涪陵榨菜（Fuling Zhacai） ，重慶特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 涪陵榨菜是選用重慶市涪陵區(qū)特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭，經(jīng)獨(dú)特的加工工藝制成的鮮嫩香脆的一種風(fēng)味產(chǎn)品。

它與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，也是中國(guó)對(duì)外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。  其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“涪陵榨菜”于2000年4月被核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，“Fuling Zhacai”于2006年4月被核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)； “涪陵榨菜”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2005年1月21日被認(rèn)定為“重慶市著名商標(biāo)”，于2010年1月15日被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”；“ Fuling Zhacai”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2010年12月17日被認(rèn)定為“重慶市著名商標(biāo)”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨(dú)特妙用。

產(chǎn)地環(huán)境

每年“白露”前后播種，至“寒露”后開始移栽，次年“立春”后即可收獲，“驚蟄”后即抽苔開花結(jié)實(shí)。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質(zhì)環(huán)境、氣候中孕育出來的，產(chǎn)區(qū)面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮(zhèn)，至重慶巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200公里長(zhǎng)江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產(chǎn)區(qū)。生長(zhǎng)特別好，收獲的青菜頭肉質(zhì)肥厚、嫩脆、少筋、味優(yōu)良。這一范圍外地區(qū)生長(zhǎng)的青菜頭質(zhì)地較差。

歷史淵源

榨菜起源于涪陵。據(jù)原涪陵州志《涪州志》記載：1898年 (清朝光緒二十四年)，涪陵縣城郊(現(xiàn)涪陵城區(qū)洗墨路)商人邱壽安將涪陵青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制，經(jīng)榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇，密封存放，當(dāng)年送一壇在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會(huì)上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其風(fēng)味“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何咸菜所不及，爭(zhēng)相訂貨。