品質(zhì)特點

新晃黃牛肉肉質(zhì)細嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高。一是可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)含量高，肉質(zhì)嫩，滋味和香味濃。新晃黃牛肉比其周邊縣份的其它湘西黃牛的含有更多的可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)較嫩，滋味更濃香。新晃黃牛肉含水量高，達到了優(yōu)質(zhì)或高檔牛肉標準，表現(xiàn)出肉質(zhì)嫩，多汁性好；二是氨基酸含量十分豐富，肉質(zhì)鮮香。新晃黃牛肉的16種氨基酸普遍高于周邊縣份的其它湘西黃牛。有10種氨基酸高于全國平均水平，故烹調(diào)后肉質(zhì)鮮香；三是鈣、鎂、鐵、錳等礦質(zhì)元素含量較高。肌肉中礦質(zhì)元素的含量高低可以反映出黃牛肉的生理生化反應(yīng)和營養(yǎng)價值的差異。新晃黃牛肉鎂、鐵、錳三種元素的平均含量都要明顯高于周邊縣份的其它湘西黃牛，特別是在鐵和錳兩元素方面的差別尤為顯著。四是維生素B2、B6含量十分豐富。新晃黃牛肉的維生素B2、B6含量幾乎是周邊縣份的其它湘西黃牛的2倍和3倍。

地域特征

新晃黃牛肉，湖南省新晃侗族自治縣特產(chǎn)。該牛肉來源于中國南方最優(yōu)良的黃牛品種之一新晃黃牛，牛肉特點是：肉質(zhì)細嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高。所開發(fā)生產(chǎn)的冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個品種遠銷北京、香港、澳門、新加坡等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

生產(chǎn)歷史

新晃黃牛屬于湘西黃牛。湘西黃牛，屬巫陵牛品系。它是根據(jù)當?shù)刈匀粭l 件和生產(chǎn)需要，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成的品種，是中國南方最優(yōu)良的黃牛品種之一，已被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。

新晃黃牛養(yǎng)殖歷史已有上千年。新中國成立后，新晃縣委、縣政府十分重視黃牛生產(chǎn)，群眾養(yǎng)殖積極性空前高漲。1950年縣政府為保護黃牛，頒發(fā)“嚴肅濫殺耕?！惫?。1952年開展耕牛保險，發(fā)放貸款，扶持養(yǎng)牛戶，全縣養(yǎng)牛達25211頭，農(nóng)戶產(chǎn)均0.8頭。20世紀70年代，還辦起了兩個規(guī)模較大的養(yǎng)牛場。改革開放以后，更提高農(nóng)民養(yǎng)牛積極性，1989年全縣有黃牛46868頭。1994年新晃實施“畜牧興縣”的方針，調(diào)整畜牧業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)。秸稈氨化養(yǎng)牛和飼料青貯飼養(yǎng)取得成功，開始引進推廣牛冷配技術(shù)，改變傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，轉(zhuǎn)向商品化養(yǎng)殖，養(yǎng)牛業(yè)快速發(fā)展。1995年全縣飼養(yǎng)量達8.17萬頭，出欄1.05萬頭。1997年至1999年，新晃相繼被列為“湖南省草食動物生產(chǎn)基地縣”、“肉牛生產(chǎn)基地縣”和“全國秸稈養(yǎng)牛示范縣”。2008年，全縣養(yǎng)殖黃牛18.63萬頭，出欄7.01萬頭，創(chuàng)產(chǎn)值2.45億元，占全縣畜牧業(yè)產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重達31%和18%。全縣生產(chǎn)分割黃牛肉2000噸，黃牛肉加工制品3000噸，產(chǎn)值2.8億元。[1] 　2009年，全縣養(yǎng)牛12.4萬頭，出欄4.6萬頭，存欄7.8萬頭，養(yǎng)牛業(yè)產(chǎn)值達3.21億元，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的56.6%，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的38%。

相關(guān)傳說

相傳在遙遠的古代，境內(nèi)水岸邊酒店塘，有一個老婆婆，開一個小酒館維持生計。一天，有個神仙路過這里，在酒館喝酒吃飯，見老婆婆人很善良，但年老體衰，生活困難，覺得很可憐，有意給她點好處。便從葫蘆里取出七粒米放在酒店后的水井里，再取出七粒米放在旁邊的草地上。于是井水變成了美酒，草地上出現(xiàn)了七頭黃牛，美酒舀也舀不完，牛殺了一頭后第二天又補足七頭。有了美酒和黃牛肉，老婆婆的生意一天天興隆，家里一天天富裕起來。三年后，那神仙又經(jīng)過這里，問老婆婆：“酒好嗎？”老婆婆回答：“酒好是好，可惜沒有酒糟喂豬?！鄙裣杀阍诘觊T上題了四句詩：“天高不算高，人心才算高，涼水變成酒，還說酒無糟。”題罷飄然而去。從此井水仍是井水，再無一點酒味。老婆婆后悔不已，于是將七頭黃牛分給了老百姓，之后發(fā)展成千上萬頭。當然，這只是流傳民間的一個美麗神話故事，其實農(nóng)村養(yǎng)殖黃牛早有規(guī)模。1825年（清道光十五年）編纂《晃州廳志·典禮》記載，用黃牛舉行“迎春禮”和“黃牛式”。一般農(nóng)戶每家都養(yǎng)有黃牛，有錢人家三、四頭，甚至更多，要請專人飼養(yǎng)。