避風(fēng)塘炒蟹的做法 避風(fēng)塘炒蟹怎么做好吃

避風(fēng)塘炒蟹簡介

時(shí)下，香港的避風(fēng)塘炒蟹依然膾炙人口，炒得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經(jīng)營避風(fēng)塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港。

香港不少食肆都大張旗鼓，以“避風(fēng)塘風(fēng)味”為號(hào)召，據(jù)香港朋友介紹，這個(gè)魅力不凡的“避風(fēng)塘”，指的就是銅鑼灣避風(fēng)塘。港九的避風(fēng)塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處，以銅鑼灣避風(fēng)塘歷史最久，也最有情調(diào)。

在世界各地的中餐館里，也會(huì)有避風(fēng)塘的菜式，尤其是避風(fēng)塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。

避風(fēng)塘炒蟹的做法

避風(fēng)塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油

制作方法：

將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；

熱鍋放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

鍋內(nèi)留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

避風(fēng)塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

制作方法：

將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、干淀粉腌制片刻；

鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入干辣椒炸香，撈出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用；

鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調(diào)入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可。

特點(diǎn)：

鮮香可口，蒜香濃郁。

避風(fēng)塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許

調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油 紹酒

制作過程

將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；

坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

鍋內(nèi)留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹；

蟹可以換成蝦、牛蛙均可；

本品有油炸過程，需備花生油約500克

避風(fēng)塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克

調(diào)料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖

做法：

先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈，分成5部分。

將分開的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉備用。

蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時(shí)，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起。

鍋內(nèi)留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入鍋中，放入干辣椒碎一起炒香。

接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續(xù)伴炒入味。

看到蒜蓉都炒成焦黃色時(shí)，倒入部分面包糠增加色澤。

等面包糠與佐料全部融合入味時(shí)，即可撈起盛盤。

避風(fēng)塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜片3片、色拉油適量、紅辣椒適量、生抽適量、鹽適量、蔥適量、干淀粉適量；

制作步驟

將陽澄湖大閘蟹、大蒜、生姜都清洗干凈之后，分別將大蒜和生姜切成末；

待蒜和生姜切成末之后，鍋里放油燒熱，然后將大蒜末和生姜末倒入鍋里煸炒直至炒出香味后撈出；

將大閘蟹的大鉗、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷將大閘蟹里里外外清洗干凈；

刮掉蟹毛后，將大閘蟹蟹鉗拍碎，然后將大閘蟹的蟹蓋掀起，去掉蟹鰓、蟹胃、蟹心等等；

這些都處理好之后，將大閘蟹對(duì)半剪開，然后再大閘蟹的切面上裹上一層干淀粉；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出來備用；

將蒜末和干辣椒放到油鍋里，炒香之后將大閘蟹再次放入鍋里翻炒；

然后一直保持大火燒，鍋里可以適量的加生抽，習(xí)慣甜味的還可以加適量的糖；

一直翻炒到蒜末包裹上大閘蟹之后，就可以關(guān)火，然后撒一些蔥花在上面就可以裝盤出鍋了。