一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍蝦100克。

調(diào)料：姜5克，醋15克，香油1克。

做法：

1、將洗凈的大龍蝦放大盤(pán)上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦掰開(kāi)外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；

4、蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。

（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大龍蝦1只、口蘑100克、洋蔥1/4個(gè)、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙、 鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲80克。

做法：

1、龍蝦沖洗干凈后放入開(kāi)水鍋中，然后蓋上鍋蓋，煮7分鐘，撈出龍蝦放入冰水中過(guò)涼備用。

2、當(dāng)龍蝦的溫度降下來(lái)之后，用手將龍蝦的兩只鉗子掰下來(lái)，然后將龍蝦平放在案板上，用刀尖叉進(jìn)龍蝦頭和身體的連接部位，順著頭的方向?qū)Π肭虚_(kāi)，把刀拔出后，叉入頭和身體的連接部位，順著尾巴的方向?qū)Π肭虚_(kāi)，然后只取出身體里的龍蝦肉，頭部所有的東西都扔掉不要，沖洗干凈，保留好完整的龍蝦殼。

3、接著將龍蝦鉗子從關(guān)節(jié)部位掰開(kāi)，留下鉗爪，后面的關(guān)節(jié)不要。用手將小鉗爪殼拽下來(lái)，使蝦肉和殼分離。再用砍刀從大鉗子根部的1/3處敲開(kāi)鉗殼，取出鉗肉備用。

4、將取出的蝦肉切成2cm長(zhǎng)的塊備用。口蘑洗凈橫豎各切一刀，分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。

5、鍋中倒入黃油，用中小火加熱，將黃油溶化后，放入洋蔥 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精揮發(fā)后，倒入淡奶油，并且調(diào)入鹽，胡椒粉，中火煮至濃稠（約5分鐘），奶油蘑菇汁就做好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shí)清洗大龍蝦時(shí)可以把它多余的腳全部剪掉，只保留前面的兩只大鉗，然后要把龍蝦頭部前面1/3的地方用剪刀剪掉，因?yàn)檫@里面是龍蝦，身體內(nèi)沒(méi)有消化掉的臟東西。

2、清洗大龍蝦時(shí)一定要清洗它的腮，清冼時(shí)可以把大龍蝦頭部?jī)蓚?cè)的殼微微翻起，這樣就能看到她的腮，直接用手把它摘除，再用清水把它洗干凈就可以。

3、想把大龍蝦完全清洗干凈，它的尾部和蝦腸也要全部去掉，而且要用清水中加適量的醋，反復(fù)沖洗，這樣可以去掉它的腥味，也能讓大龍蝦的肉質(zhì)更加鮮嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時(shí)，也有比較簡(jiǎn)單的方法，可以把新鮮的大龍蝦用軟毛牙刷輕輕刷洗表面，然后再取兩勺食用鹽和半碗食用醋，加上一碗清水調(diào)成溶液，在把大龍蝦放到里面浸泡一到兩小時(shí)，取出以后再用清水反復(fù)清洗幾次，它的表面就能洗干凈。

2、洗干凈大龍蝦的表面，以后還要清洗它的內(nèi)部，再去掉他頭部的外殼以后就可以看到它的胃囊，這是大龍蝦內(nèi)部臟東西最多的地方，必須把它全部去掉。然后再把它腹部類(lèi)似于腸子的部分去掉，去除時(shí)可以用手捏住大龍蝦的尾部讓它中間翹起，用手輕輕一抽就能把它的腸子全部抽出來(lái)，隨后用清水洗凈就可以了。