基本介紹

要說(shuō)哪里的燒烤好吃，那一定少不了東北，但要細(xì)分起來(lái)，東北三省各地的燒烤也各有千秋，下面一起來(lái)細(xì)看吧。

錦州燒烤

錦州燒烤手法獨(dú)特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成的具有地方特色的風(fēng)味美食。

錦州燒烤有生烤和熟烤之別，小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤食還進(jìn)行中草藥配制。因?yàn)橹v究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”，所以質(zhì)感性強(qiáng)、口感純正、色澤入目、外形美觀，錦州燒烤亦讓人食而不膩、食而不厭。

重點(diǎn)推薦1：烤鳳爪、烤雞頭、烤翅中、烤脆骨。

重點(diǎn)推薦2：排骨串、羊肉串、烤羊腿、烤蹄筋。

重點(diǎn)推薦3：烤鯰魚、烤生蠔、烤多春魚、烤蝦。

重點(diǎn)推薦4：烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜。

重點(diǎn)推薦5：辣炒麻蚶子、鐵板魷魚、鐵板海帶。

丹東燒烤

丹東燒烤在東北是比較有名的地方，丹東燒烤講究原味，對(duì)食材的劃分十分精細(xì)，除了常見(jiàn)的腌制的肉類外，還有干拌、胸口、板筋、肋條…名目十分繁雜，這是區(qū)別于其他地方燒烤的特色之一。

海鮮是丹東燒烤不可缺少的主要食材，而烤黃蜆子又是丹東海鮮燒烤的代表之作，據(jù)說(shuō)沒(méi)吃過(guò)丹東烤黃蜆子，等于沒(méi)吃過(guò)丹東燒烤。

哈爾濱燒烤

哈爾濱燒烤廣義上包括碳烤和吊爐烤串，石鍋和鐵板、烤盤烤肉，自助式烤肉，麻辣涮鍋。

燒烤不僅種類多、品種全，味道好。在口味上就包容了新疆、韓式、日式、俄式、南美烤肉、及兼容吸收創(chuàng)新的哈爾濱本地特色燒烤。

食材廣泛，牛羊肉、下水類、魚類、昆蟲(chóng)、蔬菜、面食，你能想到的都能烤。

常見(jiàn)的有烤大串、心管夾肉、烤腰子、烤熟筋、雞頭、雞脖子、雞胗、烤毛肚、排骨串、烤羊排、烤炸彈、烤肉皮、烤干豆腐卷、烤青菜、釣爐雞脖、涮毛肚、涮木耳等。

齊齊哈爾燒烤

齊齊哈爾燒烤比較出名的就是烤肉，以牛肉為主，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實(shí)花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現(xiàn)的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚，烤蜢蚱。

據(jù)了解，齊齊哈爾大部分百姓家里自備烤鍋，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。

烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒(méi)味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手，每個(gè)單位有一拌肉的能人。

炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽(tīng)得吱吱有聲，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽(tīng)它吱吱響，就可以吃了?？镜煤玫娜?，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見(jiàn)那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出最好味道。

烤肉時(shí)，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來(lái)，一鍋肉就能吃出無(wú)數(shù)的味道來(lái)。