【風(fēng)干牛肉干】風(fēng)干牛肉干的制作方法 風(fēng)干牛肉干的做法

風(fēng)干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小時以上

主料：新鮮牛肉5斤

輔料：精鹽適量

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分，用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍），將抹過鹽的牛肉干放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時翻面一次；

2、約一周后即風(fēng)干完成可以開始烤制，烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻在上面，薄薄的刷一層油；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這種做法是傳統(tǒng)口味，在腌漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調(diào)料，讓牛肉干變換不同風(fēng)味；

2、對牛肉的選擇并嚴(yán)格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇牛腩，會嚼不動；

3、切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉干的牛肉順著紋路切，在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃，風(fēng)味獨(dú)特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了；

4、傳統(tǒng)的風(fēng)干方法是掛在房檐下，但是現(xiàn)在大多家庭沒有懸掛風(fēng)干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上；

5、烤制時根據(jù)自家烤箱的功率延長或縮短時間，時刻通過窗口觀察，喜歡碳烤風(fēng)味重一些的就稍微多加幾分鐘；

6、冷藏的牛肉干盡快食用，以防變質(zhì)影響口感和自身健康；

7、用牛肉干和小米一起燜飯，就是草原特色的風(fēng)干肉燜小米，搭配奶茶還是很不錯的早餐哈。