一、牛奶的分類

（一）按滅菌方式分，常見的有巴氏奶和常溫奶。巴氏奶就是采用巴氏消毒法滅菌后的牛奶，這種牛奶能以最大程度保留牛奶中的營養(yǎng)成分，口感比較好，但保質(zhì)期較短。而常溫奶是采用較高滅菌法殺滅全部有害細(xì)菌，保質(zhì)期雖然能延長，但是營養(yǎng)物質(zhì)會受部分損失。

（二）按營養(yǎng)成分分，現(xiàn)在市面上有高鈣奶、脫脂奶、零乳糖牛奶等。牛奶本身就含鈣豐富，高鈣牛奶在此基礎(chǔ)上又添加較多的鈣元素，適合孕婦、哺乳期婦女以及50歲以上人群飲用。健康的成年人選購普通牛奶即可。而就是否脫脂來說，一般脫脂奶的脂肪含量低于0.5%。而且其中的脂溶性維生素也被大部分脫去了。相對而言，全脂奶營養(yǎng)更全面，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性維生素。如果血脂沒有異常也沒有特殊需求，喝普通的牛奶即可。但是對于高血脂、肥胖等人建議選擇脫脂奶。而零乳糖牛奶市為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設(shè)計的。

二、選購建議

（一）按儲藏條件挑牛奶

每種牛奶產(chǎn)品都有保質(zhì)期和保質(zhì)條件的說明，請仔細(xì)看清。具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇需要冷藏，在2-6℃條件下保質(zhì)期為2-14天的“巴氏奶”。而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出的消費者，例如在郊游、旅途當(dāng)中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。

（二）按保質(zhì)期挑牛奶

對于需要冷藏的巴氏奶，在氣溫較高的季節(jié)，容易出現(xiàn)微生物含量提前超標(biāo)的情況。對于常溫保存的牛奶，其中的維生素含量在保存過程中也會緩慢下降。所以，同樣一類牛奶產(chǎn)品，選擇距離生產(chǎn)日期較近，距離保質(zhì)期結(jié)束日期較遠(yuǎn)的產(chǎn)品，是最為明智的。

此外，最好盡量選購日期新的大品牌牛奶，開封后盡快飲用、低溫儲存。