一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地形地貌：玉樹州從東南到西北按高山峽谷→高山山地→低山寬谷→丘狀山原4級(jí)依次排列，形成山高、溝深、灘大、谷寬的地貌。中西部和北部的廣大地區(qū)呈山原狀，起伏不大，切割不深，多寬闊而平坦的灘地。東南最低處在玉樹縣正達(dá)金沙江水面海拔3335米，最高的山峰是可可西里的新青峰（布喀達(dá)坂峰），海拔6860米，州境內(nèi)大部分地區(qū)海拔在4000米以上。而高原面均被高寒草甸和草原所占據(jù)，依次發(fā)育為高山草甸土、高寒草原土、高寒荒漠土?？傮w上草地土壤潛在養(yǎng)分高，物理屬性較好，但速效養(yǎng)分不足，呈缺磷、少氮、鉀豐富的狀況。

2、氣候情況：玉樹藏族自治州因地勢(shì)高，氣候嚴(yán)寒，形成了“無四季之分，只有冷暖之別”的氣候狀況。冷季長(zhǎng)達(dá)7-8個(gè)月，而暖季僅有4-5個(gè)月。年降水量在500-600毫米，個(gè)別地區(qū)甚至可以達(dá)到800毫米；全州平年均溫3.8℃至-5.6℃。多數(shù)地方?jīng)]有絕對(duì)無霜期，大部分地區(qū)日照均在2500小時(shí)以上，最高可達(dá)2700小時(shí)。植物生長(zhǎng)期≧0℃的輻射總量達(dá)150-411KJ/平方厘米，通天河谷和扎曲河谷的年均溫（3.8-4.3℃）均較優(yōu)越，宜于發(fā)展飼料作物，盡管大范圍的山原地帶氣溫很低，但在山麓溝底的向陽地帶，是建立“圈窩子”和飼草飼料的好地方。

3、水文情況：長(zhǎng)江、黃河和瀾滄江均發(fā)源于本州，因此素有“江河源頭”之謂。境內(nèi)河流縱橫，湖泊眾多，水資源極為豐富?？偭饔蛎娣e20余萬平方公里，多年平均總流量1022.3立方米/秒，年總徑流量324.2億立方米；水量充沛，水質(zhì)清澈，礦化度低，無污染，為人畜的飲用和動(dòng)植物的生長(zhǎng)繁衍提供了最基本的生活條件。

4、植被情況：玉樹藏族自治州內(nèi)植被依次按山地森林→高山灌叢→高寒草甸→高寒草原→高寒荒漠排列。沼澤植被和墊狀植被則主要鑲嵌于高寒草甸和高寒荒漠中。境內(nèi)草場(chǎng)按面積依次為高寒草甸草場(chǎng)類、高寒沼澤草場(chǎng)類、山地灌木草場(chǎng)類、高寒草原草場(chǎng)類、山地疏林草場(chǎng)類。州境內(nèi)可利用草場(chǎng)面積有17481.77萬畝，平均畝產(chǎn)可食鮮草117.5kg。天然草場(chǎng)上的植物在1000種以上，優(yōu)良牧草達(dá)800余種，主要以莎草、禾草、豆科和可食雜草類牧草構(gòu)成。牧草營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，具有“高蛋白、高脂肪、高無氮浸出物、高能量和低纖維”的特點(diǎn)，大多數(shù)牧草莖葉柔軟，無特殊異味，適口性強(qiáng)，有極好的耐牧性，是優(yōu)良的放牧型草地。

二.地域范圍

玉樹牦牛地理標(biāo)志地域范圍是：青海省玉樹藏族自治州，位于青海省西南青藏高原腹地的三江源頭，平均海拔在4200米以上。玉樹藏語意為“遺址”。地理位置大致介于東經(jīng)89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′，北與本省海西蒙古藏族自治州相連，西北角與新疆的巴音郭楞自治州接壤，東與本省果洛藏族自治州互通，東南與四川省甘孜藏族自治州毗鄰，西南與西藏昌都專區(qū)和那曲專區(qū)交界。自治州東西最長(zhǎng)738公里，南北最寬處406公里，土地總面積20.3萬平方公里，占全省總面積的28.2%?，F(xiàn)轄玉樹、稱多、囊謙、雜多、治多、曲麻萊1市5縣，共10鎮(zhèn)，35鄉(xiāng)，共飼養(yǎng)玉樹牦牛260余萬頭。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外貌特征：

（1）體尺大，成年公母牦牛體高比環(huán)湖牦牛高7和10cm以上；

（2）體重大，成年公母牦牛體重較環(huán)湖牦牛高100和30kg以上；

（3）頭大，角粗壯，皮松厚，偏粗造型，前軀發(fā)達(dá)，后驅(qū)較差，鬐甲高、較寬長(zhǎng)，尾短并有生蓬松長(zhǎng)毛前肢短而端正，后肢呈刀狀，體測(cè)下腹周生粗長(zhǎng)毛，公牦牛裙毛長(zhǎng)14.57cm，母牛裙毛平均長(zhǎng)14.57cm；

（4）背線、嘴唇、眼眶周圍短毛多為灰白色或污白色。毛色以黑褐色較多，占71.55%，栗褐色占5.47%，此外，還有黃褐、灰花和白色等。

（5）.早期生長(zhǎng)快，屠宰率、凈肉率高。玉樹牦牛長(zhǎng)期生長(zhǎng)在海拔4000米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進(jìn)行生產(chǎn)管理，胴體肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：玉樹牦牛肉中氨基酸豐富、種類齊全，品質(zhì)優(yōu)良， 肌間脂肪含量適中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸的；玉樹牦牛肉谷氨酸含量較高，說明玉樹牦牛肉通過采取適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ?可獲得鮮味的牦牛肉制品，為人們提供優(yōu)質(zhì)、安全、多種類型的牦牛肉產(chǎn)品。玉樹牦牛的脂肪含量比環(huán)湖牦牛高32.73%；玉樹牦牛的鐵元素含量比環(huán)湖牦牛高62.42%；玉樹牦牛的脂肪酸總量為2.12g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.61g/100g，其中玉樹牦牛的飽和脂肪酸含量為0.94g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.18g/100g，玉樹牦牛的不飽和脂肪酸含量為1.18g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.43g/100g，其中玉樹牦牛肉中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量更是顯著高于環(huán)湖牦牛。總體上看，玉樹牦牛肉與相鄰區(qū)域環(huán)湖牦牛肉相比具有脂肪含量、不飽和脂肪酸與必需脂肪酸含量高以及鐵含量高的的風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

3、安全要求：玉樹牦牛產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、牛肉及產(chǎn)品符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

四.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：青海省是世界公認(rèn)的四大“無公害超凈區(qū)”之一，土壤與水資源基本沒有受到污染。玉樹牦牛放牧區(qū)主要為高寒草甸和高寒沼澤草場(chǎng)類、高寒草原草場(chǎng)類等草地，是青海草場(chǎng)中的優(yōu)良草場(chǎng)。組成草場(chǎng)的植物種類繁多，以中生、濕中生植物為主。主要優(yōu)勢(shì)種為高山嵩草、毛狀葉蒿草、小蒿草、矮蒿草、針茅、蒿草、線葉蒿草、米口袋、苔草、早熟禾、花苜蓿、披堿草等。此類草場(chǎng)可食牧草比例高，產(chǎn)草量高，草質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價(jià)值高，適口性強(qiáng)，各類牲畜均喜食，適宜放牧各類牲畜。遵循在草原上以天然放牧為主，保證純天然，草原上無工礦企業(yè)，環(huán)境無工業(yè)污染。

2、玉樹牦牛品種范圍：玉樹牦牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關(guān)系，是藏民族長(zhǎng)期馴養(yǎng)昆侖山的野牦牛相傳至今。玉樹牦牛采用終年高寒草地天然放牧，飼養(yǎng)管理粗放，無補(bǔ)飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，散牛一般都處于高山草甸區(qū)游牧。玉樹牦牛在品種選擇上必須符合《牦牛繁育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛選育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.4-2005）的要求。牦牛選種做到優(yōu)秀，選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛，在選配中盡量避免近交，以不斷提高玉樹牦牛的品質(zhì)。玉樹州是野牦牛頻繁活動(dòng)區(qū)域。在繁殖季節(jié)，野牦牛常侵入家牦牛群中配種，使家牦?；烊胍瓣笈５难?，野牦牛血液含量高，因此當(dāng)?shù)仃笈ＩL(zhǎng)發(fā)育快，體格較其它地區(qū)牦牛大。

2.1、牦犢牛：出生到6月齡期間的牛。

2.2、育成牛：指從7月齡到18月齡的牛。

2.3、繁育母牛：一般指26個(gè)月齡以上的母牛。

2.4、成年母牛：是指4歲以上體成熟后的母牛。

2.5、牦牛肉：來自產(chǎn)區(qū)的天然放牧條件下的牦牛生產(chǎn)的肉。

3、生產(chǎn)過程管理：

3.1、玉樹牦牛是適應(yīng)高寒牧區(qū)的優(yōu)勢(shì)牛種，生活在海拔3700米以上氣候寒冷、枯草期長(zhǎng)的自然環(huán)境，能利用其他牲畜難以生存的高寒草地，對(duì)低壓和空氣稀薄的地區(qū)和寒冷的高山草地更具有非凡的適應(yīng)性。玉樹牦牛保持純天然自然放牧的方式，春夏季飲用河水、冬季以采食積雪為主。草場(chǎng)輪牧?xí)r間為冬春草場(chǎng)（11月至次年5月）；夏秋草場(chǎng)（6月至10月）。

3.2、各季節(jié)牛群的飼養(yǎng)：冬春季放牧的主要任務(wù)是保膘和保胎，要選擇地勢(shì)較為平緩、避風(fēng)向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場(chǎng)，避免飲用冰水。早春要調(diào)節(jié)放牧?xí)r間，特別注意“搶青”，以免流產(chǎn)和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的時(shí)間，有條件的應(yīng)補(bǔ)飼青干草等飼料。夏秋季放牧的主要任務(wù)是體高產(chǎn)乳量，搞好抓膘和配種，使當(dāng)年要屠宰的牦牛在入冬前出欄，其它牛只為越冬過春做好準(zhǔn)備。放牧要早出晚歸，盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，多飲水，同時(shí)應(yīng)將牦牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。安排輪牧計(jì)劃，使得牦牛糞便均勻撒在牧場(chǎng)上，同時(shí)減輕對(duì)牧場(chǎng)特別是圈地牧場(chǎng)的踐踏。

3.3、牛群的飼養(yǎng)管理：牦牛犢飼養(yǎng)管理必須符合 《牦牛犢飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》（DB63/T782-2009）要求，犢牛產(chǎn)下后應(yīng)在1-1.5小時(shí)內(nèi)吃到初乳并盡量吃飽，適當(dāng)提早訓(xùn)練犢牛采食飼草料。犢牛的斷奶時(shí)間視其生長(zhǎng)情況而定，一般六個(gè)月左右，以能夠吃飽飼草料為宜。同時(shí)要注意做好喂奶衛(wèi)生，保持清潔，并給予適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)和護(hù)理。犢牛成長(zhǎng)18月后即成為青年牛。在冬春季可適量補(bǔ)喂青干草，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營養(yǎng)的需要。將母牛統(tǒng)一管理，嚴(yán)格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。母牛懷孕前5個(gè)月，由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育較慢，其營養(yǎng)需要較少，可以和空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最后2—3個(gè)月，以圈舍近處放牧為主，不宜遠(yuǎn)行放牧，可適量補(bǔ)喂青干草，但應(yīng)防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發(fā)生難產(chǎn)。

4、養(yǎng)殖檔案的建立和獸藥休藥期的要求：做好養(yǎng)殖全過程的記錄，建立完整有效的牦牛養(yǎng)殖檔案。內(nèi)容包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，放牧、產(chǎn)仔記錄，銷售記錄等。記錄要完整、真實(shí)，保存二年以上。獸藥使用要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)站技術(shù)人員認(rèn)真按照養(yǎng)殖檔案中記錄的使用疫苗或獸藥的時(shí)間，對(duì)于達(dá)到休藥期規(guī)定并經(jīng)檢疫合格的玉樹牦牛，出具《產(chǎn)地檢疫合格證明》，方可出欄交易屠宰上市。

5、玉樹牦牛屠宰的規(guī)定：玉樹牦牛屠宰必須在政府依法設(shè)立的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰；屠宰后出場(chǎng)的牦牛肉及其副產(chǎn)品必須經(jīng)過動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢疫檢驗(yàn)并合格。

五.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB11680—1989）的規(guī)定，內(nèi)包裝符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》（GB/T191—2008）和《運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志》（GB/T6388—1986）的規(guī)定。運(yùn)輸工具應(yīng)潔凈，無污染，產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549—1996）檢疫，出具檢疫合格證明，運(yùn)輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》（GB16576—1996）的要求消毒。

1、符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

（1）生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍；

（2）已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；

（3）能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；

（4）具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)營能力；

2、經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理登記證 書持有人應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標(biāo)志使用申請(qǐng)人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動(dòng)。

4、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，自覺接受登記證書持有人監(jiān)督檢查，保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的信譽(yù)，正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

5、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

6、任何單位和個(gè)人不得偽造，冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的，依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。