蝦米
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蝦米又名海米、金鉤、開(kāi)洋、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。詳細(xì)>>
蝦米選擇的蝦的種類(lèi)比較多，有可能是鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦，種類(lèi)不一，大小和品相也有一定的差別。此外，我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘奈r皮，大部分是毛蝦制作的。
蝦米需要根據(jù)品種判斷是否屬于海鮮，制作蝦米的蝦子種類(lèi)有很多，如果蝦米是淡水蝦則不屬于海鮮，而海水產(chǎn)出的蝦米則為海鮮。
蝦米的熱量為每100克可食部分198 大卡，所以蝦米熱量不是特別高，減肥期間可以適當(dāng)吃一些，但是需要注意的是，蝦米的鹽含量不低，也不要過(guò)多食用。
1、定義不同：蝦皮指的是毛蝦的干制品，有生的干蝦皮，還有熟的干蝦皮。蝦米指的是用羊毛蝦、鷹爪蝦、周氏新對(duì)蝦等加工出來(lái)的熟干品。
2、結(jié)構(gòu)不同：蝦皮沒(méi)有去皮，蝦米是去皮的。
3、營(yíng)養(yǎng)不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些，不過(guò)蝦米的營(yíng)養(yǎng)比蝦皮更加豐富。詳細(xì)>>
Maigoo知識(shí)拓展：蝦米、蝦皮、蝦仁、海米有什么區(qū)別呢？海米又稱(chēng)蝦米，是所有水域中生長(zhǎng)的蝦煮熟晾干去皮和頭部后的部分。蝦仁是所有水域中生長(zhǎng)的鮮蝦去皮和頭部后的部分。蝦皮是捕撈海洋中生長(zhǎng)的毛蝦煮熟晾干而成。
蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；據(jù)測(cè)定每100克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類(lèi)4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)高于很多水產(chǎn)品及肉類(lèi)；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱(chēng)。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細(xì)>>
1、保護(hù)心血管
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
2、通乳
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
3、增強(qiáng)骨密度
老年人常食蝦米，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮、蝦米，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
4、緩解神經(jīng)衰弱
蝦米、蝦皮還有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
5、預(yù)防妊娠高血壓
鈣質(zhì)對(duì)生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過(guò)輕等癥。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯(cuò)的。詳細(xì)>>
蝦米的加工方法主要有水煮法和汽蒸法兩種。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類(lèi)。對(duì)混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚(yú)和雜物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開(kāi)，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右，把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時(shí)換水。
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì)。出曬時(shí)，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動(dòng)，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時(shí)間為2-3小時(shí)。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個(gè)體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼脫掉。
5、包裝：將脫殼后的蝦米過(guò)篩，分級(jí)，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝?？捎眯∷芰洗堪话忝看?00克1000克，最后裝入大紙箱。
1、辨別好蝦的顏色：新鮮的蝦米顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色或者發(fā)白的蝦米是不好的。
2、摸一摸蝦米：蝦米越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦米的斤兩，還會(huì)讓海米難以保存。
3、嘗一嘗蝦米：一般蝦米可以試吃的，嘗嘗蝦米咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦米放鹽過(guò)多，吃多了對(duì)人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦米比較好。
4、抓一把蝦米握一握：把蝦米抓一把握在手里，張開(kāi)手后如果蝦米沒(méi)有支離破碎的，說(shuō)明蝦米比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦米都散開(kāi)了的不新鮮了。
5、根據(jù)價(jià)格選擇：蝦米的價(jià)格高低不一，在選購(gòu)時(shí)要看好，所謂一分錢(qián)一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。詳細(xì)>>
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。生曬蝦皮無(wú)鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變；熟曬蝦皮加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。好的蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿(mǎn)，體長(zhǎng)25-40毫米。
辨別蝦皮的好壞，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型，看蝦皮呈現(xiàn)白色和淡黃色都是正常的，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；摸蝦皮越干就說(shuō)明蝦皮越好，里面所含的鹽分、水分就少；嘗味道，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對(duì)身體不好。詳細(xì)>>
蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會(huì)導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。所以食用蝦米蝦皮前要進(jìn)行清洗。
具體方法就是，蝦皮、蝦米用水多泡幾遍，隨后再?zèng)_洗一下。或者在日光下直接暴曬3～6小時(shí)，也可以達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的。買(mǎi)購(gòu)小編提醒大家，蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。蝦皮個(gè)小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)析出、流失。
食材：白菜700克，蝦米15克，豬油、精鹽、味精、香醋、花椒面、蔥、姜。
做法：白菜洗凈切片，蝦米泡發(fā)好備用，蔥、姜均切絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、白菜片翻炒至七成熱時(shí)，蝦米下鍋，再放精鹽、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成。詳細(xì)>>
食材：蝦米適量，紫菜適量，雞蛋適量，面粉適量，鹽適量，花生油適量，米酒適量。
做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進(jìn)面粉，雞蛋和適量水，并加小許鹽，米酒，拌成糊。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎，煎至兩面稍為變焦黃即可。詳細(xì)>>
食材：蝦皮3g，紫菜5g，麻油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量。
做法：首先將姜切絲、蔥切蔥花。鍋中倒入油，下入姜絲，煸炒數(shù)秒后，倒入小半鍋清水。放入蝦皮，水開(kāi)后，加入紫菜，接著加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入幾滴麻油調(diào)味。最后撒上蔥花點(diǎn)綴，就可以出鍋享用啦！詳細(xì)>>
食材：雞蛋2個(gè)，涼白開(kāi)250克，橄欖油少許，生抽2湯匙，蔥末少許，蝦皮適量。
做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質(zhì)。雞蛋、涼白開(kāi)放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開(kāi)上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。淋少許橄欖油。放生抽、少許蔥末即可。詳細(xì)>>
1、蝦皮和紅棗不能同吃：紅棗與蝦皮同吃會(huì)中毒。
2、蝦皮與菠菜不能同吃：菠菜與蝦皮同吃影響人體對(duì)鈣的吸收。
3、蝦皮與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會(huì)導(dǎo)致消化不良。
4、蝦皮與柿子、石榴不能同吃：柿子、石榴中含有較多的鞣酸，蝦皮含有豐富的蛋白質(zhì)，二者同吃，鞣酸與蛋白質(zhì)相結(jié)合，就會(huì)凝固成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不能很好的被我們?nèi)梭w消化，從而引起腹痛腹瀉的癥狀。
5、蝦皮禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷、能致死。
6、蝦皮不宜與豬肉同食，損精。
7、蝦皮不宜與狗、雞肉同食。
8、蝦皮不可與山楂、棗、蘋(píng)果、柿子、柑子等水果同食，否則令人腰腹疼痛。
1、保存蝦皮的最好的方法就是把它們裝進(jìn)廣口玻璃瓶里，然后放在有光的地方，偶爾打開(kāi)瓶口散潮氣。這樣，一來(lái)能防止串味；二來(lái)能避免受潮、長(zhǎng)毛。
2、根據(jù)蝦皮的不同種類(lèi)，也有不同的保存方法，如果是淡質(zhì)蝦皮，即生蝦皮，可攤在太陽(yáng)光下晾曬，待其干后，裝入瓶?jī)?nèi)，保存起來(lái)。而熟蝦皮就切忌在陽(yáng)光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風(fēng)干，再裝進(jìn)瓶中。
3、另外，建議大家在購(gòu)買(mǎi)蝦皮之后，馬上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個(gè)月內(nèi)保持正常味道，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)。
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