一、皮蛋瘦肉粥怎么做

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃，以香醇的大米為主料，切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料煮成，口感順滑，鮮美可口，很多人都愛(ài)吃，下面為大家介紹皮蛋瘦肉粥的家常做法：

1、用料

主料：大米150g、皮蛋2個(gè)、豬瘦肉90g。

輔料：鹽適量、雞精半勺、料酒半勺、淀粉半勺、香油半勺、水適量。

2、步驟

（1）皮蛋剝殼，切成小塊備用。

（2）大米洗凈拌入少量油。?

（3）生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。?

（4）豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。?

（5）將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

（6）將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。

（7）放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

二、電燉鍋煮皮蛋瘦肉粥的做法

1、用料

主料：豬里脊150g、粳米150g、皮蛋2個(gè)、芹菜碎適量、排骨高湯500毫升、水1500毫升。

輔料：鹽適量、胡椒粉適量、蔥花適量、料酒10g、醬油10g、水淀粉適量。

2、步驟

（1）提前自制的高湯取出來(lái)化開(kāi)。

（2）里脊肉切成片，放入料酒、醬油和水淀粉腌制。

（3）皮蛋切塊，芹菜梗切碎。

（4）把粳米、水、高湯、腌好的里脊一起放到電燉鍋中，定時(shí)1小時(shí)30分。

（5）在時(shí)間還剩下30分鐘的時(shí)候放入皮蛋、芹菜碎，和蔥花。

（6）最后放入鹽和胡椒粉出鍋。

三、制作皮蛋瘦肉粥注意事項(xiàng)

1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。

2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替。

3、皮蛋選用無(wú)鉛皮蛋，安全更健康。

4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。

6、水開(kāi)后放米，不容易粘鍋。

7、大火燒開(kāi)，小火熬煮。

8、最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。