糙米是什么米？

糙米是指稻谷脫去外保護皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內(nèi)保護皮層完好保留的稻米制品。由于內(nèi)保護皮層的粗纖維、糠蠟等較多導(dǎo)致口感較粗，且質(zhì)地緊密，因此煮起來會比較費時。

糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進血液循環(huán)。糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對預(yù)防心血管疾病和貧血癥有一定的功效。此外，糙米保留住了大量膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，對預(yù)防便秘和腸癌有良好的功效。而且膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進膽固醇從體內(nèi)排出，有助于高血脂癥患者降低血脂。

糙米和大米的區(qū)別

稻谷是由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分所構(gòu)成的。通常所說的大米，指的是精制大米，是僅保留胚乳，而將稻谷的其余部分全部脫去的制品，呈現(xiàn)為白色。糙米則只脫去谷殼，保留稻谷的各部分，呈深棕色或淺棕色。

與普通的精致大米相比，由于稻谷中除碳水化合物以外的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分大多都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，而經(jīng)過精加工的大米，大部分營養(yǎng)成分都流失掉，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯高于精制大米。

大米在烹飪前需要先清洗一下，再進行烹煮。而糙米則在清洗之后，需要浸泡25-30分鐘才能進行烹飪，因為糙米表層有米糠，需要浸泡使米糠軟化。

糙米由于保留了大部分膳食纖維，有助于減肥，但也會影響食物中其他營養(yǎng)成分的吸收，所以不能長時間食用?？梢詫⒉诿缀推胀ù竺装凑?：8或3：7的比例來煮飯，這樣可以更好的發(fā)揮糙米的價值。