怎么包餃子

1、揉好面并發(fā)酵好后，把面揉成搟面杖粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后刀切成一小塊一小塊的。在切的時(shí)候要切一刀就把面滾一下。

2、然后把切好的小塊面搟成薄薄的餃子皮，盡量一樣大小，搟成圓形的。餃子皮不要搟的過厚，否則不好吃；也不要搟的太薄，容易掉餡。

3、然后取適量調(diào)好的餃子餡放到餃子皮中間，先把餃子皮兩邊對(duì)起來稍微捏一捏。

4、接著再把餃子兩邊的皮從右至左或從左至右捏緊，一定不要留縫。

5、包好餃子后可以稍微沾一些面粉，以免粘到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

2、制皮

搟：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪（或切）成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時(shí)，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

2、素餡水餃

不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

3、水餃葷素餡

一般用生肉，更營養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去。加水時(shí)逐步加，須一個(gè)方向攪，打好可放入冰箱凍一小時(shí)，使用時(shí)才加蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一張面皮，在中間放上餡料后將面皮對(duì)折。

2、將半圓形的餃子皮捏合在一起。

波紋餃

1、先包好一個(gè)平餃。

2、然后用食指和拇指用力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來。

折邊餃

1、先包一個(gè)平餃。

2、然后用食指和拇指捏起餃子皮邊緣依次向順手方向進(jìn)行折疊狀捏合，會(huì)有一個(gè)向前推送，捏褶。

3、推送，捏褶的動(dòng)作，保持好每個(gè)褶的距離，出來的餃子就會(huì)很漂亮。

鎖邊餃

1、先包一個(gè)平餃。

2、然后將餃子邊面向自己，從一角開始由外向里折疊，第二下開始，每一下都將面皮向里進(jìn)行180度扭轉(zhuǎn)的折疊，依次壓到前一個(gè)褶的上面。

3、最后一個(gè)褶往里壓就可以收口了。

月牙餃

1、將餃子皮對(duì)邊捏合在一起，取側(cè)邊三分之一處捏合。

2、將多余出來的面皮依次向下邊折疊捏合直到中點(diǎn)的位置。

3、左邊也是，將多余的面皮依次向下方折疊捏合，同樣做完后餃子背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙。

小月牙餃

這個(gè)和月牙餃的區(qū)別就是沒有特地調(diào)整兩邊面皮往里捏合的皺褶倒向。

蝦餃

1、由一邊開始用中指依次將面皮推攏過來依次捏合。

2、在餃子后方形成一個(gè)圓肚子。

3、前面捏合的半月形扇面要小，手法跟包包子差不多。

小包餃

1、面皮平攤，捏起一個(gè)角捏合，然后每一下都用中指兜起面皮的邊向內(nèi)收攏然后和拇指握住的面皮進(jìn)行捏合。

2、如果只是將中指帶過來的面皮和拇指捏合的話，依次最后包完的小包餃中間會(huì)留個(gè)洞洞，能看到里面的餡。

3、不想留洞的話需要每次拇指和中指捏合的同時(shí)還要跟旁邊的已經(jīng)收攏的褶捏合在一起。

小鎖餃

1、將餃子皮放好餡后，兩手捏住面皮的兩側(cè)大概三分之一的位置進(jìn)行捏合。

2、然后用兩手拿住捏合的兩邊向里聚攏。

3、然后將鼓出來的中間的面皮取兩邊能形成對(duì)稱褶的位置，壓向兩邊捏合。

4、出來的成品每面都像平均分成三部分似的，樣子很規(guī)整，包起來也很快。

蛤蜊餃

1、取一張面皮放好餡料。

2、用兩手的食指頂起兩側(cè)的面皮向中間收攏。

3、然后將中間鼓起的面皮向下壓合就完成了，餃子外觀看起來有點(diǎn)兒像蛤蜊。

四邊餃

1、拿一張面皮放好餡后對(duì)折捏合中點(diǎn)。

2、然后分別用兩手的食指向內(nèi)取一個(gè)平均點(diǎn)向內(nèi)窩折。

3、然后將四條邊緣各自捏合就完成了。

注意：這個(gè)先取中點(diǎn)再捏合兩邊的是平行四邊餃，直接取面皮等距離四個(gè)點(diǎn)，分別向上提起捏合成就是一個(gè)正四邊餃了。

手拎鎖邊餃

1、將面皮對(duì)折捏合中間三分之一處。

2、兩側(cè)用食指圍攏到中間捏合處分別各自取中捏合，形成個(gè)平行四變形。

3、將左右兩側(cè)的短邊分別捏合成蛤蜊餃的樣子。

4、然后用鎖邊法將面皮鎖好邊，從側(cè)面看很像個(gè)有波浪邊的手拎包。

折兜餃

1、面皮對(duì)折捏合好中間。

2、然后左右兩邊也各自取適當(dāng)位置進(jìn)行捏合。

3、這時(shí)面皮捏合了三點(diǎn)，左上方和右上方都留出一處多余的面皮，用食指將多出這兩個(gè)面皮左右交疊在一起就完成了。

二重折兜餃

1、面皮對(duì)折。

2、取五個(gè)點(diǎn)進(jìn)行捏合，留出四個(gè)多余的面皮位置，從內(nèi)到外依次交叉折疊到一起，形成兩重兜褶。

草帽餃

1、先包一個(gè)平餃。

2、然后左右手分別捏住餃子兩側(cè)的外角，向餃子肚的方向旋轉(zhuǎn)捏合在一起。

元寶餃

1、取一張方形的面皮，放好餡料。

2、按正方形拿好向上翻折三分之一蓋住餡料，再順勢(shì)向上翻折三分之一取齊。

3、將折疊兩次的這面下部捏實(shí)，雙手拉住兩個(gè)角向下彎折捏合到一起，手法和草帽餃一致。

家常餃

1、面皮對(duì)折捏好中間。

2、然后左手右手形成個(gè)窩將面皮放在手心里，右手拇指和左手拇指成交叉狀，一起用力向中間捏合。

葵花餃

1、面皮放好餡料之后上面再附上一張面皮，將圓形的邊緣全部捏合。

2、然后用鎖邊餃的方法依次對(duì)準(zhǔn)圓心扭轉(zhuǎn)180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開的葵花，適合作為餃子擺盤的中間。

鴛鴦餃

1、先做兩個(gè)平餃。

2、然后將兩個(gè)平餃對(duì)齊成一個(gè)圓形。

3、然后像葵花餃一樣將所有外邊緣進(jìn)行鎖邊就完成了。

金錢餃

1、準(zhǔn)備四個(gè)平餃。

2、四個(gè)平餃一個(gè)壓一個(gè)的圍成一個(gè)圓圈。

3、然后，還是將圓形鎖邊就完成了。

三角餃

1、在面皮上放好餡料。

2、在圓周取等距離的三個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合就完成了。

雙喜餃

1、取面皮等距離四個(gè)點(diǎn)，分別向上提起捏合成一個(gè)四邊餃。

2、然后兩兩將邊緣面皮捏合，形成兩個(gè)小窩。里面可以放上帶顏色的餡料做成花式蒸餃。

三喜餃

1、在面皮上放好餡料。

2、在圓周取等距離的三個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合。

3、然后用拇指和食指分別插入兩個(gè)未完全捏合的面兜中間將兩塊面皮捏合在一起，依次將三個(gè)面皮都和相鄰的面皮捏合在一起。

4、然后在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個(gè)小褶裝餡料的時(shí)候會(huì)比較兜住餡。

四喜餃

這個(gè)還用說么？同志們，跟三喜餃完全一樣的步驟，可以舉一反三，包個(gè)五喜，六喜，七喜隨你啦，不累述。

成雙餃

1、先包出一個(gè)等邊的四邊餃。

2、四條邊緣分別都捏合上。

3、然后取上沿的兩側(cè)面皮向上旋轉(zhuǎn)捏合，下沿的兩側(cè)面皮向下旋轉(zhuǎn)捏合，形成雙兜。

三元餃

1、按三角餃包出個(gè)餃子，三個(gè)邊緣的面皮記得多往里捏一些。

2、然后拿起一條邊緣順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第二條邊緣的面皮根部，第二條也是順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第三條邊緣的面皮根部

3、最后第三條順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第一條面皮的根部，餃子就完成了。

四達(dá)餃

1、先包好一個(gè)四邊餃，面皮邊緣可以多留一些。

2、然后像三元餃一樣，每條面皮的邊依次順時(shí)針捏合到下一個(gè)面皮的根部。

3、最后收尾捏合到第一個(gè)面皮上。

五福餃

跟前面的餃子一個(gè)包法，不累述了。

五瓣花餃

1、將餃子皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實(shí)。

2、然后用指甲細(xì)密的在邊緣掐出一條條的細(xì)紋出來，然后將花瓣彎折下來到適合的角度就可以了。

梅花餃

1、將餃子皮分成五等份捏合。

2、然后用兩個(gè)手指捏住每個(gè)邊緣的上部扭轉(zhuǎn)90度，調(diào)整下花型就可以了。

錢袋餃

1、把一張餃子皮攤開，放好餡。

2、用兩手的拇指食指一起兜起所有的面皮向中間一掐，就完成了。

麥穗餃

1、先取一張面皮，用左手食指捏一個(gè)褶。

2、然后用右手的拇指和食指交替向前推送面皮并捏合，就是拇指推一個(gè)褶再換食指推一個(gè)褶，一直到尾部直接捏合，就做成個(gè)好像麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面皮向內(nèi)折疊，疊出一個(gè)三角形。

2、然后翻轉(zhuǎn)面皮，在背面中間放上餡料。

3、然后提起三個(gè)邊進(jìn)行捏合，形成個(gè)立體的金字塔形的餃子。

4、最后將翻轉(zhuǎn)出來的裝飾面皮整理成型就完成了。

蝴蝶餃

1、先捏住一側(cè)的面皮向里捏褶，形成個(gè)M狀的褶。

2、然后以M為頭部捏起兩片較大的面皮作為翅膀。

3、接著把剩下的面皮向內(nèi)窩折做成蝴蝶的翅膀下部。

4、最后，最后將四個(gè)翅膀處的面皮都整理開。

金魚餃

1、先捏個(gè)M褶出來，記得留可以放進(jìn)豌豆大小的位置。

2、然后將剩下的包成平餃樣捏合，留出尾部。

3、然后在魚鰭的位置用手指捏出波紋，魚尾抻長(zhǎng)整理成扇面就完成了。

4、別忘了魚眼睛。

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