香精香料
香料和香精是能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，在我們生活中可謂是隨處可見，鹵肉放一些八角、桂葉，香氣撲鼻；糖果餅干汽水面包冰淇淋等等食品里有些含有的果香，就是來自于加入的菠蘿精、草莓精、香蘭素等人造香料。說到這里，香料有哪些？香精有哪些？本期專題帶您走進芳香的世界——香料香精。
水溶性香精
將天然香料和合成香料能溶于醇類溶劑中制作而成，廣泛用于果汁、汽水、果凍、果醬、果子露、冰淇淋、煙草和酒類中。在香水、花露水、化妝水等化妝品中也不可缺少。
油溶性香精
天然香精和合成香料溶解在油性溶劑中配制而成。主要用于食品工業(yè)中如糕點、糖果、巧克力等制造過程中使用。此外用在膏霜、唇膏、發(fā)脂、發(fā)油等化妝品中。
乳化香精
除含少量的香料、表面活性劑和穩(wěn)定劑外主要組分是蒸餾水。常用于果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中均經(jīng)常使用。
粉末香精
粉末香精大體上可分固體香料磨碎混合制成的粉末香精，廣泛用于香粉、香袋、固體飲料、固體湯料、工藝品、毛紡品中。
1、首先要明確所配制香精的香型和香韻，以此作為調(diào)香的目標。
2、按照香精的應(yīng)用要求，選擇質(zhì)量等級相應(yīng)的頭香、體香、基香香料。
3、用主香型劑香料配制香精的主體部分——香基。
4、主體部分香氣基本符合要求可加入頂香劑、和香劑修飾劑以及定香劑。
5、反復擬配合，先試配5～10克香精小樣進行香氣質(zhì)量評估，評估認可后進行下一步。
6、配制500～1000克的大樣在加香產(chǎn)品中考查，通過以后香精配方擬定才算完成。
含羞草油：助消化、治呼吸道疾病、恢復青春，延緩衰老
肉桂油：扶正祛邪，抗感染、防腐抗菌
薄荷油：消除惡心、緊張和緊張性頭痛、退熱、祛除蚊蟲
茉莉油：撫慰、鎮(zhèn)痛作用
老鸛草油：可抗疲勞和精神創(chuàng)傷、也可祛蚊
檀香油：松弛、鎮(zhèn)靜、抗焦慮、抗抑郁、緩解神經(jīng)緊張、止頭痛
玫瑰油：富含維c、胡蘿卜素、維b和維k、緩解疲勞、滋養(yǎng)皮膚
香紫蘇油：驅(qū)風止痛、健胃、抗菌消炎、強心、抗驚厥、通經(jīng)、治療呼吸道疾病和風濕痛
桉油：鎮(zhèn)靜、松弛、止頭痛、有效緩解充血和呼吸道疾?。ò▊L感冒）
依蘭油：調(diào)整平衡機體功能、撫慰、平靜、止痛、改善睡眠、治療高血壓、抗抑郁
檸檬油：提神醒腦、美容、薰身洗面、融蝕色斑
茶油：淡化和祛除妊娠紋、祛痘、止痛止癢、退熱
以原料來源分：
天然香料：天然香料是指以動植物的芳香部位為原料，經(jīng)過簡單加工制成的原態(tài)香材，其形態(tài)大多保留了植物固有的一些外觀特征。
合成香料：合成香料是以煤化工產(chǎn)品、石油化工產(chǎn)品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。
以形態(tài)劃分：
液態(tài)香料：大多數(shù)液態(tài)香料也習稱香“精”，此香“精”僅是“精華”之意，并非都是化學合成香料；而“精油”則大多專指由天然香料制作而成的液態(tài)香料。
固態(tài)香料：固態(tài)香料多為粉末狀、片狀或塊狀，常用于制作糕點食品、湯料沖劑、香粉、香包等。
以用途劃分：
食用香料（食用香精）又可細分為多個類別，分別用于糕點糖果、香煙、酒類、藥品、調(diào)味品等；
日用香料（日用香精）分別用于洗滌劑、皂類、牙膏、衛(wèi)生制品、化妝品、香水、薰香等；
其他香料比如專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產(chǎn)品的香料香精?！?a href="http://www.shanxiti.com/zhishi/156378.html" target="_blank">詳細>>】
五香粉：
配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
十三香：
花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”?！?a href="http://www.shanxiti.com/zhishi/156443.html" target="_blank">詳細>>】
花椒：抗菌、消除食欲不振、促進血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)。
八角：抑菌、促進腸胃蠕動、緩解腹部疼痛、祛痰、潤腎補腎、除腳氣。
蒜：殺菌、消疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環(huán)、對動脈硬化和高血壓有一定作用。
姜：促進血液循環(huán)、排汗、促進胃腸蠕動、抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶。
肉蔻：去掉肉臭味、促進血液循環(huán)，提高體溫、對食欲不振和腹瀉有很好的療效。
胡椒：殺菌、增進食欲、促進血液循環(huán)、抗酸化。
辣椒：促進分泌腎上腺素、提高血液運行速率、富含維A和維C、殺菌、預(yù)防肥胖。
小茴香：增進食欲、促進消化、抗癌。
咖喱粉：增進食欲、促進血液循環(huán)。
芥末：殺菌、助消化吸收、預(yù)防血栓、增進食欲，富含維C、抗癌。
孜然：調(diào)理腸胃助消化、去油膩、利尿、、營養(yǎng)價值高。
迷迭香：提神醒腦、鎮(zhèn)靜安神、抗菌?！?a href="3、http://www.shanxiti.com/zhishi/156378.html" target="_blank">詳細>>】
香精是由各種香料混合調(diào)配而成的，香料則是一個一個分開的。 所以香料大多為單體，而香精則是多種香料的復合體。 兩者都有天然和人工合成兩種，安全方面來說天然的香精和天然香料一般安全，合成香精與合成香料如果在GB允許范圍內(nèi)使用也是安全的。
香料的危害：
化妝品芳香的味道和誘人的色澤也可能造成光敏感、接觸性皮炎等健康問題。色素和香料中含的“鉻”和“釹”屬于禁用元素，如果皮膚抵抗力較弱的患者使用，皮膚就會出現(xiàn)刺激感和灼燒感，或者皮膚敏感、發(fā)紅，嚴重的就會導致皮炎。此外某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變。
香精的危害：
化妝品和化妝水中的香精屬于工業(yè)香精，含有少量的苯，不過少量的笨對身體的害處很低，可以忽略，基本上構(gòu)不成什么危害。食用香精可增加風味，又可分為天然香精、人工合成香精。通常在食品制作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。不過，如果是人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份；含非法的化學成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。
外觀
挑選香料可以先觀察色澤外觀，顏色自然，觸摸時不掉色的為佳。香料外形整齊完整、飽滿的為佳。例如八角，整顆八角應(yīng)為八個瓣，如果多數(shù)顆粒都已經(jīng)不完整，說明儲存時間過久。
氣味
香料的香氣濃郁自然，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說明有可能是經(jīng)過染色或化學藥劑浸泡的產(chǎn)品。在潮濕的地區(qū)還需要辨別香料是否有霉味，如果已經(jīng)有霉味了，最好也不要選擇。
品牌
香料香精的應(yīng)用可謂是涉及到生活的方方面面：零食餅干飲料、油漆涂料油畫、香水護膚品、皮革、空氣清新劑······所以香料香精的選購更加應(yīng)該謹慎，選擇品牌安全度會更高。
香料香精在食品中僅限于加香
用在食品中除了加香外禁止用于其他目的，特別禁止用做腐爛、變質(zhì)食品的回收利用等，此外，腐爛變質(zhì)的天然香料禁止使用。香料和香精在正常使用范圍之內(nèi)，但腐爛變質(zhì)的香料、香精禁用。
選擇合適的添加時機
香料、香精都有一定的揮發(fā)性，對必須加熱的食品應(yīng)盡可能在加熱冷卻后或在加工處理的后期添加，以減少揮發(fā)損失。應(yīng)盡量減少食品暴露在外的面積，或避開此工序再添加香料、香精。對加壓、減壓加工的食品應(yīng)根據(jù)具體情況適當增加用量。對要經(jīng)過真空脫臭處理的香料、香精，應(yīng)在脫臭后添加，對遇到空氣易氧化的香料、香精，可適當添加抗氧化劑或使用微膠囊香精。
要有正確的添加順序
一般的香料、香精在堿性食品中不穩(wěn)定，一些使用堿性膨松劑的焙烤食品使用香料、香精時要注意應(yīng)分別添加，防止堿性物質(zhì)與香料、香精發(fā)生反應(yīng)，防止影響食品的色、香、味。如香蘭素與碳酸氫鈉接觸后會失去香味，變成紅棕色。多種香料、香精混合使用時，應(yīng)先加香味較淡的，再加香味較濃的。
掌握合適的添加量
食品生產(chǎn)中，香料、香精的用量要適當，用量過少，影響效果，用量過多，可能改變味道和帶來不良的效果。這就要求掌握準確的用量和注意稱量準確。液體香精用質(zhì)量法比用量杯、量筒計量要準確。使用時應(yīng)盡可能使香精在食品中均勻分布，才能使香味一致。
注意香味劑與食品環(huán)境的協(xié)調(diào)
香精、香料加入食品后，受到食品的原料、食品加工過程以及消費者感覺的影響，有時香味會改變，對食品的作用效果也不盡相同。所以香精、香料在使用前必須做預(yù)備試驗，找到在食品加工中的最佳使用效果。
露莎士
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