基本介紹

什邡板鴨是四川省德陽市什邡市的一道特色小吃，屬于川菜，該菜品具有100余年的歷史。產鴨史遠及古蜀國魚鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。

著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐，暢游長江作赤壁賦的佳話。而后什邡板鴨終成國人喜愛的蜀中美食。

歷史悠久

什邡板鴨是四川著名的傳統(tǒng)產品。古時以城關李武師（華國）、姜燒臘（天聰）兩家產品為最。1891年，李五師板鴨已暢銷省內外。年銷生、熟板鴨達三萬余只：姜天聰在清光緒年間即從事腌鹵業(yè)務，歷經(jīng)三代，一百余年，年銷生、熟板鴨二萬余只。他們生產的板鴨工藝獨特，吃味爽口，深受歡迎。解放后，什邡板鴨繼承了以前的工藝特點，生產經(jīng)營至今不衰。

什邡板鴨為四川著名特產。具有100余年的歷史。產品選料講究，制作精細。熏制前用天然香料多次腌漬，反復烘烤。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。

什邡板鴨傳承百年經(jīng)典工藝，取眾家之所長潛心研究終成一派。本品獨具特色，色白透明，鹽味適中，肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者喜愛。

菜品特色

所謂民以食為天，食在中國，味在四川。下面將發(fā)現(xiàn)千年文化底蘊，百年絕世美味——什邡板鴨。

什邡特產的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產。板鴨系以其在晾曬和腌鹵過程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。

生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。如需要，可真空密封包裝，保存期更可延長，便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味；煮食亦可。

熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細嫩化渣，肥而不膩，風味獨特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因為名師各有師承，所以什邡燒臘鴨子亦各有風味，但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，則是它們的共同特色。

老字號

現(xiàn)今，什邡老字號“云西廖記”板鴨繼承傳統(tǒng)工藝，并加以改革，已走在什邡鹵制品行業(yè)前列，成為什邡家喻戶曉特色產品。始于民國28年（即1939年），商標注冊為2002年，實為什邡“老字號”，生產經(jīng)營至今不衰。

當然，還有洛水板鴨，云西已經(jīng)改名為師古了，但是老百姓還是喜歡叫他云西，距離云西不遠的地方還有個叫九尺的地方，那里的生板鴨也一樣出名。云西板鴨有生板鴨，熟板鴨我們以他的熟食板鴨最出名好吃。

不過正宗的什邡“云西廖記”板鴨在外地基本是吃不到的，只有到什邡，而就是什邡城里，也只有兩家；如果還不放心，那就到幾公里外的師古鎮(zhèn)（原名云西鎮(zhèn)），鎮(zhèn)上所有人都知道并且會告訴你什邡“云西廖記”板鴨（即廖板鴨）在哪里。

食用方法：一般買回來的什邡板鴨都已經(jīng)是成品了，拿回家里，直接用刀切成塊就可以直接食用了。板鴨是什邡人民逢年過節(jié)酒桌上的必備菜肴；如果不喜歡吃涼的，可以切成小塊，在鍋里用少量油，爆炒，放上點蔥花，味道更加鮮美。

做法

酒店主要用于干菜、涼菜等。

而鄉(xiāng)村里面到臘月那一段時間家家戶戶都會自制臘板鴨，逢年過節(jié)的時候就拿出來招待親朋好友。

什邡板鴨屬于川菜菜系中重要的一道涼菜，這道菜早在1891年就已經(jīng)傳出了四川。

什邡板鴨中的什邡是地名，《史記》里把什邡叫汁邡，在四川西部，屬四川盆地邊緣，三分之二為高山，早在先秦就是一個多民族聚居地。當然，所謂多民族聚居地，其實在一定程度上就是荒蠻的代名詞。所以漢高祖恨雍齒反復無常，怕他哪天又惹事生非，就將他遠天遠地地封為汁邡王——說是分封，明眼人一看就知道那是發(fā)配，樂得韓信等一幫人擊掌相慶。這板鴨做法與雍齒當然沒有關系，這道菜之所以稱為“板鴨”，其實是取其形，什邡板鴨在晾曬和腌鹵過程中，均采用竹骨繃撐，就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個大字一樣，因為撐開了，所以變成了平板狀，因而叫板鴨。所以生板鴨都硬而結實，是可以拿來當武器打狗的。

正宗的板鴨吃法當然以蒸為佳，不過水煮之后，那湯雪白，看著都誘人，喜歡的拿那湯來泡飯，佐以泡菜或紅豆腐，也是一道美味。

一般的餐館師傅都會擺盤，把熟板鴨切好擺在雪白的盤里，花朵一樣層層散開，油亮與雪白相映，很有點美感。食客按層次如摘花瓣一樣慢慢食過去，先鴨掌后鴨身進而鴨脖，最后啃鴨頭，味道綿長，有過年的感覺?？型?，再伸開十指，發(fā)現(xiàn)連指間都泛著光亮。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保鮮冷藏。

2. 注意：不易放置時間過久。

3.對于生的板鴨我們可以抽取真空，能放一段時間，熟的板鴨也可以，當然大家一般即買即吃的。

熟板鴨食用

1. 熟板鴨，放入蒸籠里，蒸熱及食；也可以直接切了吃的?；旧隙际侨绱顺燥垼辛司统?，只有生板鴨我們需要煮熟蒸熟都可以，一樣好吃，風味不同。

2. 注意：熟板鴨切勿放入水中加熱，現(xiàn)買現(xiàn)吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季保鮮冷藏。

2. 冬季取出真空包裝將板鴨懸掛與通風干燥處晾曬，水分蒸發(fā)掉風味更佳。

生板鴨食用

1. 直接放入清水中煮20-30分鐘即可出鍋食用；

2. 根據(jù)個人喜好也可放于蒸籠蒸10-20分鐘出籠即可食用。

3.注意：水煮前最好將板鴨在清水中浸泡1～3小時。洗凈全身灰塵，降低肉中的鹽分，對保存較久的板鴨浸泡時間還需再長一些，使鴨身達到柔軟的狀態(tài)。

板鴨獨具特色：色白透明、鹽味適中、肉質細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是受人們喜愛的食品。每逢佳節(jié)，人們往往用紅紙包裝饋贈親友。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產地】四川.什邡.師古鎮(zhèn)（原云西鎮(zhèn)）。

【配料】麻鴨、食用鹽、香辛料。

【制作工序】腌、烤、煙熏、晾曬、鹵。

【使用方法】熟鴨，現(xiàn)買現(xiàn)吃味最佳。臘鴨，開袋后，洗凈后放入沸水中蒸或煮30分鐘，冷卻后切開即可食用。

【儲藏方法】置于陰涼干燥處。

【保質期】熟鴨常溫下2天，臘鴨常溫下180天。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產地】四川.什邡。

【配料】白條鴨、食用鹽、白酒、香辛料。

【食品生產許可證號】QS5106 04017566。

【衛(wèi)生許可證號】川衛(wèi)食證字（2007）第510625-000541號。

【凈含量】700克。

【使用方法】開袋后，以熱水浸泡，洗凈后放入沸水中蒸或煮30分鐘，冷卻后切開即可食用。

【儲藏方法】置于陰涼干燥處。

【保質期】常溫下180天。