基本介紹

法國葡萄酒葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。法國是世界著名的葡萄酒產地，其生產葡萄酒的歷史悠久。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。

法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。其中，法定產區(qū)葡萄酒占全部產量的35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占22%，地區(qū)餐酒為15%，日常餐酒為38%。

地域產地

波爾多（BORDEAUX）

位于法國西南部，加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)，有葡萄園近11萬公頃，年均產酒5億瓶左右，是公認的世界最大葡萄酒產地。由于地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有的葡萄酒都有生產，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級佳釀到普通佐餐酒，應有盡有，尤其以紅葡萄酒口味最為優(yōu)雅細膩。

梅多克（MEDOC）位于吉龍德河左岸，波爾多地區(qū)的西北部，地勢平坦，表土多為沙礫鵝卵石質，下層土為赤褐色含鐵土質，較好的葡萄酒來自奧麥多克村等8個地區(qū)，并以村名作葡萄酒名。

圣·愛斯臺夫村（ST.ESTEPHE）所產的葡萄酒呈鮮艷的深紅色，濃郁甘美。名酒有CH.COS　D’　ESTOURNEL。

菩依樂村 （PAUILLAC）是出產最高級的波爾多紅葡萄酒的葡萄園，所產紅葡萄酒具有濃厚的紅寶石顏色，香味優(yōu)雅，口味細膩，是經過長期成熟的紅葡萄酒，在麥多克五大葡萄酒中有四種出自該村，如：拉費特羅氏查爾德堡（CH.LAFITE　ROTHSCHILD），拉杜堡（CH.LATOUR）等。

圣·于連村（ST.JULIEN）與普衣克毗鄰，所產葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色，因為澀味與酸度控制調和得很圓滿，所以該地區(qū)產的紅葡萄酒十分著名。但產量不多，價格較貴。如：　LEVOVILLE-LAS-CASES，　LEOVILLE-POYFERRE等。

瑪歌（MARGAUX）生產的葡萄酒色調十分美麗，呈紅寶石色。以生產澀味較弱，口味柔軟細膩的葡萄酒為主，因澀味和酸味調和恰當，口味芳醇可口。此村擁有AOC法規(guī)，所有產品商標上都有注明，如極品中的瑪高堡（CH.MARGAUX）。

莫麗斯村（MOULIS）是屬于上游地區(qū)靠森林一帶的產酒村莊，產品中公認為高級葡萄酒的并沒有，但品質優(yōu)良可取。

波爾多地區(qū)葡萄種植園很多，產品又各自相對獨立，為了控制其質量，法國政府于1855年對此進行分類，1973年又進行第二次分類，其結果基本與1855年相同：頭苑5種，二苑14種，三苑14種，四苑10種，五苑18種。

格拉芙（GRAVES）

位于加龍河左岸，該地區(qū)生產紅葡萄酒，也有一些佳釀產品。較有名的村莊有紅顏容酒莊（CH．HAUT-BRION）和帕佩?？死彰⑻兀≒APE　CLEMENT）。該區(qū)所產的紅葡萄酒比麥多克區(qū)來得更濃厚強烈，香味也很特別，而白葡萄酒又分甜味與辣味兩種。其中以辣味的品質較為優(yōu)良。1855年麥多克進行的葡萄酒分類，將奧·伯里翁城堡列入頭苑。蘇玳地區(qū)（SAUTERNES）位于格拉夫斯地區(qū)南部并為之包圍，擁有波米斯等5個村莊。該區(qū)出產世界最著名的甜白葡萄酒，且生產方法獨特，酒農們先讓葡萄在樹上充分成熟，葡萄葉凋落后，陽光直射葡萄，使過熟的葡萄糖份得以濃縮，不但糖份充足，而且會因菌類作用而形成“貴腐“狀（NOBLE　ROT），這種現象更增加了葡萄糖份的產生，因此發(fā)酵后葡萄酒中仍有甜味殘留，從而產生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴薩克村是該區(qū)5個村中唯一具有AOC系統(tǒng)的種植園，葡萄酒口味與其他4村不太相同，甜味較少，香味濃郁。圣達美?。⊿T．EMILION）該地區(qū)以盛產波爾多紅葡萄酒而知名，所產葡萄酒色調呈淡紅寶石色，澀味少，成熟快，酒體勻稱，著名酒品有：烏召尼堡（CH．AUSONE）白馬堡（CH．CHEVAL-BLANC）等。寶物?。≒OMEROL）位于圣·艾米利翁西北部的一個小葡萄種植園，該地產的著名紅葡萄酒色澤深紅，柔軟芳醇，耐力好，能長久儲藏而不變質。

勃艮第（BOURGOGNE）

法國古老的葡萄酒產地之一，也是唯一可以與波爾多葡萄酒抗衡的地區(qū)，既生產著名的紅葡萄酒，也生產飲譽世界的白葡萄酒。品種繁多，各具特色，有的雄渾飽滿，有的精致典雅，千差萬別，因此出產的AOC葡萄酒相對較少，主要有夜丘（COTE DE NUITS）和科多爾·博納（COTE　DE　BEAUNE）等地的優(yōu)良紅、白葡萄酒，以及扎奧·盧瓦爾地區(qū)的白葡萄酒。著名產地有：夏布麗（CHABLIS）位于奧克斯勒鎮(zhèn)附近，平均年產110萬加侖干白葡萄酒。該地的葡萄酒十分著名，其特征是色澤金黃帶綠，清亮晶瑩，帶有刺激性辣味，香氣優(yōu)美而輕盈，精細而淡雅，口味細膩而清爽，純潔雅致而富有風度，尤其適合佐餐生蠔，故有“生蠔葡萄酒“之美稱。酒度在11%左右。夏布麗地區(qū)特級葡萄園有7個，這些地區(qū)生產的葡萄酒都是辣味清晰，風味清爽，干型，酒體勻稱的佳釀高級品，此外還有21個一級葡萄園?？贫酄枺–OTE D’OR）由科·尼伊和科·博納兩部分組成?？啤つ嵋劣址Q為“黃金色的丘陵”，該區(qū)以生產紅葡萄酒為主，且生產波肯地最好的紅葡萄酒。著名品種有：吉夫?！は惆俚ぃ℅EVREY-CHAMBERTIN）這是富于原味的強烈紅葡萄酒。香菠蘿·瑪西尼（CHAMBOLLE-MUSIGNY）品質優(yōu)雅，香味柔軟·烏姣（VOUGEOT）佛尼斯·羅馬奶（VOSNE ROMANEE）等?？啤げ┘{主要生產勃艮第上好的白葡萄酒，該區(qū)的布利尼·蒙拉謝（PULIGNY MONTRACHET）村是世界最高級的辣味白葡萄酒產地。擁有4個特級葡萄園，其中最出名的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強勁的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊稱。南勃艮第包括科·夏龍（COTE CHALONNAISE）、瑪孔（MACONNAIS）和博若萊3區(qū)，葡萄酒品豐富，風格多變，名酒很多。

科夏龍主要生產勃艮第起泡酒，該區(qū)麥爾科累（MARCUREY）出產的普衣府水（POUILLY FUISE）酒是勃艮第最杰出的白葡萄酒，色澤淺綠，光澤豐潤，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。

博若萊勃艮第最大的葡萄產地，面積達5萬多英畝，年均產量超過200萬加侖，“博若萊”幾乎是上等紅葡萄酒的代名詞，以佳美葡萄為原料的紅葡萄酒清淡可口。頗受好評，但所有博若萊葡萄酒必須在年輕時飲用，該地葡萄酒常以村名作酒名，如于蓮娜（JULIENAS）、謝娜（CHENAS）、花坊（FLEURIE）、風磨（MOULIN-A-VENT），風磨酒是博若萊著名的葡萄酒，其酒味厚質良，顏色深濃，果香顯著，具有獨特的迷人風格，外銷量很大。

阿爾薩斯（ALSACE）

位于東部莩日山脈東側，阿爾薩斯是法國唯一一個以葡萄品種命名葡萄酒的古典產區(qū)，隔萊茵河與德國相望，歷史上曾幾次被德國占領，其葡萄酒風格與德國葡萄酒極為相似，該地區(qū)出產味道豐富，濃郁的白葡萄酒，既可以配菜也可以獨飲。

羅訥河谷（COTE DU RHONE）位于東南部，羅訥河流域，葡萄種植面積9萬7千多英畝，年均產酒3500萬加侖，品種有紅有白，有干有甜，甚至還有起泡葡萄酒，較為齊全。習慣上人們把羅納谷分成北部和南部，中間是一塊不產葡萄酒的地帶，把整個河谷產區(qū)自然地分成南北兩個部分

普羅旺斯（PROVENCE）是法國最早的葡萄種植園，希臘殖民者從這進入法國，在此定居，并開始種植葡萄。該地生產著名的玫瑰紅葡萄酒，冰凍至10℃時飲用香味最優(yōu)美。產品多在AOC等級內。

盧瓦爾河谷（LOIRE）

位于西北部盧瓦爾河流域，出產各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒。就葡萄酒產業(yè)而言，對盧瓦爾河谷最恰當的形容就是狹長如絲帶般的產區(qū)，兩邊出產口味清爽的白葡萄酒，中間出產各種類型且口感飽滿的葡萄酒。

香檳（CHAMPAGNE）

位于巴黎東北郊大約100英里處，出產號稱“酒中之王”的香檳酒，從公元3世紀起，香檳地區(qū)開始生產紅、白葡萄酒，直到1700年才第一次開始生產香檳酒，用于生產香檳酒的葡萄品種主要來自必奴葡萄家族，品種有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香檳酒是葡萄酒完成發(fā)酵以后，進行倒桶、澄清和混合調配，然后將調配的葡萄酒加上甜味，裝瓶后再經二次發(fā)酵，此時所釋放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，這就是香檳酒在開瓶時會產生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須至少裝瓶儲存3年左右。

朗格多克-魯西永地區(qū)

靠近西班牙邊境的魯西永產區(qū)，位在比利牛斯山腳，地勢較朗格多克高且崎嶇。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒（VDN）的產區(qū)，同時也出產不錯的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)（Ctes du Roussillon）”，以產紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)（Ctes du Roussilllon Villages）”只產優(yōu)質的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多，清新的酸度和清淡的口感是最大特點。與西班牙交界的“科利烏爾（Collioure）”產干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強，口感頗為強勁厚實。

朗格多克-魯西永地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。

地理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地。

氣候：地中海氣候，日照強，冬季溫和，夏季炎熱。

品種種類

平靜葡萄酒

20℃時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

紅葡萄酒

采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

白葡萄酒

釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

—桃紅葡萄酒

釀造時短暫浸皮，常常不超過48小時。

氣泡葡萄酒

采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產地命名的原因，只有法國香檳產區(qū)內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。

蒸餾葡萄酒

采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。

生長環(huán)境

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優(yōu)秀的品質。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學會了控制它的丹寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應更快的消費，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。

西拉（Syrah）

傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關于這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當地的土質貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。2012年在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產的70%。

高特斯（Gotoast）

高特斯莊是由一名姓高特斯（GOTOAST）的貴族創(chuàng)園于1281年。1900年，詹姆士·羅斯柴爾德爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上以天價三百二十萬法郎中標購得。該家族擁有高特斯莊一直至今，而且一直能把高特斯莊的質量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。能擁有世界頂級的優(yōu)秀品質，當然首先是高特斯莊的土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天獨厚。高特斯莊總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。每年的產量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。此產量居所有世界頂級名莊之冠。

佳美（Gamay）

佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)。改地區(qū)沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。

佳利釀（Carignane）

這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產的葡萄聯系在一起，因為它的產量高，曾經常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認了它的優(yōu)點。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。當人們將它的產量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調配就很理想。在最好的土地上，個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就象菲圖在魯西榮，在科比?；蚴瞧樟_旺斯區(qū)。應該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。

品麗珠（Cabernet Franc）

品麗珠與赤霞珠雖然關系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產區(qū)，它也占據著二線位置，受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區(qū)的氣候。那里的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。

歌海娜（Grenache Noir）

歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優(yōu)質的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候對它十分有利。歌海娜占地100000公頃，在地中海沿岸所有的產區(qū)都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由于它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調配許多地區(qū)餐酒和許多原產地監(jiān)控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。

神索（Cinsault）

神索經常和佳利釀聯系在一起，它的名聲曾經也不太好，因為它曾大批量生產。如今的神索在法國種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產量，使產出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經常被用來調配地中海地區(qū)，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠干旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內瓦，利哈克甚至教皇新堡產區(qū)。以神索為基礎的葡萄酒顏色深度無甚特別，但是給調配出的酒以柔順和和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。

美樂（Merlot）

誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優(yōu)點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子干的香氣，特別是一個強勁而細膩的結構，因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話，這兩者經常在調配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因為夏季結束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產國，占地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹寧細膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。

莎當妮（Chardonney）

莎當妮是另一世界明星，有關介紹卻不多。這是種可塑性強，即適應力很強的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優(yōu)質的莎當妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠一些，在盧瓦河谷，原產地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。

長相思（Sauvignon Blanc）

長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，它又給原產地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由于它很強的適應力，也到了朗格多克，使得當地的地區(qū)餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩(wěn)步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。

瓊瑤漿（Gewurzraminer）

這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

白詩南（Chenin Blanc）

白詩南于11世紀在昂日地區(qū)出現，后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優(yōu)質的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。

賽美蓉（Semillon）

這個著名的波爾多品種多產而頑強，對葡萄常見病有相當抵抗力，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環(huán)境里，白天干燥陽光充足，使之進行貴腐運動，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調配，釀造當地的白葡萄酒，一流的有原產地監(jiān)控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。

灰皮諾（Pinot griggio）

這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生產，在意大利也有廣泛的種植（Pinot griggio），然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特別好，使其能夠進行貴腐工藝（孢霉菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分適應當地土壤。它具有豐富的香氣，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒莊中種植。

白玉霓（Ugni Blanc）

白玉霓原產意大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優(yōu)質的蒸餾酒原產地監(jiān)控命名干邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區(qū)餐酒的干白葡萄酒，少數用來釀造一些原產地監(jiān)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區(qū)。在其北部產區(qū)（干邑區(qū)），它生產的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區(qū)，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。

價值功效

葡萄酒含有多種營養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質、維生素C-B1-B2-B12等這些營養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份。

可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國葡萄酒。

可以幫助消化并促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。

葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌癥。

利尿作用。

補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當。

適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜。