【北京烤鴨吃法】北京烤鴨怎么吃 北京烤鴨的正確吃法

北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒(méi)有想過(guò)：烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃著吃，會(huì)非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現(xiàn)在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。

第一種：用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。

第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。

北京烤鴨的吃法誤區(qū)

1、荷葉餅應(yīng)現(xiàn)烙

烤鴨配食一般有荷葉餅、空心燒餅、荷葉夾等，但還是以餅為主，北方人習(xí)慣吃烙餅，制餅工藝有千百年之久。眾所周知，所有餅都是現(xiàn)做現(xiàn)吃味道最好。荷葉餅講究用中筋面，三分燙面，七分冷水，餅上頭能看到由于熱力不均而烙出的黃點(diǎn)?，F(xiàn)烙成的荷葉餅熱乎乎的綿軟香薄，卷著酥脆噴香的烤鴨堪稱一絕。

2、蔥不應(yīng)切太細(xì)

傳統(tǒng)的烤鴨講究“一字蔥”，即將粗的蔥白一切六瓣，細(xì)的蔥白一切四瓣，形成“一”字形的蔥條。

蔥條鮮脆，蔥味濃郁，蔥條的粗細(xì)程度與鴨肉的搭配應(yīng)該相得益彰。而且蔥越細(xì)越容易咬不斷，“肉斷蔥未斷”的情形必然影響食客的用餐感受。

另外，不同季節(jié)選用的蔥也不相同，春節(jié)到4月用羊角蔥，即頭年沒(méi)長(zhǎng)成的大蔥，這樣的蔥經(jīng)過(guò)一冬的冬眠，整體是黃色，葉是綠的，味道特別好;4月到5月選用的是小蔥，可以把它切成“水仙蔥”，即豎剖 三刀，放水里去一下青草味，它會(huì)自動(dòng)打卷，像水仙那么漂亮；6月到9月用溝蔥；一年的其他時(shí)間則用大蔥，即山東的“高腳白”。

3、黃瓜不是卷著吃的

在不斷演進(jìn)中，烤鴨的調(diào)料、配食都有了很多改變。然而在傳統(tǒng)中，黃瓜不應(yīng)和烤鴨一起卷在餅里。食客吃了配著面醬的烤鴨后難免感到油膩，這時(shí)候吃幾口有著清香味兒的黃瓜條是為了清口。

如果把黃瓜和鴨肉一起卷在餅里，不但不能增加鮮爽，反而會(huì)削減鴨肉外焦里嫩的口感，甚至有一種腥氣。

4、鴨架湯不應(yīng)該是濃湯

吃完烤鴨后，飯店會(huì)用食客吃的那只烤鴨的鴨架熬制鴨架湯，現(xiàn)在有些鴨架湯黏稠膩口，是不折不扣的一碗濃湯。

以前的鴨架湯都是很清鮮的，而且會(huì)在煮制的后期加入時(shí)令蔬菜，通常春季為小水蘿卜片，夏季是黃瓜片，秋季是冬瓜片，冬季是大白菜等。

烤鴨等葷菜多的時(shí)候，這碗鴨架湯可以解膩。濃稠的鴨架湯不但讓食客膩上加膩，在營(yíng)養(yǎng)和健康方面也不合理。