忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳，是一道產(chǎn)于重慶市忠縣的風(fēng)味名菜，屬于重慶菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨(dú)有。忠州豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年3月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對忠州豆腐乳實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自2012年3月27日起實施保護(hù)。忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產(chǎn)地范圍為重慶市忠縣現(xiàn)轄行政區(qū)。

忠州豆腐乳是宋朝太平興國年間（公元976年）臨江縣（今忠縣）一劉姓寡婦所創(chuàng)，距今千年而不衰。據(jù)民國《忠州志》載“冬令嚴(yán)寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美，尤以城外劉榮興醬園所制者為佳，往來過客無不購之以佐餐者，每年銷額較各貨為巨?！惫饩w年間，劉家經(jīng)營的“劉榮興號”生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模最大，經(jīng)營維持到解放前夕。民國期間，忠縣先后開設(shè)了“義順和”、“永順長”、“福記民生”、“三興和”醬園作坊，至解放后的1956年3月，公私合營成立了忠縣醬園廠。如今，忠州豆腐乳的傳統(tǒng)制作工藝仍然得以傳承。

2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

忠州豆腐乳以質(zhì)純細(xì)膩、清香味佳，舒適可口，口味綿長著稱。其營養(yǎng)豐富，能健脾開胃，增進(jìn)食欲，密封久存不腐，其味更加醇美，在國內(nèi)市場獨(dú)具一格，實為佐餐名菜，饋贈佳品。

1924年忠州豆腐乳在北平（北京）舉辦的全國手工藝品展覽會上被命名為“忠州特產(chǎn)”，從此聞名遐邇。

1958年被商業(yè)部評為全國名土特產(chǎn)品。

1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。

2001年通過了“中華著名特產(chǎn)認(rèn)證”，并榮獲“中國國際農(nóng)博會名特產(chǎn)品”稱號。注冊商標(biāo)“石寶寨”被重慶市工商管理局首批認(rèn)定為“著名商標(biāo)”。

2007年，忠縣忠州腐乳釀造有限公司生產(chǎn)的“石寶寨”牌腐乳獲得“中國名牌”產(chǎn)品稱號。