白酒，是一種藝術(shù)佳作，以其水的外形、火的性格等獨(dú)特魅力，融入人類文明的每一個(gè)方面，滲透在生活的每一個(gè)角落。黑土地上迎風(fēng)起舞的紅高粱；漫山遍野奔騰的『玉泉』泉水；汲『北酒』釀酒工藝之精，采『南酒』釀酒工藝之髓，匯成『濃醬兼而有之』的獨(dú)特酒技。釀酒的元素與玉泉鎮(zhèn)相擁，匯聚成了濃醬協(xié)調(diào)、優(yōu)雅舒適、余味悠長的玉泉酒，這是天時(shí)地利與人和的杰作。

地理環(huán)境

群山環(huán)抱的玉泉鎮(zhèn)

玉泉鎮(zhèn)地理位置為東經(jīng)126°42′~127°39′，北緯45°12′~46°00′，所處地貌單元主要為河谷平原與丘陵山地。玉泉鎮(zhèn)山清水秀，風(fēng)光旖旎，峰巒疊嶂，群山環(huán)抱，空氣清新，風(fēng)景秀麗，在漫山遍野之中流淌著小溪，噴涌著山泉，山林草地間有一股清如晶、潔如玉的泉水，稱為“玉泉”。入口濃香、回口醬香的玉泉酒就產(chǎn)自這里。玉泉鎮(zhèn)氣候?yàn)橹袦貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，四季變化明顯，春季多風(fēng)干旱；夏季炎熱短暫，降水集中；秋季氣溫變化急?。欢竞?。年平均氣溫3.4℃。這種特殊氣候、水質(zhì)，對(duì)適宜釀酒的微生物群的產(chǎn)生、優(yōu)化起了決定性的作用。幾百年的釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落，這些眾多的微生物是形成玉泉酒風(fēng)味的動(dòng)力源泉。

玉泉鎮(zhèn)秀麗的風(fēng)光和怡人的山水，使這里旅游名勝遍布。亞洲最大狩獵場、東北最大的森林動(dòng)物園、東北最豪華的別墅區(qū)上京國際等著名旅游景點(diǎn)都坐落在該地區(qū)，所以玉泉鎮(zhèn)又被譽(yù)為“哈爾濱的后花園”。

文化背景

玉泉酒，集天時(shí)地利人和于一身，在古老的傳說中，與歲月一道流淌在龍江大地的每一個(gè)角落。追隨著玉泉酒的味道，美酒與傳說在時(shí)光的模子里鏤刻出陳香的倒影，置身于馨香無比的名酒氣氳之中，仿佛遨游時(shí)空，穿行在900多年酒文化的歷史長廊里。

玉泉的由來

相傳，金熙宗（完顏阿骨打）在上京南郊20千米的地方狩獵，射中了一只梅花鹿，鹿中箭鉆進(jìn)密林中逃竄，金熙宗緊追不舍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見這只鹿在前方不遠(yuǎn)處趔趄倒下。

金熙宗大喜，欲近前獵之，鹿突躍起，藏匿林中。熙宗欲追，但口渴難耐，見鹿匿處有泉涌如柱，掬而飲之，清涼甘洌，頓覺神清氣爽，體力倍增，起身欲追，見泉內(nèi)有鹿影含笑視之，始悟此泉乃天賜上京也，遂賜名此泉為“御泉”。金朝遷都北京后，當(dāng)?shù)孛耖g傳來傳去，“御泉”就變成了“玉泉”。

好酒必須有好泉，金熙宗想起了距離皇城東南20千米處群山環(huán)抱的“御泉”，就御批在山泉沽沽的二層甸子（今玉泉酒廠所在地）建坊造酒。三月后，果得“換君仙骨君不知”之奇釀，熙宗龍顏大悅，賜御泉所釀之酒為“御酒”。

舉古今妙法 釀人間美酒

玉泉鎮(zhèn)素有“青山綠水”之美譽(yù)，是中國北方的名酒之鄉(xiāng)。

距玉泉鎮(zhèn)西20千米的阿城，是一座歷史悠久的古城，是滿族人的祖先建立的大金王朝肇興地，素有“大金國第一都”和“金源”之譽(yù)。早在870多年前，金代熙宗皇帝在位時(shí)，太一道鼻祖蕭抱珍自河南來上京（阿城），在乳峰山（松峰山）建立道觀，煉丹為人治病，深受熙宗皇帝厚愛。蕭抱珍從乳峰山去上京給皇帝看病途中，看到二層甸子（玉泉鎮(zhèn)）這里山環(huán)疊抱，鳥語花香，尤其是遍地山泉潺潺噴出，令他驚喜不已。于是，皇帝命他在此建立皇家酒坊。那時(shí)，此地?zé)o地名，由于蒸餾酒氣分上下兩層，女真人便叫它“二層甸子”。

酒在金代社會(huì)生活中占有重要的位置，許多史料記載，女真人以酒為媒，以酒為聘禮，每逢節(jié)慶、祭祀、征戰(zhàn)、圍獵、宴請(qǐng)賓客必以酒助興，這是女真人獨(dú)具民族特色的酒文化。

金代釀酒技術(shù)從傳統(tǒng)的溫水法到蒸餾法，是我國古代釀酒史上的一大飛躍。玉泉鎮(zhèn)是蒸餾酒的發(fā)祥地，是女真人對(duì)全人類的一大貢獻(xiàn)。

從金代起，二層甸子酒作坊連綿不斷，遠(yuǎn)近聞名。

到了帝俄時(shí)期，開始修建濱綏鐵路，發(fā)現(xiàn)清澈透明，入口甘爽的玉泉水，由此而大興土木，建別墅、涼亭及全國最早的玉泉滑雪場，同時(shí)修建了噴水揚(yáng)霧的“玻璃井”和人工湖“圈河”，玉泉水輸入俄羅斯、日本等國。從此，玉泉鎮(zhèn)便成了哈爾濱的市郊游覽勝地，也是中外馳名的小山城。

20世紀(jì)50年代末，為了滿足人民日益增長的物質(zhì)文化需要，黑龍江省委省政府投巨資在玉泉鎮(zhèn)興建起全省最大的地方名酒廠----黑龍江省玉泉酒廠。

自金代的皇家御酒、二層甸子酒作坊，到國有黑龍江省玉泉酒廠及現(xiàn)在的民營黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司，蒸餾酒的傳統(tǒng)技術(shù)和文化一直延續(xù)著，并得以發(fā)揚(yáng)

玉泉酒兩步法釀造工藝——省級(jí)非

玉泉酒業(yè)“兩步法”釀造濃醬兼香型酒的工藝，是指以高粱和優(yōu)質(zhì)泉水為原料，以小麥采制的大曲為糖化發(fā)酵劑，按濃香、醬香生產(chǎn)工藝采取分型發(fā)酵，分型陳貯，精心勾調(diào)的方法而生產(chǎn)濃醬兼香型白酒。這是玉泉酒的獨(dú)創(chuàng)。堅(jiān)持用純糧釀酒，使用石制甑桶蒸餾，木酒海貯存，利用山洞貯酒，山洞恒溫恒濕、冬暖夏涼，是絕佳的洞藏酒窖。2011年7月，“玉泉酒兩步法釀酒藝”被黑龍江省人民政府、黑龍江省文化廳評(píng)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

積年陳釀 俞久留香

中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)國家級(jí)白酒評(píng)審委員、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)第六、七屆白酒國家評(píng)委、高級(jí)白酒釀造技師、高級(jí)白酒品酒師……這一連串無上榮耀之美譽(yù)的擁有者就是黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司總工程師——張玉柱，也是玉泉酒兩步法釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的第五代傳承人。

20世紀(jì)70年代，21歲的他來到當(dāng)時(shí)還是國有體制的玉泉酒長，從一名普通的釀酒車間工人坐起，一干就是近40年。張玉柱坦言，這期間他經(jīng)歷了酒廠的興衰，也嘗到了生活上的艱辛，但每當(dāng)看見玉泉酒長的一窯一醅，一甑一糟，他的心就又熱了起來，這里傾注著他滿腔的心血。釀酒成了他畢生的事業(yè)，現(xiàn)今以是酒廠總工程師的他，仍然一如既往的埋身在生產(chǎn)一線，每次來到窯池旁，他總是習(xí)慣性地抓起一把酒醅聞一聞，嘗一嘗。這“一抓”“一聞”“一嘗”就是他對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的傳承。

2001年，張玉柱受有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)邀請(qǐng)，參加起草了《濃醬兼香型白酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，他提出了通過監(jiān)控白酒中正丙醇含量來提高兼香型白酒質(zhì)量的方案，得到各位標(biāo)準(zhǔn)起草者和專家們的一致認(rèn)同，并已正式寫入該標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)檢測范圍。他成為我國濃醬兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一。

2008年，玉泉酒業(yè)正式并入華澤集團(tuán)以后，無疑讓老酒廠煥發(fā)出新的生機(jī)。張玉柱主持完成了自動(dòng)化勾儲(chǔ)中心重大裝備的更新，從而實(shí)現(xiàn)了機(jī)械勾調(diào)到自動(dòng)勾調(diào)的轉(zhuǎn)變。勾儲(chǔ)中心的落成，可儲(chǔ)存原酒11000千升，年度酒體生產(chǎn)能力50000千升，系統(tǒng)可自動(dòng)完成原酒比例分配、微量調(diào)味酒添加、氣動(dòng)攪拌等工藝操作，可節(jié)約大量人工，降低成本，有效地提高了勾調(diào)過程的準(zhǔn)確性和批次間產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，大大地穩(wěn)定了玉泉酒的質(zhì)量，從而提高了市場競爭力。

血脈相承 源于玉泉奔涌

張玉柱將自己對(duì)酒的熱愛潛移默化地傳給了兒子——張嘉鑫。張玉柱曾多次給張嘉鑫講玉泉酒的故事。也許是源于對(duì)故事內(nèi)涵的深刻理解，或者是張嘉鑫對(duì)白酒悠久文化的心靈感悟，他開始追隨父親的腳步，義不容辭的走上了釀酒道路，演繹和升華了父親及自己對(duì)美酒釀造事業(yè)的不懈追求。與其說張嘉鑫的義不容辭是處于子承父業(yè)的使命感，不如說這是他生命回歸的某種必然。似乎從他出生的那一刻起，他與“酒”就有著某種難以割舍的不解情緣。

張嘉鑫1999年以優(yōu)異的成績考入黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)，這位他在今后秉承傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上注入了新科學(xué)技術(shù)的元素。畢業(yè)后他從釀酒車間工藝員做起，勤勤懇懇，一步一個(gè)腳印，始終致力于濃醬兼香型白酒白酒的釀造及技術(shù)創(chuàng)新工作，如今已走上玉泉酒業(yè)副總經(jīng)理、酒體設(shè)計(jì)中心主任的崗位，是玉泉酒兩步法釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的第六代傳承人。

張嘉鑫任釀酒車間工藝員時(shí)，先后從事過麩曲醬香酒、大曲醬香酒、濃香型白酒的生產(chǎn)及工藝管理工作，特別是在大曲醬香酒生產(chǎn)班組工作時(shí)，憑借自身扎實(shí)的釀酒知識(shí)以及對(duì)釀酒工藝深厚的感悟，合理設(shè)定酒醅排酸時(shí)間及入窖溫度，使酒體質(zhì)量與出酒率均得到明顯提高，相關(guān)的工藝參數(shù)已成為公司目前執(zhí)行的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。

在酒體設(shè)計(jì)方面，張嘉鑫協(xié)助父親先后主持研發(fā)了玉泉和諧清雅酒（天河、地和、人和）、玉泉酒典藏1959、玉泉洞藏原漿酒、玉泉酒（30年、50年）。在調(diào)制玉泉和諧清雅酒時(shí)，為了破解白酒低度失光的難題，他反復(fù)嘗試，精心勾調(diào)，最終使這款酒“低而不淡”“加冰加水不渾濁”、不失光“，在釀酒技術(shù)和品質(zhì)方面取得重大突破。一起工作的同事評(píng)價(jià)他說：“別看他年紀(jì)小，但做起事來成熟老到。他味覺特別靈敏，樣酒拿過來，品一口就能把成分多少估出來，跟色譜測出的數(shù)據(jù)相差無幾”。

目前張嘉鑫已成為中酒協(xié)國家級(jí)白酒評(píng)審、中食協(xié)國家級(jí)白酒評(píng)審、白酒釀造高級(jí)技師、白酒品評(píng)高級(jí)技師。從初出茅廬到嶄露頭角，張嘉鑫的成長歷程印證了玉泉酒業(yè)的企業(yè)文化精神——信念堅(jiān)定、意志堅(jiān)毅、循序漸進(jìn)、水滴石穿。

文化積淀

酒與詩 水乳交融 源遠(yuǎn)流長

黑白盒中國玉泉酒（老方瓶），因采用獨(dú)特的方瓶包裝，而被消費(fèi)者親切地稱為“方瓶酒”“玉泉方瓶酒”，并一直沿用至今。而今，已成為玉泉酒業(yè)經(jīng)典兼香中的主流產(chǎn)品。著名書法家法乃光曾有詩贊曰：“酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；槽糠入水，游魚得味成龍?！?/p>

濃醬兼香玉泉酒 香甜醇凈居一流

1978年，時(shí)任省長的陳雷接待朝鮮外賓時(shí)曾寫詩頌曰：“迎來摯友到松江，玉泉美酒獻(xiàn)君嘗。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！比珖拙茖＜医M組長沈怡芳揮毫：“濃醬兼香玉泉酒，香甜醇凈居一流”。高度概括了玉泉酒獨(dú)特的工藝和優(yōu)異的酒質(zhì)。為了表達(dá)對(duì)玉泉酒的摯愛，消費(fèi)者更是吟出了“北疆有酒皆奴仆，塞外無醅可弟兄。

詩因酒洌 墨以豪情

為弘揚(yáng)玉泉鎮(zhèn)作為中國（金代）蒸餾酒發(fā)祥地的酒文化，玉泉酒業(yè)和哈爾濱詩詞楹聯(lián)家協(xié)會(huì)、阿城文聯(lián)等部門，于2007年舉辦了“玉泉方瓶酒”詩詞征集活動(dòng)。據(jù)了解，詩詞征集活動(dòng)共收到525人的1450篇來稿。從中可以看出，玉泉方瓶酒早就成為黑龍江消費(fèi)者的懷中摯愛。

消費(fèi)者柳城棟在《提飲玉泉方瓶酒》中寫道：“每宴難離是玉泉，秋冬春夏總纏綿。三斟味浸神魂里，一咂香盈舌齒間。酒醉當(dāng)年音量小，情鐘今日賴杯寬。流霞飲罷千千種，獨(dú)有方瓶令我酣。”一位黑龍江的老詩人說：“沒有多年喝玉泉酒的習(xí)慣，是無法用妙詩來傳玉泉酒味神韻的”。

對(duì)于玉泉酒的發(fā)源和釀造工藝，消費(fèi)者張彥彬在《古風(fēng)十五韻》里吟唱到：“靈山承時(shí)運(yùn)，福祉蓄龍鱗。三光生寶地，九胍流碧岑。蕭山懷珍秘，借水化糟津。高粱糧豐稔，別是自家春。薰風(fēng)香千里，一泉天下聞?！毙祀p山的《燕春臺(tái)》則言簡意賅：“塞北金源，會(huì)寧舊府，山川寶地興龍。太祖真?zhèn)鳎窬泼谰仆`。”王雅春的《桂枝香》則是另一番詩意：“金源古道，攬黑土波濤，群山懷抱。萬頃肥田沃野，綠林綿邈?；◢弾r出清泉水，釀芳醪，古今稱妙?！?/p>

對(duì)于玉泉酒的滋味，消費(fèi)者更是毫不惜文墨，酒未飲，詩以醉：“陶潛尋菊履，劉伶拜月身。八仙架蘭掉，群叟解詩襟……妲娥羞閉月，吳剛愧伺晨。何須桂花酒，玉泉即甘霖……爽口難離手，滋心更潤喉。玉泉水澈又綿柔，沉醉不曾休?！?/p>

讀阮春艷的《沁園春·玉泉》，能品味到玉泉酒的真味：“閑涌龍泉，玉蘊(yùn)靈山，鬼斧神工。幸抱珍來此，祥云瑞雨，水清珠潤，廩黍秋紅。蒸露餾津，糟坊廛市，十里香櫳溢酒濃，當(dāng)壚苦，怕文君生怨，甕里長空。芒鞋踏破芳蹤，再停馬揚(yáng)鞭問牧童。聚群仙豪飲，臨風(fēng)把盞，呼朋喚友，笑醉春風(fēng)，小巷街深，杏簾不卷，一任甘霖吸若虹。復(fù)何嘆，怕方瓶棄我，遺恨杯中?！?/p>

品牌建設(shè)

引領(lǐng)兼香 獨(dú)撐一幟

玉泉酒產(chǎn)于山清水秀的玉泉鎮(zhèn)，而玉泉酒的清純甘冽，亦由此地的泉水所賜，玉泉酒業(yè)廠區(qū)內(nèi)有噴涌不覺得天賜佳良，好酒必有佳泉，是適宜釀酒的好地方。

1984年玉泉酒首次被評(píng)為“國家優(yōu)質(zhì)白酒”。在隨后不到20年的時(shí)間里，從國有玉泉酒廠到民營玉泉酒業(yè)公司，黑龍江省的白酒專家和企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人員一起為政區(qū)濃醬兼香型白酒代表進(jìn)行了鍥而不舍的艱苦努力。在2002年5月，由玉泉酒業(yè)參與制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《濃醬兼香型白酒》獲得批準(zhǔn)，并在全國白酒屆推廣執(zhí)行。自此，玉泉酒成為濃醬兼香型白酒代表。

方瓶獨(dú)秀 酒圃爭春

玉泉酒（玉泉方瓶酒）經(jīng)幾代人的精心培育，先后蟬聯(lián)兩屆國家優(yōu)質(zhì)酒銀牌獎(jiǎng)，獲中國馳名白酒精品金獎(jiǎng)。改制后的玉泉酒業(yè)，堅(jiān)持“以人為本，實(shí)實(shí)在在做人，認(rèn)認(rèn)真真釀酒”的經(jīng)營理念，牢固樹立質(zhì)量第一的思想，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，為老品牌注入新活力，使企業(yè)信譽(yù)顯著提高，經(jīng)濟(jì)效益快速增長。2004年4月，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)組織“有關(guān)香型白酒普查工作”，玉泉方瓶酒取得了濃醬兼香型全國總分第一名的好成績；2006年9月，在中國國際酒業(yè)博覽會(huì)上，玉泉酒業(yè)代表黑龍江白酒屆參加展出，玉泉酒作為兼香型代表與國酒茅臺(tái)、五糧液同時(shí)入選中國白酒香型大會(huì)。

玉泉酒入福門 確立發(fā)展新戰(zhàn)略

2008年，玉泉酒業(yè)加入華澤集團(tuán)，依托華澤幾圈強(qiáng)大的品牌建設(shè)和管理能力、業(yè)務(wù)實(shí)體及市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，通過注入資金、加強(qiáng)品牌建設(shè)、拓展銷售網(wǎng)絡(luò)、建立健全管理制度、提升管理水平、引進(jìn)尖端技術(shù)、輸出先進(jìn)文化等全方位舉措，進(jìn)行實(shí)業(yè)并購，使玉泉酒業(yè)進(jìn)入第二個(gè)黃金發(fā)展期。

成立品牌部，傳播玉泉品牌的理念，讓玉泉以潤物細(xì)無聲的形式走進(jìn)消費(fèi)者心中，使他們?cè)诓恢挥X中接收玉泉理念；公司成立大家維權(quán)辦公室，加強(qiáng)品牌管理，維護(hù)品牌形象；關(guān)心社會(huì)履行社會(huì)企業(yè)責(zé)任，積極參加各種社會(huì)性的公益活動(dòng)。與國內(nèi)中國區(qū)域性白酒品牌不同，玉泉酒業(yè)沒有實(shí)施“大廣告、大營銷”的戰(zhàn)略，而是巧妙利用高雅藝術(shù)等形式，把著眼點(diǎn)放到大眾文化上，大大降低了品牌推廣成本，從而真正實(shí)現(xiàn)了復(fù)興品牌的營銷目的。

2010年，玉泉放瓶酒榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)；2011年，“玉泉酒兩步法釀造工藝”被黑龍江省人民政府、黑龍江省文化廳批準(zhǔn)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；2013年，“玉泉”牌中國玉泉酒、玉泉方瓶酒被評(píng)為“黑龍江名牌產(chǎn)品”。項(xiàng)項(xiàng)殊榮，頂頂桂冠，使玉泉酒家喻戶曉，這時(shí)玉泉酒文化的奇跡，同時(shí)也是玉酒人艱苦創(chuàng)業(yè)的結(jié)果。

為了讓每一個(gè)消費(fèi)者，在每一個(gè)幸福的時(shí)刻喝上玉泉美酒，玉泉酒人在不斷地努力著、奮斗著。