炒菜放味精可以增加食物的鮮味，不過味精不是隨便放的，炒菜加味精的時候，要臨出鍋的時候放，因為味精最適宜溶解的溫度是70-90度，如果長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還會產(chǎn)生輕微的毒素。 詳細(xì)>>

一般認(rèn)為，菜肴中味精添加量為0.2%左右（500克菜肴加1克味精）就可以產(chǎn)生足夠的鮮味了；另外，味精一般要與食鹽同用，食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi)為宜。

味精加多了的話，如果是煲湯，可以將湯倒出一些，然后加入煮開的水稀釋；如果是炒菜，可以加水稀釋，也可以放一些糖來調(diào)整味道。

1、自帶鮮味的菜：肉類、海鮮類等自帶鮮味的菜中本來就含有谷氨酸，與鹽會自然生成谷氨酸鈉。

2、甜味菜：甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生異味。

3、酸味菜：放醋的酸味菜也不宜加味精，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解。

4、調(diào)餡料：調(diào)餃子餡、春卷餡時不宜放味精，不然在蒸、煮、炸過程中味精會在高溫下變性。

5、拌涼菜：涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，有時還會黏附在涼菜上。 詳細(xì)>>

1、高血壓患者：味精主要成分是谷氨酸鈉，攝入后會增加鈉在人體內(nèi)的含量，導(dǎo)致血壓升高，不利于高血壓的病情控制。

2、孕婦、嬰幼兒：味精的谷氨酸鈉會與血液中的鋅結(jié)合，鋅是胎兒、嬰幼兒生長發(fā)育的重要微量元素，因此孕婦、嬰幼兒應(yīng)少吃或不吃味精?！?a href="http://www.shanxiti.com/goomai/100209.html" target="_blank">孕婦能吃味精嗎】

3、谷氨酸鈉過敏者：味精中含有谷氨酸鈉，對于谷氨酸鈉過敏者，食用味精后可能會引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

4、痛風(fēng)患者：味精中含有嘌呤，而痛風(fēng)是體內(nèi)尿酸含量過高，導(dǎo)致痛風(fēng)石沉積在關(guān)節(jié)處，食用味精會加重痛風(fēng)的癥狀，影響病情。