紅薯·地瓜
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紅薯是生活中常見(jiàn)的農(nóng)作物塊莖。紅薯是指管狀花目旋花科番薯屬植物番薯，學(xué)名（Ipomoea batatas (L.) Lam.），別稱甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。紅薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關(guān)系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料。
紅薯每100克可食部分的熱量是86大卡，紅薯的熱量不算高，但是由于紅薯比較重，所以減肥期間的朋友也不能過(guò)量吃紅薯。
紅薯是典型的粗糧，粗糧是針對(duì)大米、面粉等細(xì)糧而言的，其中紅薯就屬于塊莖類(lèi)的粗糧，它含有的淀粉、氨基酸、維生素A、B、C及纖維素都高于大米與白面，同時(shí)還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是一種飽腹感較強(qiáng)又營(yíng)養(yǎng)全面的糧食。
番薯是一種營(yíng)養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。
據(jù)科學(xué)家分析，紅薯的蛋白質(zhì)含量超過(guò)大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。
1、通便排毒：紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒。尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效，吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。
2、輔助降壓：紅薯的輔助降壓效果主要?dú)w功于其中富含的鉀元素，因?yàn)殁浐外c是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會(huì)促進(jìn)血液排泄掉多余的鈉。食用富含鉀的食物，還會(huì)促進(jìn)體內(nèi)礦物質(zhì)水平的均衡，并最終起到輔助降壓作用。
3、輔助控血糖：研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者服用了紅薯中的提取物，胰島素敏感性得到有效改善。這說(shuō)明紅薯中的膳食纖維能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，并能延緩餐后血糖升高，硒元素能輔助調(diào)節(jié)血糖。
4、保護(hù)心血管：紅薯中的鉀元素、葉酸、維生素A和維生素B，胡蘿卜素均能幫助預(yù)防心血管疾病。胡蘿卜素和維生素C能夠幫助抗氧化，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。鉀元素有助于人體細(xì)胞液和電解質(zhì)平衡，葉酸和維生素B6幫助降低了血液中的高半胱氨酸水平。
5、增強(qiáng)免疫力：紅薯的蛋白質(zhì)含量不高，但是氨基酸結(jié)構(gòu)理想，可為人體補(bǔ)充多種必需氨基素。而且紅薯中富含糖蛋白和黏液蛋白，糖蛋白可有效為機(jī)體增強(qiáng)免疫力，具有很好的抗突變作用。黏液蛋白對(duì)人體也有特殊的保護(hù)作用，可減緩器官老化，提高機(jī)體免疫力。
6、抗衰老：紅薯抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
1、烤紅薯：紅薯洗凈不用擦水，用一張紙將紅薯包起來(lái)；放入微波爐的托盤(pán)上，用高火加熱3分鐘；再翻個(gè)面，繼續(xù)高火3分鐘即可。買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)編輯提醒大家微波爐烤紅薯時(shí)間要根據(jù)紅薯大小調(diào)整。
2、蒸紅薯：蒸紅薯和煮紅薯口感差不多，做法也簡(jiǎn)單，紅薯洗凈切除兩頭放入蒸鍋，蒸熟即可。
3、紅薯粉：用紅薯做成紅薯粉條，可以做成紅薯酸辣粉、涼拌紅薯粉、紅薯粉燒肉等等。
4、紅薯葉：蒜炒紅薯葉好吃又簡(jiǎn)單，炒鍋下油燒熱后倒入蒜米，小火爆香，再倒入紅薯葉大火翻炒；等到紅薯葉軟熟后，加鹽和生抽炒勻出鍋。
都知道土豆發(fā)芽了不能吃，但是發(fā)芽的紅薯可以食用，但不能吃太多。紅薯發(fā)芽后并不像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分龍葵素，只要將紅薯上長(zhǎng)的芽去掉就可以食用，但是長(zhǎng)芽的紅薯營(yíng)養(yǎng)成分和水分都大量流失，不僅口感不好，而且還是會(huì)失去食用價(jià)值。
紅薯發(fā)黑或外皮變成黑褐色的情況下不能食用，因?yàn)闀?huì)有很多病菌，食用后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些影響，容易造成食物中毒的現(xiàn)象。另外，腐爛的紅薯不能食用，即使是把爛掉的地方去除也不行，因腐爛的紅薯會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)番薯酮、番薯酮醇，使紅薯變硬、發(fā)苦，食用后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸道反應(yīng)，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。
紅薯不能過(guò)量食用，紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、打嗝、放屁、反酸、燒心等癥狀。
腹瀉的人不能吃，紅薯富含纖維素，會(huì)刺激腸道加重腹瀉；積食、氣滯、脾胃虛弱的人群不能吃紅薯，易引起積食，腹部不適；紅薯含糖量高，患有糖尿病的人不能吃紅薯。
紅薯不宜和香蕉、雞蛋、雞肉一起吃，不易消化；紅薯不能和蟹、西紅柿一起吃，容易腹瀉甚至結(jié)石。
1、根據(jù)自身的口味來(lái)挑選
紅薯有白瓤和黃瓤?jī)纱笃奉?lèi)，黃瓤紅薯的體型較長(zhǎng)，外皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤會(huì)呈現(xiàn)紅黃色，口感細(xì)軟，味道甘甜可口；白瓤紅薯體型較胖，外皮多為深紅或紫紅色，因含淀粉多，所以煮熟后瓤是白色的，味道又甜又面。
2、根據(jù)外皮新鮮度來(lái)挑選
一般來(lái)說(shuō)外表干凈、光滑、形狀好，紅薯比較堅(jiān)硬而且外皮發(fā)亮的話，說(shuō)明是新鮮的；若是紅薯不僅發(fā)芽了，而且表面凹凸不平的話，甚至有小黑洞的，maigoo小編都不建議買(mǎi)，因?yàn)閮?nèi)里已經(jīng)開(kāi)始腐爛。另外發(fā)芽的紅薯口感不好，也不建議買(mǎi)。
3、根據(jù)紅薯的味道挑選
通常而言，若是紅薯沒(méi)有變質(zhì)腐爛的話，聞起來(lái)是沒(méi)有異味的；若是把紅薯拿來(lái)手上細(xì)細(xì)地聞，發(fā)現(xiàn)有一股蟲(chóng)蛀的味道或者霉味的話，這樣的紅薯千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
4、根據(jù)儲(chǔ)存的時(shí)間購(gòu)買(mǎi)
如果買(mǎi)回來(lái)的紅薯不是立馬就吃掉的話，建議一定要選擇那種表皮沒(méi)有傷的紅薯購(gòu)買(mǎi)，否則一旦買(mǎi)了有傷的紅薯回來(lái)，不僅不容易保存，而且還很容易腐爛。
1、紅薯窖儲(chǔ)存
以前農(nóng)村比較多紅薯窖，紅薯收獲后把紅薯依次擺放到紅薯窖中，在紅薯窖儲(chǔ)存的紅薯可以放到第二年的四五月份還仍然新鮮。
2、紙箱保存法
首先需要將保存的紅薯挑選一下，將已經(jīng)發(fā)霉腐爛或者發(fā)芽的紅薯挑選出來(lái)。之后將挑選好的紅薯放進(jìn)一個(gè)紙箱中，接著放入幾個(gè)蘋(píng)果，然后將紙箱蓋上不需要密封就可以了，這樣就可以長(zhǎng)時(shí)間保存紅薯，讓紅薯越放越甜。
6、冷凍法
將紅薯用清水沖洗干凈，再將紅薯煮熟后放涼，等紅薯的外皮變干后用保鮮膜將紅薯包裹住，然后將其放在冰箱的冷凍室內(nèi)，這樣把紅薯就可以保存好幾個(gè)月，一般是越放越甜。
4、報(bào)紙保存法
首先需要準(zhǔn)備一些報(bào)紙，之后用報(bào)紙將每一個(gè)紅薯包裹住，放在陰涼干燥處，但是要注意空氣流通，這樣可以很好的防止紅薯腐爛或發(fā)芽，有利于紅薯的保存，一般這樣紅薯就可以保存好幾個(gè)月不壞，保存時(shí)間是比較長(zhǎng)的。
種植紅薯的時(shí)候要選土層深厚且肥沃的地塊，先深耕一次，并施加充足的基肥，選農(nóng)家肥，尿素以及磷肥。處理好地塊后就可將薯苗栽種入土。通常選在4月中旬栽種，采用線平插方式，每畝插3500-4000株，株距33cm左右。栽后適量澆水，很快就可適應(yīng)新的環(huán)境，恢復(fù)生長(zhǎng)。想要它產(chǎn)量更高，還要注意后期的管理。
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