河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)，是“中國(guó)十大面條”之一，也是河南三大小吃之一。燴面以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類(lèi)似寬面條，燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi)，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。河南燴面有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類(lèi)型，還有鄭州燴面、米河燴面、尉氏燴面、原陽(yáng)燴面、浚縣老式燴面、葉縣燴面、方城燴面等地方特色，尤其是鄭州燴面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為河南省的”中國(guó)地域十大名小吃“。

胡辣湯，又名糊辣湯，主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條等，由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐，是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類(lèi)名吃，也是河南知名小吃之一。胡辣湯在河南各地有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，有北舞渡胡辣湯、周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、信陽(yáng)胡辣湯、開(kāi)封素胡辣湯、南陽(yáng)胡辣湯、鄭州滎陽(yáng)胡辣湯、汝州胡辣湯等，尤其以周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯比較出名，周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯更是被評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”。胡辣湯還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為河南省的”中國(guó)地域十大名小吃“。

開(kāi)封灌湯包，是河南省開(kāi)封市著名的特色小吃之一，選料講究，制作精細(xì)，采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。開(kāi)封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開(kāi)窗，后喝湯，再滿口香”。開(kāi)封灌湯包可謂是遠(yuǎn)近聞名，先后被評(píng)為”中國(guó)地域十大名小吃“、”中國(guó)十大包子“等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，更是代表開(kāi)封入選河南的“十三道美食”。

道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)特色美食，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”，為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是河南著名的特產(chǎn)美食，1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。道口燒雞初由清宮廷御廚傳授密笈，匯集南北名家之所長(zhǎng)，由道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。道口燒雞有三百年歷史，因其口味獨(dú)特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。

濮陽(yáng)壯饃是濮陽(yáng)最具代表性的特色美食，是河南著名的地方面食小吃，其色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽(yáng)壯饃分素和葷兩種：素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當(dāng)?shù)氐奶厣现瞥?；葷的是由肉和調(diào)料制成。濮陽(yáng)壯饃與羊肉搭配成為羊肉壯饃，羊肉壯饃被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為河南省的”中國(guó)地域十大名小吃“。濮陽(yáng)壯饃還先后被評(píng)為河南十大傳統(tǒng)風(fēng)味名吃、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)金牌洛陽(yáng)小吃，曾入選代表河南“十三道美食”。據(jù)MAIgoo小編了解，代表河南的“十三道美食”還有開(kāi)封灌湯包、西華逍遙胡辣湯、洛陽(yáng)漿面條、新鄉(xiāng)紅燜羊肉，燴面、道口燒雞、鹵面、郟縣饸絡(luò)面、鄧城葉氏豬蹄、開(kāi)封炒涼粉、洛陽(yáng)水席、魯山攬鍋菜等。

燙面角是河南省洛陽(yáng)市新安縣的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，屬于豫菜系。該小吃創(chuàng)制于民國(guó)三年（1914），由于配方科學(xué)，制作講究，所制燙面角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來(lái)鮮香不膩、美味可口。東都漫士《洛陽(yáng)賦》中曾寫(xiě)道：“不翻湯百年名吃，燙面角四海名揚(yáng)”。新安燙面角多次被評(píng)為“洛陽(yáng)市名小吃”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為河南省的”中國(guó)地域十大名小吃“，聞名遐邇。maigoo美食小編推薦洛陽(yáng)其他著名美食：洛陽(yáng)牛肉湯、漿面條、洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)不翻湯、牡丹燕菜等。

花生糕是河南省開(kāi)封市地方傳統(tǒng)小吃，也是河南著名的糕點(diǎn)類(lèi)特產(chǎn)?；ㄉ馐枪糯鷮m廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個(gè)朝代600余年，流傳至今?；ㄉ庖跃x花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過(guò)熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細(xì)網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，為廣在群眾所喜食。開(kāi)封花生糕尤以白家花生糕歷史悠久，做工精細(xì)，比較有名，在中原一帶享有及高聲譽(yù)，先后被評(píng)為河南名小吃、中華名小吃等。Maigoo美食小編推薦河南其他糕點(diǎn)美食：洛陽(yáng)牡丹餅、洛陽(yáng)牡丹酥、安陽(yáng)血糕、安陽(yáng)皮渣、豫八件、仰韶柿餅等。

懷府鬧湯驢肉是河南省焦作漢族傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系，起源于河南沁陽(yáng)城，因驢肉在加入各種佐料的老湯中進(jìn)行煮、熬的過(guò)程中形如過(guò)年鬧春一樣熱鬧沸騰，故名。鬧湯驢肉，至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說(shuō)，相傳乾隆皇帝南巡過(guò)懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好，為中原一絕，從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名。鬧湯驢肉選用三、五年口齡的中年驢進(jìn)行加工，在“老湯”內(nèi)按比例加入深井水，再精心選擇30余種調(diào)料經(jīng)過(guò)特殊工藝加工，制成的鬧湯驢肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感絕佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受?chē)?guó)人稱(chēng)道。懷府鬧湯驢肉尤以董家鬧湯驢肉比較有名，董家鬧湯驢肉更是被評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”。

高爐燒餅是山東、河南等地的特色風(fēng)味小吃，是由漢代的胡餅演變而來(lái)。河南高爐燒餅，甜的里面包的是白糖，上面要抹層蜂蜜；咸的里面包的調(diào)料或油酥，上面蘸上芝麻。高爐燒餅外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉，最適合配的湯有胡辣湯、面條湯、豆腐腦及各種咸湯。河南高爐燒餅有很多種，不同的地方，風(fēng)格不同，新鄉(xiāng)高爐燒餅焦香適口，鄢陵高爐燒餅入口酥香，開(kāi)封高爐燒餅外宿里軟，鄭州高爐燒餅個(gè)大，色澤柿黃，尤其以開(kāi)封高爐燒餅和鄭州高爐燒餅比較出名。高爐燒餅入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小吃”河南榜名單，還有雞蛋灌餅、羊雙腸湯、雙麻火燒、酸漿面條等也被評(píng)為河南“中國(guó)地域十大名小吃”。

酸漿面條，因其發(fā)酵后的漿酸味十足而得名，是河南洛陽(yáng)的傳統(tǒng)名小吃，是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽(yáng)、汝州、新鄭、唐河等地酸漿面條制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條傳承千年，流傳至今，洛陽(yáng)水席（一道名吃）與洛陽(yáng)牡丹和洛陽(yáng)龍門(mén)齊名，被稱(chēng)為洛陽(yáng)的三絕，在洛陽(yáng)水席中就有漿面條這道面食。酸漿面條入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小吃”河南榜名單。