鐵鍋
1、鐵鍋
金屬中導(dǎo)熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅炒鍋市場(chǎng)很難見到，并且銅溶出來的銅銹還有毒，用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對(duì)身體有害。鐵的導(dǎo)熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，用鐵鍋不僅能減少蔬菜內(nèi)維生素C的流失，而且很少有溶出物，即使鐵物質(zhì)溶出少量的鐵元素，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有很大的益處的。但是普通的鐵鍋極易生銹，而且比較重。
2、不銹鋼鍋
相比鐵鍋，不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些，而且堅(jiān)固，能達(dá)到熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會(huì)藏污納垢，在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量，時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑挘侒w能夠長(zhǎng)時(shí)間的保持精美外觀。不銹鋼鍋價(jià)格較高，保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。
3、合金炒鍋
合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，合金鍋產(chǎn)品在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。合金鍋能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，當(dāng)然，不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。
果斷鐵鍋啊“一般不含化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法?！逼渌庐a(chǎn)品雖然宣傳的好像很好，其實(shí)還是這個(gè)老一輩用的鐵鍋?zhàn)詈糜茫?/span>
炒鍋有分生鐵和熟鐵鍋兩種，生鐵鍋燒起來比較慢，但均熱比熟鐵鍋好，熟鐵鍋比較單薄，比較輕，受熱快，鍋東西容易燒焦，所以一般家庭用生鐵鍋比合適，熟鐵鍋多數(shù)是廚師級(jí)，懂得掌握火候的人或飯店使用。
鐵鍋是中國(guó)一項(xiàng)偉大的發(fā)明，鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
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