食物中毒的原因

食物變質(zhì)

新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質(zhì)而完全失去食用價值，誤食后還會引起食物中毒。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細(xì)菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著，像霉菌中毒性最大的一類霉菌毒素——黃曲霉素就往往特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品。【什么是黃曲霉素>>】

好在食物往往通過變質(zhì)產(chǎn)生的不同氣味向人們傳遞著“危險！有毒！”、“請勿食用”等信息，這里maigoo小編建議一旦食物出現(xiàn)了以下幾種氣味，千萬不要怕浪費(fèi)，切勿再食用！

1、酸臭味

富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味，含有的碳水化合物會在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

2、霉味

受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食物，所以存放糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長。

3、腐臭味

富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征，產(chǎn)生腐臭味。常見的如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味。

4、哈喇味

哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的，食物中的脂肪通常容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產(chǎn)物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng)，堅果、油炸食品、食用油儲存不當(dāng)或儲存時間過長也容易發(fā)生這類變質(zhì)，會產(chǎn)生哈喇味。

食物本身含有毒素

生活中一些常見的食材本身含有毒素，如果保存不善或食用不當(dāng)也可能會引起食物中毒，比如在盛產(chǎn)野生菌類的云貴地區(qū)，因誤食毒蘑菇中毒的事件屢見不鮮。下面買購網(wǎng)小編為大家盤點(diǎn)一些含有毒素的常見生活食材，以后在食用時可千萬要注意了！

1、魚膽

日常吃的青魚、草魚、鯉魚、鰱魚以及紹魚等，其魚膽都有一定的毒性，含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃云氧膽酸、氫氰酸等不同的毒素。中毒后，一般最早都出現(xiàn)胃腸道癥狀，經(jīng)過消化道吸收后，能損害人體肝、腎，使組織變性壞死，也可損傷腦細(xì)胞和心肌，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。

2、雞脖鴨脖

雞脖、鴨脖含有胸腺，屬于免疫器官，雞鴨脖上干凈的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺體和氣管中的細(xì)菌；豬脖有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為“肉棗”，這些是用來過濾病原微生物的淋巴結(jié)，含有較多病菌病毒，不要吃。

3、黑斑的紅薯

如果紅薯表皮上出現(xiàn)黑色或褐色斑點(diǎn)，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞，食用后很容易中毒。

4、發(fā)紅的甘蔗

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會產(chǎn)生強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，嚴(yán)重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能喪失生活能力。

5、未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿中含有毒性物質(zhì)叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之后也是青色的西紅柿的品種。

6、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜的根部含有秋水仙堿，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，破壞細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應(yīng)先焯水，并徹底煮熟。

7、腐爛的生姜

老話說“爛姜不爛味兒”，但專家介紹，生姜腐爛后會產(chǎn)生有害物質(zhì)“黃樟素”，會誘發(fā)食道癌、肝癌等。MAIGOO小編建議不要將生姜放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處；每天生姜的攝取量不宜超過10克。

8、柿子皮

柿子皮含鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物--柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振癥狀。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。

9、生豆?jié){

當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃-90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象。喝這種豆?jié){會肚子疼，這是因?yàn)樯節(jié){中含有皂甙，如果未熟透就進(jìn)入胃腸，會刺激人的胃腸黏膜，并出現(xiàn)中毒癥狀：比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等，因?yàn)椤凹俜小钡臏囟冗€不足以破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。

10、木薯

木薯含有亞麻仁苦苷，若攝入生的或未煮熟的木薯，就可能引起氫氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

此外還有生四季豆、發(fā)芽土豆、白果、河豚、織紋螺、棉子、毒蘑菇等等。【查看詳細(xì)>>】

細(xì)菌污染

引起食物中毒的細(xì)菌有很多，往往是食物在制作、儲存、出售過程中，因處理不當(dāng)被細(xì)菌污染所引起的。比如黑龍江雞東縣發(fā)生的酸湯子食物中毒事件，就是因?yàn)槭秤玫陌l(fā)酵米面制品被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生了致命的米酵菌酸。下面maigoo小編為介紹常見的幾種易引起食物中毒的細(xì)菌：

1、沙門菌食物中毒

沙門氏菌是最常見的引起細(xì)菌性食物中毒的致病菌。該細(xì)菌常污染肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等，人進(jìn)食后造成感染。致病食物以肉、血、內(nèi)臟及蛋類為主，值得注意的是該類細(xì)菌在食品中繁殖后，并不影響食物的色、香、味。

2、志賀氏菌食物中毒

在衛(wèi)生條件很差的地區(qū)，志賀氏菌感染是最常見的、反復(fù)發(fā)作的疾病，痢疾至今仍是我國特別是農(nóng)村地區(qū)最為常見的疾病，由于病后免疫力不強(qiáng)，持續(xù)時間短，故大部分人群都容易被感染。其中志賀氏菌較易污染含水量高的食品、熟食品，冷盤和涼拌菜等。

3、副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌廣泛存在于海水中，偶亦見淡水。副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生于沿海地區(qū)，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品如帶魚、黃魚、烏賊、梭子蟹等、某些地區(qū)的淡水產(chǎn)品如鯽魚、鯉魚等及被污染其他含鹽量較高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可帶菌。

4、致瀉性大腸埃希菌食物中毒

致謝性大腸埃希菌是指能引起人腸道感染、引起人類腹瀉的大腸埃希氏菌，根據(jù)特點(diǎn)可分為5種類型，有的主要感染嬰幼兒導(dǎo)致其腹瀉，有的能引起人出血性腸炎，有的能產(chǎn)生毒素導(dǎo)致重癥腹瀉。

5、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

蠟樣芽胞桿菌分布廣泛，常存在于土壤、灰塵和污水中，植物和許多生熟食品均能分離到該菌，谷物制品是最常見的引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品。蠟樣芽孢桿菌可產(chǎn)生毒素，是食用剩米飯、剩菜、涼拌菜導(dǎo)致食物中毒的主要致病菌。

6、葡萄球菌食物中毒

葡萄球菌在乳類、肉類及蛋類食物中極易繁殖，在剩飯菜中亦易生長，此菌污染食物后，在37℃經(jīng)6～12小時繁殖而產(chǎn)生腸毒素。此毒素對熱的抵抗力很強(qiáng)，經(jīng)加熱煮沸30分鐘仍能致病。常因帶菌炊事人員的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。

7、肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌在自然界廣泛分布，主要存在于土壤、泥沙、魚和哺乳動物的腸道，以及家畜中，也可附著于水果、蔬菜或谷物上。肉毒梭菌食物中毒的發(fā)病率很低，但如果治療不及時，可導(dǎo)致死亡。

8、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒

椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國發(fā)現(xiàn)的一個新的食源性致病菌，廣泛分布于自然界，并可通過各種途徑污染食品。在我國引起椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的食品主要為谷類發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳及薯類制品。這類食品適于本菌的生長繁殖，并在適宜條件下產(chǎn)生毒素，誤食被污染的食品有可能導(dǎo)致死亡。

化學(xué)或重金屬污染

主要包括：誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒，像鼠藥及農(nóng)藥不慎污染食物、農(nóng)藥殘留過多、故意投毒等都可以引起各種化學(xué)毒物的中毒。

常用藥與食物同服

有一些藥物是不能同時服用，也不能和某些食物一起服用。若強(qiáng)行服用，輕者會減輕藥效，重者則會引起一些重要器官的衰竭，甚至危及生命。下面MAIGOO小編就為大家盤點(diǎn)一些不能和食物同時吃的藥物：

食物中毒癥狀

食物中毒后第一反應(yīng)往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會發(fā)生嘔吐的情況。一般根據(jù)中毒的毒素不同，表現(xiàn)也不一樣，主要分為胃腸型和神經(jīng)型兩類：

胃腸型食物中毒癥狀

以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主。不同病原體感染后，可有短至1小時，長至數(shù)天的潛伏期，然后出現(xiàn)胃腸炎相關(guān)的癥狀： 惡心嘔吐，嘔吐物為胃內(nèi)容物，甚至含膽汁、血、黏液；腹痛，多為陣發(fā)性，性質(zhì)多為絞痛，以上腹部及臍周最為多見；腹瀉，大便多為黃色稀便或水樣便，次數(shù)增多；可伴有黏液膿血，或有腥臭味。

神經(jīng)型食物中毒癥狀

以頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、眼部肌肉癱瘓等為主。一般由肉毒桿菌引起，潛伏期一般為12~36小時，短可至2小時，常可達(dá)10天。潛伏期結(jié)束后發(fā)病，癥狀輕重不一，可有頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐癥狀，并出現(xiàn)眼部肌肉癱瘓，表現(xiàn)為視力模糊、復(fù)視、眼瞼下垂、瞳孔擴(kuò)大、對光反射消失。除了眼部肌肉，如累及咽肌，可引起呼吸困難，累及頸部肌肉，可使頭向前或一側(cè)傾斜。自主神經(jīng)受影響，可引起淚腺、汗腺、唾液腺分泌顯增多后減少，血壓先正常后升高，脈搏先慢后快，常有頑固性便秘、腹脹、尿潴留。

各類食物中毒癥狀

食物中毒怎么辦

一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，我們該怎么應(yīng)對呢？買購小編建議如果是輕微的食物中毒，不用過于驚慌，可以采取適當(dāng)措施進(jìn)行自救，如果情況嚴(yán)重，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥。

催吐

對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時停止催吐。

導(dǎo)瀉

如果病人吃下去的中毒食物時間較長(如超過兩小時)，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

解毒

如果是因吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

保留食物樣本

由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

患者出現(xiàn)有嘔吐、腹瀉

為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應(yīng)讓病人側(cè)臥，便于吐出。在嘔吐中，不要讓病人喝水或吃食物，但在嘔吐停止后馬上給補(bǔ)充水分。如腹痛劇烈，可取仰睡姿勢并將雙膝變曲，有助于緩解腹肌緊張。腹部蓋毯子保暖，這有助于血液循環(huán)。

患者出現(xiàn)抽搐、痙攣時

出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時，馬上將病人移至周圍沒危險物品的地方，并取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。

如何預(yù)防食物中毒

其實(shí)很多食物中毒事件都是可以避免的，只要我們在日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，從食品采購、加工、制作、保存等多個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，就能避免食物中毒的發(fā)生。下面隨maigoo小編一起來看看怎么做吧：

把好食品采購關(guān)

要選擇新鮮和安全的食品，盡量不生食動物源性食品；不食用野外揀拾的水產(chǎn)品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐敗變質(zhì)的食品和超過保質(zhì)期的食品；不購買食用來源不明的食品，慎用無標(biāo)簽和小攤販的未經(jīng)檢疫食品，應(yīng)買經(jīng)工商監(jiān)管檢驗(yàn)合格的食品；買回的蔬菜要充分浸泡、反復(fù)清洗后烹調(diào)食用。

把好烹調(diào)制作關(guān)

食品要充分加熱煮透滅菌，尤其是動物性食品最易被微生物污染，要徹底殺滅病原菌毒后再食用；出鍋鹵制品應(yīng)盡快食用或冷藏，以免細(xì)菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、以及豆類食品（如四季豆等）須蒸熟煮透食用。

把好食品保存關(guān)

暫時不吃的肉、菜要及時加工后放入冰箱；生熟食品要分開存放，并盡量減少食品在冰箱中存放的數(shù)量和時間；米、面、干菜、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。【不同食物保存方法匯總>>】

把好餐廚衛(wèi)生關(guān)

鍋、碗、勺、筷等用前要燙洗或煮沸消毒，集體進(jìn)餐要實(shí)行分餐制或用公筷；保持廚房或食品加工場所衛(wèi)生，要定時清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食品相關(guān)的容器，刀具、案板、抹布等廚房用具要經(jīng)常清洗和消毒。

把好飲食習(xí)慣關(guān)

個人應(yīng)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前、便后洗手；盡量不到衛(wèi)生條件差的餐飲、街邊小吃店就餐，易引起食物中毒的海鮮、涼菜類食物要盡量少吃；吃海鮮和冷鮮食品，最好同時食用醋、蒜；盡量不食用易引起中毒的食物，比如酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品、野生蘑菇等等。