營養(yǎng)素。一個單一的烤甘薯提供了推薦的每日維生素A值的561%，但你必須吃果皮來獲取營養(yǎng)。

3、西蘭花

除了維生素A外，還有很多理由來準備西蘭花。一方面，它比大多數(shù)其他蔬菜的蛋白質(zhì)含量高。另外，它也是纖維、維生素C和K和鐵的良好來源。你可以從一杯脆綠色蔬菜中獲得24%的每日維生素A值。

4、紅柿子椒

維生素C和維生素E含量高，只有1/2杯甜紅椒有47%的推薦每日維生素A值。

5、番茄

西紅柿（和番茄制品，如馬里納拉和西紅柿汁）作為維生素A中最高的食物之一，它們也是維生素C和E的良好來源，以及鉀、鎂和飽滿的纖維。一杯低鈉番茄汁可以讓你每天攝入16%的維他命A。

6、南瓜

80克南瓜中含有528毫克維生素A，煮或做湯的話，一餐就可以攝取到全天所需的量。它還含有豐富的維生素E，加上維生素C，營養(yǎng)絕對豐富。

7、菠菜

這種綠色蔬菜，只需半杯冷凍菠菜就可以提供229%的每日維生素A值。菠菜含有鉀、維生素K和纖維。它還含有其他抗氧化劑，可以幫助糖尿病管理。

8、水芹菜

50克水芹菜中含有850毫克維生素A，超過了每天所需量。做成湯食用，既清淡，熱量又低。

9、玉米

玉米是著名的抗衰老食物，含有豐富的胡蘿卜素，其中黃玉米含量相對較高。胡蘿卜素被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素a，經(jīng)研究證明，維生素a具有抗衰老作用，能夠滋潤肌膚，使肌膚恢復潤澤，以抵抗肌膚干燥引起的肌膚衰老問題。

維生素A的作用與功效

維生素A能夠調(diào)節(jié)眼部視力，促進視紫紅質(zhì)的合成與再生，增強眼睛的感光能力。維生素A還能夠促進骨骼健康生長。DNA等細胞因子在維生素A的作用下更加具有活性，機體免疫能力和皮膚組織的完整性也更加好。維生素A還可以抗擊氧化，對自由基的損傷進行抵抗性功能。維生素A還能夠抑制癌癥和癌細胞生長。