外賣(mài)餐廳的菜品設(shè)計(jì)要考慮到菜品是否適合外賣(mài)。對(duì)外賣(mài)菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時(shí)間長(zhǎng)，程序多，可以提前預(yù)備，大批生產(chǎn)，分開(kāi)包裝，做必要的技術(shù)處理，使產(chǎn)品適應(yīng)外賣(mài)的特點(diǎn)。

設(shè)計(jì)一個(gè)好的盒飯菜譜需注意哪些

1、市場(chǎng)需求

應(yīng)清楚快餐店的目標(biāo)市場(chǎng)及消費(fèi)定位，了解目標(biāo)顧客的社會(huì)背景及生活習(xí)慣，例如性別、年齡、職業(yè)、宗教信仰等。

2、原料供應(yīng)

應(yīng)充分掌握各種原料的供應(yīng)情況，保證菜單上各種菜肴的正常供應(yīng)。另外，還應(yīng)重視庫(kù)存原料使用情況，應(yīng)針對(duì)那些易損壞的食品原料靈活擬定菜單。

3、菜肴色澤

一份特色餐品，應(yīng)在“色、香、味”上有獨(dú)特之處，而“色”主要表現(xiàn)為不同原材料顏色的巧妙搭配。在設(shè)計(jì)彩色菜單時(shí)，尤其要著重突出餐品的“色”?？衫门淞蠈⒅髁弦r托出來(lái)，常見(jiàn)的配料方法有兩種：

（1）同色配料：即主料與配料的顏色一致，如暖色配暖色。

（2）花色配料：即主料與配料的顏色不一樣，如冷暖色系互相配合。

4、菜形配合

食品原料形狀有片、丁、絲等，菜形配合的一般原則是“塊配塊”、“片配片”、“丁配丁”、“絲配絲”。但也不是一成不變，有的菜肴需要有獨(dú)特的形狀，如將原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不僅會(huì)影響餐品外觀形象，還會(huì)影響餐品的質(zhì)量，在擬定菜單時(shí)應(yīng)加以考量。

5、季節(jié)因素

例如在選擇配湯時(shí)，夏天可以提供清爽退火的湯品，如冬瓜湯；或提供消暑甜湯，如綠豆湯、愛(ài)玉甜湯舀冬天可以考慮比較保暖的湯品，如奶油玉米濃湯。

6、食物營(yíng)養(yǎng)成分

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求也日益提高，越來(lái)越重視食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此在確定具體菜單時(shí)還應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)成分的角度進(jìn)行考慮。

7、廚房工作人員的能力

廚房工作人員的能力指兩個(gè)方面：是，廚師的烹飪技巧和技術(shù)水準(zhǔn)；二是，廚房工作人員的配置。有的餐品制作工序繁多，耗時(shí)甚長(zhǎng)，如果不能從技術(shù)上解決制作時(shí)間的問(wèn)題，即便很受顧客歡迎，也要慎重考慮。