蛋包飯是日本一種比較普通且很受青睞的主食，由蛋皮包裹炒飯而成的菜肴。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬、番茄醬、色拉油和其他各種材料包好制成。蛋包飯不論是在韓國，日本或臺灣，都是相當(dāng)受到歡迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐廳供應(yīng)，甚至還有專賣店專賣。在中國大陸地區(qū)也有部分餐廳出售，但普遍價(jià)格偏高。

蛋包飯做法一

1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。

3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

4.炒飯的做法

①、香菇、瑤柱泡發(fā)后香菇切粒，瑤柱撕成絲（沒有瑤柱可不用）

②、青、紅、黃椒、竹筍、魚丸、火腿分別切?。ㄗⅲ翰灰藢⒒鹜群同幹彩?，會產(chǎn)生亞硝胺對健康不利）

③、鍋內(nèi)熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘

④、倒入剩飯一起翻炒均勻然后調(diào)入鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先將鍋?zhàn)訜綗?，倒入色拉油?/p>

2. 將已倒入油的鍋?zhàn)永^續(xù)加熱至微微冒煙后，慢慢倒入攪拌好的蛋液。

3. 蛋液倒入鍋?zhàn)雍?，用快動作由鍋旁往中間攪拌。

4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。

5. 在蛋皮半熟時，迅速翻轉(zhuǎn)對折使其成為類似蛋卷的樣子。

6. 將卷好的蛋皮直接反扣蓋于準(zhǔn)備好的飯上。

7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪于飯上。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡蘿卜和火腿腸一起切細(xì)。

2.玉米粒，青豌豆分別焯水備用。

3.兩個雞蛋加少許鹽打散成蛋液。

4.準(zhǔn)備一碗米飯。

5.鍋中放少許底油，下入胡椒丁炒至斷生后加入火腿丁。

6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。

7.倒入米飯。

8.待米飯徹底炒散，顆粒分明時加入鹽，胡椒粉調(diào)味，再調(diào)入一大勺番茄醬炒勻。

9.取少許淀粉加清水淀勻倒入蛋液中，拌勻。

10.另取干凈平底鍋，加一小勺油，倒入蛋液攤成蛋皮。

11.待蛋液即將凝固時，在蛋皮一側(cè)放入炒好的米飯。

12.將蛋皮對折，整好形，將邊緣壓緊，略煎定型出鍋即可。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳以鹽；胡椒調(diào)味，腌至之入味。

2.熱油鍋，將作法1的雞柳以大火煎熟。

3.接著將作法1的雞柳、紅蘿卜塊、洋菇與特制咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。

4.將以特制蔬菜飯，以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖哩醬汁，最后點(diǎn)綴上青豆仁即可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦處理干凈后切小丁，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉腌一下。

2、三個雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點(diǎn)水淀粉。

3、把豌豆放入沸水中焯一下，再準(zhǔn)備一小碗米飯。

4、先做一份番茄炒飯，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，炒勻后盛出備用。

5、鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側(cè)放上炒好的米飯，再將蛋皮對折就可以裝盤了，吃的時候淋上少許番茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排以特制胡桃木香料熏過后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。

2.將作法1的豬肋排上淋上肋排醬汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。

3.接著將烤好已入味的豬肋排，置于先前備好的蛋包飯旁。

4.把成品倒扣盤中，蓋上蛋皮，再放上豬肋排，再點(diǎn)綴青豆即可。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油鍋，將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬[2] 煮至醬汁滾沸。

2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒干貝蝦仁醬汁。

3.將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點(diǎn)綴青豆仁即可。

制作竅門

1.蛋皮做法：如果是新手，可以在雞蛋里多放一點(diǎn)太白粉也就是馬鈴薯淀粉然后加一點(diǎn)水?dāng)噭颉Ｐ』鸢彦伨鶆蚣訜?，然后鍋里倒入少量油，并把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋旋轉(zhuǎn)，讓漿汁流遍全鍋；然后再把鍋移至火口上，仍不斷轉(zhuǎn)動，待面漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點(diǎn)持鍋旋轉(zhuǎn)，加熱，然后再倒一點(diǎn)再旋轉(zhuǎn)再加熱，這樣就可以一點(diǎn)點(diǎn)做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。

2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯。因?yàn)楦粢沟拿罪埶直容^少而且比較硬。沒有隔夜飯也可以把新鮮的飯拿到風(fēng)扇下吹干，或者自然風(fēng)干。又硬又干的米飯?jiān)诔达埖臅r候不會粘鍋，而且炒出來的效果一粒粒分開，比較好吃。

3.番茄醬：新鮮番茄洗凈切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，鍋里加少許油，把番茄倒入炒至軟爛，加少許鹽和適量外面買來的成品番茄醬或者番茄沙拉，加一點(diǎn)水，小火悶煮一會兒，大火收汁即可澆在蛋包飯上。這樣做出來的番茄醬非常的香！~~

4.蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣，同時，也可以加上一些自己喜歡的食料。