產(chǎn)地范圍

索多西辣椒醬產(chǎn)地范圍為西藏自治區(qū)芒康縣索多西鄉(xiāng)、朱巴龍鄉(xiāng)、如美鎮(zhèn)、納西鄉(xiāng)、曲孜卡鄉(xiāng)、木許鄉(xiāng)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

索多西辣椒醬產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向西藏自治區(qū)昌都地區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。索多西辣椒醬的檢測機構(gòu)由西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1．品種:當(dāng)?shù)乩苯菲贩N。

2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔2200m至2600m，土壤類型為亞高山深林土，呈弱酸性，土壤ph值在6.5左右。

3．栽培要求：使用牦牛糞，羊糞等有機肥，不使用任何農(nóng)藥化肥。

4．采摘：采摘時間為每年的9月下旬至10月中旬，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿。

5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用，必須符合國家的相關(guān)規(guī)定不得污染環(huán)境。

二、主要輔料要求

清油：選用芒康縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菜籽油。

三、生產(chǎn)工藝流程

選料→清洗→甩干→粉碎→裝壇→發(fā)酵→分裝。

四、工藝要求

1．選料：選用保護區(qū)范圍內(nèi)肉質(zhì)較厚，組織致密，粗纖維少，新鮮飽滿的辣椒。

2．粉碎：粉碎至粒徑為3 mm至5mm。

3．裝壇：將辣椒粒、植物油等原輔料按一定比例攪拌均勻，裝入土陶壇密封。

4．發(fā)酵：將密封后的土陶壇放置于陰涼處發(fā)酵，發(fā)酵時間不低于8個月，最佳發(fā)酵時間為2年。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤鮮紅，氣味鮮辣但不刺鼻，口感香辣不燥。