【植物飲料國家標準】植物蛋白飲料標準 復合蛋白飲料標準

植物蛋白飲料標準

前言

本標準為全文強制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》。本標準與GB16322-1996相比主要修改如下：——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行了修改；

——對原標準結構進行了修改，增加了原輔料、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；

——本標準中參照GB10789《軟飲料分類》增加了各類產品的定義；——增加了蛋白質指標；

——刪除原標準附錄A《脲酶定性測定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白飲料中脲酶的定性測定》。本標準自實施之日起，GB16322-1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標準起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團有限公司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發(fā)、陸守政。本標準于1996年首次發(fā)布。本次為第一次修訂。

1、范圍

本標準規(guī)定了植物蛋白飲料的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存、運輸要求和檢驗方法。

本標準適用于以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

GB/T5009.5食品中蛋白質的測定

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.13食品中銅的測定

GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.183植物蛋白飲料中尿酶的定性測定

GB12695飲料企業(yè)良好生產規(guī)范

3、術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1豆乳類飲料

以大豆為主要原料，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的乳狀飲料，如純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料。

3.2椰子乳（汁）飲料

以新鮮、成熟適度的椰子為原料，取其果肉加工制得的椰子漿中加入水，糖液等調制而成的飲料。

3.3杏仁乳（露）飲料

以杏仁為原料，經浸泡、磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的飲料。

3.4其他植物蛋白飲料

以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等為原料經磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的飲料。

4、指標要求

4.1原料要求

應符合相應的標準和有關規(guī)定。

4.2感官要求

具有該產品應有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以及肉眼可見雜質?？稍试S有少量脂肪上浮及蛋白質沉淀。

4.3理化指標

理化指標應符合表1規(guī)定。

表1理化指標

4.4微生物指標

4.4.1以罐頭加工工藝生產的罐裝植物蛋白飲料應符合商業(yè)無菌的要求。4.4.2其他包裝的植物蛋白飲料應符合表2規(guī)定。

表2微生物指標

5、食品添加劑

5.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。

5.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。

6、生產加工過程的衛(wèi)生要求

應符合GB12695的規(guī)定。

7、包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。

8、標識

定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

9.2運輸

運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

10、檢驗方法

10.1感官指標

10.1.1色澤與雜質

取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的試樣杯（或100mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜質。結果慶符合4.2的規(guī)定。

10.1.2香氣與滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規(guī)定。

10.2理化指標

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規(guī)定的方法測定。

10.2.4蛋白質

按GB/T5009.5規(guī)定的方法測定。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規(guī)定的方法測定。

10.2.6脲酶試驗

按GB/T5009.183規(guī)定的方法測定。

10.3微生物指標

10.3.1菌落總數，大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌

按GB/T4789.21規(guī)定的方法檢驗。

10.3.2商業(yè)無菌

按GB/T4789.26規(guī)定的方法測定。