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紅燒海參怎么做 5種口味的紅燒海參做法

摘要:紅燒海參是一種美味的川菜做法。那么,紅燒海參怎么做好吃?首先要將海參處理清洗干凈(干海參要泡發(fā)后處理),再切成半指寬的細(xì)絲,再浸泡在飲用水中。(海參切好以后浸泡飲用水中可以保證海參的滋潤(rùn)和口感)然后我們要想做出美味的紅燒海參,腥味一點(diǎn)都不能有,而且還要通過(guò)調(diào)料帶出海參的鮮美。下面,就來(lái)介紹下紅燒海參的家常做法。

5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料:發(fā)好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿卜數(shù)片。輔料:鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。

制法:

1.海參放入姜、蔥、開(kāi)水內(nèi)煮5分鐘,除去內(nèi)臟洗凈,滴干。

2.瘦肉切絲,加入調(diào)味料拌勻,泡嫩油待用。

3.白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

4.燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。

2、海參

特點(diǎn):汁色棕紅,咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。

原料:水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克、青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克。

制作過(guò)程:海參片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤(pán)。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí),下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí),加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn),將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時(shí),勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤(pán)中墊底,然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

3、簡(jiǎn)易紅燒海參

食材準(zhǔn)備

水發(fā)海參,紅綠尖椒各一個(gè),蔥白,面醬,水淀粉少許。

方法步驟

1.鍋中油燒熱,下入尖椒條爆炒。

2.然后將切好的還剩倒入鍋中翻炒。

3.長(zhǎng)運(yùn)后加入面醬,放入蔥絲,炒勻用水淀粉勾芡。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發(fā)海參半斤,肉末150克,花菇3個(gè),油鹽適量,蒜片,生抽,蔥,香菜,生粉,蠔油適量。

方法步驟

1.將花菇,蔥姜蒜,香菜切好,泡好的海參也切薄片。

2.小碗中放入蠔油,生粉,加水勾兌成芡汁待用。

3.炒鍋少許油下入蒜片,蔥頭爆香,然后下入花菇翻炒入味。

4.接著倒入肉末翻炒至變色,然后下入海參片,炒勻。

5.接著加入少許鹽,放入生抽,倒入芡汁,翻勻后加蔥和香菜即可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準(zhǔn)備

海參兩只,蔥姜適量,醬油,白糖,料酒,鹽,水淀粉,高湯。

方法步驟

1.海參洗凈,放入加入姜汁的水中煮5分鐘,撈出洗凈。

2.炒鍋放入少許油,4成熱時(shí)下入蔥段炸成金黃色撈出,蔥油待用。

3.另起鍋,加入高湯,放入蔥段,姜片,鹽,料酒,醬油,糖和海參。

4.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煨2分鐘,然后將海參撈出控干。

5.另起鍋燒熱,少許油放入糖熬成糖色,然后下入炸好的蔥段,加入高湯。

6.然后放入鹽,海參,醬油大火燒開(kāi)后小火3分鐘,加入水淀粉勾芡,出鍋后淋上蔥油即可。

標(biāo)簽: 海參 海鮮 家常菜 紅燒 口味
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