果酒
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一年四季都有盛產(chǎn)不同的水果，新鮮水果除了直接吃之外，還可以做成果干、果汁、果醬、果酒。果酒不同于其他酒類，它是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果特有的風(fēng)味。不同水果為原料釀成的果酒還擁有各自專屬的功效，下面買(mǎi)購(gòu)小編就來(lái)為大家介紹一下果酒的種類與功效作用，以及四季果酒怎么釀造。
釀造方法：①準(zhǔn)備新鮮完整成熟的桑葚、干凈透明密封罐、冰糖、糯米酒（可用白酒）、枸杞；②桑葚冷水泡洗干凈，去掉果柄，陰涼處晾干；③密封罐熱水洗凈，倒扣晾干后放進(jìn)桑葚，再放一層冰糖，也可以加入適量枸杞；④一層桑葚一層冰溏，直至瓶子的7分滿，加入糯米酒或米酒；⑤放在陰涼處密封保存，3個(gè)月后即可過(guò)濾飲用。
功效作用：桑椹酒富含十八種人體所需元素，有改善皮膚、降脂降壓、益腎補(bǔ)肝補(bǔ)血、明目、健脾助消化、增強(qiáng)免疫力的功效。
釀造方法：①將青梅用清水浸泡一晚，去掉澀味，撈起后去掉果蒂；②鍋里燒開(kāi)水，放入一勺鹽，倒入青梅后立即撈出來(lái)，瀝干水分；③將密封玻璃瓶用熱水洗凈，倒扣晾干；④將青梅和黃冰糖按一層青梅一層冰糖放入玻璃罐內(nèi)直至八分滿，倒入白酒密封，貼上日期；⑤放在陰涼處，3個(gè)月后即可撈出青梅，喝上美味的青梅酒了。
功效作用：消除疲勞、改善堿性體質(zhì)、消炎止瀉、促進(jìn)皮膚代謝、幫助入睡，還可以幫助消化，增進(jìn)食欲。
釀造方法：①挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗后，用鹽水浸泡楊梅20分鐘；②將楊梅撈起后用凈水沖干凈，晾干；③將準(zhǔn)備好的密閉玻璃容器用熱水洗凈，用高濃度白酒消毒后晾干；④按一層楊梅一層冰糖的順序放入容器；⑤倒入白酒浸過(guò)楊梅和冰糖，密封；⑥貼上日期，放在陰涼處，浸泡15-20天后即可飲用。
功效作用：生津止渴，健胃開(kāi)脾，消暑解膩，防治癌癥，減肥美容養(yǎng)顏，降血脂，軟化血管，止腹瀉。
釀造方法：①挑選果肉堅(jiān)實(shí)、成熟沒(méi)有破皮的草莓，摘掉葉蒂，洗凈、晾干后對(duì)半切開(kāi)；②將玻璃瓶洗凈消毒晾干；③將檸檬洗凈擦干，去皮切片；④將冰糖、草莓、檸檬片放入已經(jīng)晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存后放置陰暗處保存；⑤兩周后取出草莓和檸檬片，即可飲用。
功效作用：延緩衰老，治療白血病，助消化、減肥，預(yù)防心血管疾病，病后恢復(fù)，美容養(yǎng)顏。
釀造方法：①將李子洗干凈后徹底晾干水分；②水果刀用酒精擦干凈消毒后將李子切十字刀；③將泡酒器皿用開(kāi)水燙過(guò)后再用高度酒涮一下，徹底擦干；④將切好十字刀的李子鋪在罐子里，一層李子一層綿白糖，注入約1/3多一點(diǎn)的白酒；⑤將器皿的蓋子密封好，放在陰涼背光處，約半個(gè)月后李子酒就可以喝了。
功效作用：買(mǎi)購(gòu)小編了解到李子酒有促進(jìn)消化，清肝利水，降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳，美容養(yǎng)顏的功效。
釀造方法：①選擇新鮮并且質(zhì)量上好的荔枝，剝皮后留下果肉及核一起放入酒瓶中，約2/3滿即可；②根據(jù)用量放入果酒酵母和一些白糖水，攪拌均勻后密封；③大概二十天左右即可揭蓋飲用。
功效作用：滋補(bǔ)身體，美容養(yǎng)顏防衰老，防治心腦血管疾病，消渴利尿，幫助消化。
釀造方法：①選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜，用清水沖洗并瀝干水分；②西瓜去皮搗爛榨汁，然后用紗布過(guò)濾，將濾出的西瓜汁加熱至70～75攝氏度，保持20分鐘左右；③待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內(nèi)；④加入白糖、酒曲，充分?jǐn)嚢?，置?5～28攝氏度的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵；⑤15天后換缸，加入蔗糖后煮沸然后過(guò)濾；⑥加入白酒后封缸，，在常溫下陳釀60天后即可飲用。
功效作用：活血化淤、快速消腫，袪風(fēng)祛寒等。
釀造方法：①先將水蜜桃放在鹽水里面浸泡一下，再刷去表皮上面的毛；②撈出來(lái)放到篩子里面陰干表面的水分；③用刀子將水蜜桃切成塊狀，然后一層層碼在壇子里面；④每碼一層桃子，加一層冰糖，碼好之后，倒入高粱酒，蓋上蓋子，密封保存三個(gè)月即可。
功效作用：補(bǔ)血美容、活血通絡(luò)、潤(rùn)肺止咳。
釀造方法：①把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮；②將玻璃容器用熱水洗凈消毒后晾干；③將新鮮的葡萄沖洗干凈，除去破皮和脫落的葡萄，晾干；④用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝入玻璃容器內(nèi)，裝至7分滿；⑤放入適量白糖，攪拌均勻；⑥蓋上蓋子，20天后將其中的果渣濾除，繼續(xù)發(fā)酵15-30天，美味的葡萄酒就釀好了。
功效作用：預(yù)防心血管疾病和腦血栓，防治腎結(jié)石，美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)抗衰老，防癌抗癌，助消化，減肥，提高記憶力，防治感冒等。
釀造方法：①將蘋(píng)果洗凈后晾干表面水分，去核切成片狀；②將密封玻璃瓶用熱水洗凈，倒扣晾干；③將蘋(píng)果和冰糖按一層蘋(píng)果一層冰糖放入玻璃罐內(nèi)，倒入白酒密封，貼上日期；④放在陰涼處，3個(gè)月后即可過(guò)濾食用。
功效作用：蘋(píng)果酒口感清醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，有舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康之效；還有軟化血管、預(yù)防血管硬化、降低血脂和開(kāi)胃的功效。
釀造方法：①將梨洗凈擦干，垂直剖開(kāi)，削去蒂部，挖去梨心；②將密封容器洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘，然后倒扣晾干備用；③將梨和白糖一起放入容器中，倒入白酒，加入去皮檸檬片；④將容器密封，放置發(fā)酵，約1個(gè)半月后梨子酒即可飲用。
功效作用：防輻射，養(yǎng)肺，滋潤(rùn)腸道，美容抗衰老等。
釀造方法：柚子洗凈后去皮取肉，將柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入白酒，把蓋子蓋緊，約1個(gè)星期后即可飲用。
功效作用：買(mǎi)購(gòu)小編了解到柚子酒對(duì)于消除疲勞和促進(jìn)消化分泌有很大的幫助。
釀造方法：①挑選上好的桔子，最好是十月份，桔子已經(jīng)熟透；②將桔子剝成一瓣一瓣的，弄破皮裝罐或者也可以榨成汁裝進(jìn)罐子里；③加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一兩個(gè)月就好。
功效作用：延緩衰老，提高免疫力，開(kāi)胃理氣等。
釀造方法：①選擇充分成熟、柔軟的野生獼猴桃為原料，將獼猴桃洗凈、自然晾干，隨后切小塊，放入玻璃罐中；②加入白酒，待白酒浸沒(méi)過(guò)獼猴桃就可以了，再放一點(diǎn)點(diǎn)冰糖進(jìn)去，密封好之后，放在陰涼通風(fēng)的地方；③釀制約3個(gè)月后即可開(kāi)封飲用。
功效作用：增進(jìn)食欲，防治心血管病，美容養(yǎng)顏等。
釀造方法：①橙子洗干凈，擦干去皮，然后分成一瓣一瓣；②放到準(zhǔn)備好的玻璃罐中，添加果酒酵母、白糖和一定的白蘭地（或白酒）；③在25°左右溫度下發(fā)酵7-10天，之后將初次發(fā)酵的酒體濾渣、靜置，進(jìn)行二次發(fā)酵；④一個(gè)月之后即可開(kāi)瓶飲用。
功效作用：治療郁結(jié)脹氣，理氣止痛，祛脂降壓等。
釀造方法：①選擇飽滿度高的香蕉，去皮，切成小段，倒入容器中；②將冰糖加少許水，煮溶后倒入容器中；③冷卻后倒入白酒，封口密封；④至少3個(gè)月后才能開(kāi)封飲用，此酒愈陳愈香，半年至一年后再開(kāi)封更好。
功效作用：增加食欲、清肝明目、降血壓等。
釀造方法：①將新鮮并且成熟的木瓜洗干凈，擦干水分后切片；②將木瓜片以及米酒還有砂糖一起放入玻璃瓶中，攪拌之后密封，放在陰涼的位置保存；③半年之后開(kāi)封飲用，效果更佳。
功效作用：消除疲憊，祛風(fēng)活血，治療腎虛以及早泄的情況。
釀造方法：①選取七八成熟的菠蘿1只，切除果柄及頭部，切成厚片；②放入玻璃瓶中，加入米酒、糖，密封浸泡；③每隔2-3日略加搖動(dòng)1次，經(jīng)1個(gè)月左右菠蘿酒即可飲用。
功效作用：消除水腫，減肥美容，降低血壓，健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等。
用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、獼猴桃酒；根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。
①半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
②全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。
將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
酒中含有二氧化碳的果酒，小香檳、汽酒屬于此類。
果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過(guò)蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。
含糖量≤4.0g/L，“干”表酒中含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低；口味醇和鮮爽，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
含糖量為4.1-12.00g/L，“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份；酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良，可以長(zhǎng)久貯藏。
含糖量為12.1-50.00g/L，該果酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為果酒中之珍品，缺點(diǎn)是不宜久存；色香醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
含糖量≥50.10g/L，當(dāng)果酒糖化至一定程度時(shí)，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用；口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
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