【奶酪簡(jiǎn)介】乳酪是什么 奶酪是什么 奶酪的種類 奶酪是什么味道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國(guó)都生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的奶酪，但是吃奶酪還是應(yīng)當(dāng)?shù)椒▏?guó)去。法國(guó)每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的奶酪品種，全法國(guó)有400多個(gè)品種，堪稱世界第一的奶酪王國(guó)。奶酪中的出類拔萃者，像出色的美酒佳釀一樣，可以取得以其產(chǎn)地命名的殊榮，如布列塔尼奶酪，普羅旺斯風(fēng)味奶酪，卡門塔爾干鄉(xiāng)村奶酪，羅奎福特青皮奶酪等等，它們都散發(fā)出與眾不同的馨香。

法國(guó)人有種習(xí)慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個(gè)法國(guó)人都有這種習(xí)慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國(guó)人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國(guó)人、德國(guó)人、美國(guó)人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個(gè)三明治，他們認(rèn)為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場(chǎng)上的奶酪有過千種，絕大多數(shù)都是由歐盟國(guó)家出產(chǎn)的.而在這千種奶酪中，大約有500多種產(chǎn)自法國(guó)。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個(gè)大類：

新鮮奶酪 fresh cheese

柔皮白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍(lán)奶酪 blue cheese

半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese

硬質(zhì)奶酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質(zhì)感軟而幼滑，其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬。這一類奶酪是完全不經(jīng)熟化的過程，只須數(shù)天就醞釀而成。新鮮奶酪的儲(chǔ)存期限很短，要盡快享用。固體的新鮮奶酪通常加于沙拉內(nèi)進(jìn)食，其他食法有混合果醬，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作為甜品的材料。

主要的種類有：

希臘的菲達(dá) feta

意大利的莫扎瑞拉 mozzarella

意大利的瑪斯卡波 mascarpone

意大利的麗可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質(zhì)感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用?？膳涮O果或提子進(jìn)食，更可經(jīng)油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國(guó)的喀曼波特 camembert

法國(guó)的貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面輕微堅(jiān)硬，奶酪的內(nèi)部柔軟，粘稠醇厚。其獨(dú)特的香氣是由于使用鹽水，白蘭地或其他酒類清洗表面而產(chǎn)生。待其成熟，香氣更迷人。搭配醇厚的紅酒或干邑，口感更相得益彰。

種類包括：

法國(guó)的龐利維 pont l’eveque

法國(guó)的曼斯特 munster

比利時(shí)的荷芙 herve

德國(guó)的威士拉可 weisslacker

意大利的塔雷吉?dú)W taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思義，這種奶酪是由山羊奶制成，味道略帶酸性，口感近似果仁。而且提交比較小，形狀比較多樣化，多呈圓柱狀或金字塔狀。有些以核桃葉包裹，可作為餐后的甜品，將之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加熱，美味可口，可以配以干質(zhì)白葡萄酒享用。

種類包括：

法國(guó)的圣摩 sainte-maure

法國(guó)的山羊奶酪 chevre

法國(guó)的哥洛亭達(dá)沙維翁 crottin de chavignol

法國(guó)的法隆塞 valencay

藍(lán)奶酪 blue cheese

質(zhì)感柔軟，主要成分是牛奶或羊奶，經(jīng)青微菌發(fā)酵而成，帶有獨(dú)特的香氣，表面呈大理石花紋狀，中心部分最美味。配合面包最為經(jīng)典；配以蜜糖，梨子或蘋果可以使奶酪味升華，亦可點(diǎn)綴于沙拉上，皆是至高享受?？梢耘湟源己竦募t酒，甜白葡萄酒，啤酒或威士忌一起享用。

種類包括：

法國(guó)的洛克福 roquefort

丹麥的布里 dannblu

意大利的戈根索拉 gorgonzola

英國(guó)的藍(lán)史蒂頓 blue stilton

德國(guó)的藍(lán)奶酪 german blue

半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese

比硬質(zhì)奶酪質(zhì)感柔軟，常作為三明治切料或切成小塊于海鮮一起熏醸，再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒，效果俱佳。

種類包括：

荷蘭的艾頓 edam

蘭的高達(dá) gouda

荷蘭的瑪士達(dá) maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹麥的哈瓦提 havarti

硬質(zhì)奶酪 hard cheese

這也是我們最常見的一種奶酪。其質(zhì)感較硬，口感略咸，有些帶有氣孔，這是熱化過程中，因氣體所做成的變化，除可作為小食外，更可磨成粉末，拌沙拉，湯或意大利粉；更是作奶酪火鍋的主要原料。適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用。

種類包括：

法國(guó)的波佛特 beaufort

德國(guó)的保格克斯 bergkase

英國(guó)的車達(dá) cheddar

西班牙的曼徹格 manchego

意大利的帕米其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano

法國(guó)的安文達(dá) emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶酪儲(chǔ)存期限比一般的奶酪長(zhǎng)，通常以一種以上的硬質(zhì)奶酪混合鮮奶油或牛油而成，有時(shí)更混入其他材料如核桃，香草，火腿等加工制成。吃法及種類多種多樣，可以?shī)A三明治或薄切于面包上加以烘烤。配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用，味道甚佳。

奶酪的保存

隨著奶酪不斷地推陳出新，更需要妥善的儲(chǔ)存以保持奶酪的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。盡量在要食用奶酪時(shí)才購(gòu)買，這樣有助于保持奶酪的美味和新鮮度。另外奶酪需要保存于干燥通風(fēng)的地方，溫度在5~10度之間。冰箱生果格就是最佳的選擇。

奶酪必須個(gè)別包裝妥當(dāng)，以保持其風(fēng)味，不應(yīng)將奶酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起，可以使用原包裝紙，錫箔紙或蠟紙將奶酪包好（建議不要用保鮮紙）或使用塑料盒存放。食用前從冰箱里取出打開包裝紙，放于室溫至少10分鐘，（軟及半硬奶酪需在室溫解凍半小時(shí)以上；而硬奶酪則需在室溫解凍1小時(shí)）使之回復(fù)原有的風(fēng)味以及滑潤(rùn)口感。盡量在2至3周內(nèi)吃完。未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用。

奶酪的切法

要想充分品嘗奶酪的美味，就要掌握奶酪的正確切法。奶酪的形狀往往主宰了奶酪的裁切方式。盛盤上桌時(shí)，要盡量確保每一份包括奶酪的中央和外皮。一些附有蠟質(zhì)外層的奶酪必須切除外層才享用。切奶酪的刀子必須保持干凈鋒利，用力一刀切下，以保持切口整齊俐洛，在歐洲，奶酪制作者們習(xí)慣用一種堅(jiān)硬的絲線來分割。