一、沙琪瑪?shù)淖龇ù笕?/strong>
沙琪瑪是一種滿(mǎn)族特色甜味糕點(diǎn),它是滿(mǎn)語(yǔ)sacima的音譯,有時(shí)也寫(xiě)作薩其馬、沙其馬、薩齊馬等,色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口。沙琪瑪源于清代關(guān)外三陵的祭品,滿(mǎn)族入關(guān)后在北京開(kāi)始流行,成為京式四季糕點(diǎn)之一。那么沙琪瑪怎么做呢?沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ê团淞鲜牵?/p>
1、古法沙琪瑪的做法
原料:
精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。
做法:
(1)雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆?,加入面粉,揉成面團(tuán),面團(tuán)靜置半小時(shí)后,用刀切成薄片,再切成小細(xì)條,篩掉浮面。
(2)花生油燒至120℃,放入細(xì)條面,炸至黃白色時(shí)撈出瀝凈。
(3)將砂糖和水放入鍋中燒開(kāi),加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制可用手指拔出單絲取出。
(4)炸好的細(xì)條面拌上一層糖漿,框內(nèi)鋪上一層芝麻仁,將面條倒入木框鋪平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾涼。
(5)鍋內(nèi)花生油用小火燒至八成熱,將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘,待其呈金紅色時(shí)撈出即可。
2、工廠(chǎng)沙琪瑪?shù)淖龇?/strong>
原料:
蛋黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越莓干、花生。
做法:
(1)鮮雞蛋放入攪拌機(jī)里,不加水?dāng)噭颉?/p>
(2)加入少量高筋面粉或者谷脘粉的小麥粉倒入和面機(jī)里,添加小蘇打和蛋液,和成金黃色的面團(tuán)。
(3)和好的面團(tuán)傳送到壓面機(jī)中,撒些淀粉,用滾筒擠壓成帶狀的面坯子。
(4)多臺(tái)擠壓機(jī)串聯(lián),讓面坯通過(guò)一臺(tái)又一臺(tái)的擠壓,得以充分的伸展。
(5)經(jīng)過(guò)充分伸展的面坯進(jìn)入切面機(jī),被切成一條一條的面條子。
(6)把面條下油鍋炸,炸成金黃色取出,倒入大鍋里,再倒上白糖、蜂蜜、奶油熬煮的糖稀進(jìn)行攪拌均勻,同時(shí)添加芝麻、蔓越莓干、花生等配料。
(7)裹上糖的面條倒入模具中壓平壓實(shí),再用機(jī)器切條和切塊,包裝好即可。
3、家庭自制沙琪瑪怎么做
原料:
高筋面粉、發(fā)酵粉、雞蛋、水、砂糖、麥芽糖、蜂蜜。
做法:
(1)面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌,揉成面團(tuán),醒10分鐘左右,用搟面杖搟成面皮,向中心折疊。
(2)用刀將面團(tuán)切成細(xì)面條狀,再加面粉將面條播散,然后放入油鍋中火炸酥脆后撈起瀝油。
(3)砂糖、麥芽糖、蜂蜜、適量水放入鍋中用中火熬至可以拉出絲。
(4)將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌,同時(shí)加入葡萄干等配料,攪拌均勻之后,放入涂過(guò)油的盤(pán)子里,用手壓緊壓平。
(5)冷卻后切塊裝盤(pán)即可。
二、自己在家做沙琪瑪注意什么
沙琪瑪是一種味道很不錯(cuò)的食物,而且制作方法也并不是很復(fù)雜,很多朋友都會(huì)在家里制作,不過(guò)做沙琪瑪?shù)臅r(shí)候還是有一些注意事項(xiàng)的,做沙琪瑪注意事項(xiàng)有:
1、酵母在發(fā)酵的過(guò)程中要注意溫度的把控,冬天制作要讓面團(tuán)在比較溫暖的環(huán)境里發(fā)酵,否則可能發(fā)酵不起來(lái)。
2、制作沙琪瑪?shù)拿鎴F(tuán)不能太干,不然做出來(lái)會(huì)很硬。
3、制作沙琪瑪?shù)倪^(guò)程中可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好添加蔓越莓、葡萄干、花生等,如果喜歡吃甜食,可以稍微多加一些糖。
4、面條下鍋炸的時(shí)候,不能炸太過(guò),剛剛變色微黃就可以撈出了,炸太過(guò),面條會(huì)變得酥脆,做出的沙琪瑪會(huì)不夠軟。