咖喱火鍋底料的做法 咖喱火鍋的做法詳解
咖喱火鍋底料的配方大揭秘
①、取高湯1500克,裝入火鍋盆一格中,加姜片15克、蔥節(jié)35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽10克、味精3克、西紅柿片20克、咖哩油200克、紅油75克。
②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋,熬約3分鐘,即可用于涮燙。
③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。
咖喱油的熬制:
原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克。
制作方法:
(1)將各種香料用開水泡10分鐘;大蒜和老姜分別剁成小塊備用。
(2)將鍋置中火上,入菜子油,待油溫升至四成熱時,加入香料小火慢炒至香味四溢時,加入姜、蒜等再炒30分鐘,待鍋中油出香味時,投入咖哩粉浸泡10小時,撈出渣后,即得火鍋咖哩油。