醬香型白酒是什么意思

醬香型白酒是白酒香型的一種，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其主要特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。

醬香型白酒的氣味和口感

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤(rùn)、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高品質(zhì)。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。

醬酒的文化內(nèi)涵有哪些

醬香酒是中國(guó)大曲醬香型的鼻祖，歷史悠久，產(chǎn)地內(nèi)出土的文物中有相當(dāng)部分是商周時(shí)代的酒具，說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有酒，距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼐湍茚劸疲贩Q枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化，發(fā)酵，蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數(shù)百年來醬香酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整沿用。蘊(yùn)含在醬酒中的文化內(nèi)涵是非常深重的，其中主要有：

1、種植文化

醬酒的釀造從選糧開始，選糧從種植起步，醬香型白酒的原料糯高粱，古稱“蜀黍”。它起源于非洲，騰飛于中華，是中國(guó)最早栽培的谷類作物之一，最少有5000年以上的歷史。時(shí)至今日，中國(guó)的山川河流孕育著高粱，而高粱則以美酒回饋著這片土地。

2、釀造文化

好山好土好水好原料才能釀出好酒，醬酒采用優(yōu)質(zhì)的高粱為原料。顆粒飽滿，淀粉充足，能很好地完成8次蒸煮。釀酒的“12987”的工藝是傳承至今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候，優(yōu)質(zhì)的水源地，都是白酒釀造必不可少的先決條件。

3、儲(chǔ)存文化

酒還是陳的香，一瓶白酒，經(jīng)過一個(gè)生產(chǎn)周期的生產(chǎn)之后，還需要在專業(yè)的儲(chǔ)存環(huán)境中存放三年以上。通過時(shí)間的沉淀，進(jìn)行陳化和老熟，最后再分批次用“酒勾酒”的原則進(jìn)行勾調(diào)。時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，也賦予了白酒無窮的魅力。

4、地域文化

中國(guó)地大物博，每個(gè)地方都有自己的代表酒，白酒的發(fā)酵容器其實(shí)也是因地制宜的產(chǎn)物。在發(fā)酵時(shí)，清香型白酒用的是地缸，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖，窖池保養(yǎng)方式，氣候差別，水質(zhì)的區(qū)別，用曲的差異，都決定著釀出來的酒的口感會(huì)大有不同。

中國(guó)是酒的王國(guó)，酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂土，地?zé)o分南北，人不分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國(guó)更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂；在許多場(chǎng)合，它都是做為一種文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態(tài)度，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，這正是醬酒的文化獨(dú)有的魅力。

醬香型白酒的好處

1、一瓶醬香酒就相當(dāng)于一群微生物“活體”

醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

2、易揮發(fā)物質(zhì)少

醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。

3、醬香型酒的酸度高

是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

4、醬香酒的酚類化合物多

近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

5、醬香酒的濃度科學(xué)合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的自由酒精分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

6、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品

由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

7、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)

其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

8、醬香酒越陳越香，收藏價(jià)值高

由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固，時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越足，因此最具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗(yàn)其真

主要是打開包裝后，查看瓶身產(chǎn)品參數(shù)。

2、蕩香觀其色

主要看酒的顏色和黏調(diào)度等；將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏調(diào)度、掛杯效果等。

3、咂香品其味

分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵

抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地即一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，否側(cè)有混的味道，否根有點(diǎn)營(yíng)的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。

咂：是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵：是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴放在手心，雙手來回搓幾下，問問香氣，好酒在搓的時(shí)候會(huì)感覺到有粘性，香氣時(shí)候緩緩地釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。