【白醬油是什么】白醬油的營養(yǎng)價值有哪些 白醬油如何制作呢
白醬油是什么
白醬油的制作原料為黃豆,黃豆又叫白豆,制成的醬油名為白豆油,因此國語就叫做白醬油。依循傳統(tǒng)制程釀造的白醬油與醬油,不添加化學(xué)物、防腐劑,發(fā)酵期較長且生產(chǎn)成本較高?;瘜W(xué)醬油中添加鹽酸、蘇打等,僅需數(shù)天即可快速分解完成,生產(chǎn)成本較低。
色澤上,白醬油為琥珀色,傳統(tǒng)釀造醬油為深褐色,化學(xué)醬油則呈褐黑色。白醬油和醬油口感較甘醇,化學(xué)醬油則較咸。料理烹調(diào)時使用白醬油,同樣也有醬油甘醇口感與香味,但比起醬油濃黑的色澤,白醬油較不會影響料理的整體色澤。
白醬油的營養(yǎng)價值有哪些
1、白醬油含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、糖類和有機酸,營養(yǎng)豐富;
2、白醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果;
3、白醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。
白醬油如何制作呢
1、黃豆清洗后入鍋用水煮至熟透,從鍋中撈出黃豆后放在竹筐,加入小麥、麴后靜置數(shù)日做自然發(fā)酵、熟成。
2、鹽與水依比例調(diào)勻后先倒入釀造池內(nèi),再將發(fā)酵黃豆、小麥倒入釀造池內(nèi),依經(jīng)驗判斷釀造程度,每隔3~5天就需以機器適度攪拌。
3、所有食材于釀造池中靜置365天后撈起,放入油壓機中將豆渣與白醬油以重力分離,豆渣可做為施肥肥料。
4、萃取的白醬油則需放入鍋中煮沸,烹煮時加入砂糖、味醂,不添加防腐劑,靜置48小時沉淀即可裝瓶完成。
白醬油怎么入菜
白醬油可用于炒、蒸、煮、鹵等料理手法,讓肉品、蔬菜、海鮮等食材更添好風(fēng)味,或是蘸配火鍋料、水餃也很對味;添加淀粉后便是醬油膏,醇厚的濃郁醬香味適合皮蛋豆腐、花椰菜等料理蘸配更添味。
食用建議
1、要食用釀造醬油,而不要吃配制醬油;
2、餐桌醬油拌涼菜用,烹調(diào)醬油未經(jīng)加熱不宜直接食用;
3、醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱;
4、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用;
5、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。