海鯰魚(yú)是什么魚(yú)

海鯰魚(yú)，也稱(chēng)胖頭魚(yú)、扔巴、（魚(yú)光）魚(yú)等。屬鱸形目，暖溫性中小型底層雜食性魚(yú)類(lèi)，約有800余種，我國(guó)黃海、渤海沿岸淺水區(qū)常見(jiàn)。海鯰魚(yú)頭大、口裂大、齒細(xì)密。眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。體被細(xì)小櫛鱗，體膚光滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，腹部乳白，腹鰭相連呈圓形，具有吸盤(pán)功能，能固定身體于石塊之上。性成熟期腹部呈淡黃色，腹鰭泛紅。一般體長(zhǎng)25-30厘米，尾重150-200克，最大個(gè)體體長(zhǎng)可達(dá)50厘米以上，尾重超過(guò)500克。

海鯰魚(yú)的生活習(xí)性

海鯰魚(yú)為近海底層魚(yú)類(lèi)，通常棲息于水深40～60米海區(qū)，多匍匐海底，不遠(yuǎn)距離洄游。一般不結(jié)成大群。卵胎生。每年夏末秋初性成熟，生殖期為12～2月。分批產(chǎn)仔。懷胎數(shù)數(shù)尾到400尾。卵球形，性腺內(nèi)成熟卵徑約為3毫米。仔魚(yú)產(chǎn)出時(shí)與成魚(yú)同形，全長(zhǎng)約為40毫米。仔魚(yú)離母體后即營(yíng)底棲生活。幼魚(yú)主要攝食甲殼類(lèi)，成魚(yú)除食甲殼類(lèi)外還吃頭足類(lèi)、魚(yú)卵和小魚(yú)等。黃海中部及鴨綠江外漁場(chǎng)常年可以捕到，以冬季產(chǎn)量最大。15--20厘米，一齡以上可到30厘米。在北方冬季寒冷，一般不能越冬。近些年來(lái)，養(yǎng)蝦池利用光魚(yú)篩選優(yōu)良蝦，魚(yú)蝦混樣，餌料充足，易長(zhǎng)到30厘米。

紅燒海鯰魚(yú)的做法

1、準(zhǔn)備兩斤海鯰魚(yú)先處理好，然后切成段兒，再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻。（加入淀粉的魚(yú)，在煎的過(guò)程中，不會(huì)吸收太多的油，吃起來(lái)不會(huì)那么油膩。）

2、接下來(lái)準(zhǔn)備一些輔料：準(zhǔn)備兩根小蔥切段，姜和蒜切成片，準(zhǔn)備一個(gè)青椒切成塊兒，放在盤(pán)里備用。

3、先把鍋燒熱，多加一些油，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（這樣魚(yú)在下鍋的時(shí)候油不容易濺出來(lái)）油溫七成熱的時(shí)候，把魚(yú)一塊兒一塊兒的放入鍋里。

先不要翻動(dòng)，煎至一面定型的時(shí)候再翻面，這樣魚(yú)肉不容易碎，煎至兩面金黃撈出備用。

4、鍋里留少許油，加入蔥，姜，蒜，花椒，一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺香辣醬，一起炒香，炒出紅油。

加適量開(kāi)水，把魚(yú)放入鍋里開(kāi)始調(diào)味兒：加適量料酒去腥，適量白糖提鮮，五香粉，胡椒粉，適量生抽，適量老抽上色，再來(lái)一些陳醋去腥增香，開(kāi)中火燜十分鐘，讓魚(yú)充分吸收湯汁的味道。

5、十分鐘以后，湯汁兒已經(jīng)煮至濃稠，加入青椒翻炒一分鐘，再加入蔥段拌勻，出鍋裝盤(pán)，美味即成。