一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地形地貌與土壤：曲麻萊縣的整個地勢由東南向西北逐漸上升，海拔在3950-5590m之間?？h境內(nèi)東南部屬山地，西北部為山原地貌。境內(nèi)高山、盆地、灘地相間，主要山脈有昆侖山、巴顏喀拉山、可可西里、冬烏拉山。高原面均被高寒草甸和草原所占據(jù)，依次發(fā)育為高山草甸土、高寒草原土、高寒荒漠土?？傮w上草地土壤潛在養(yǎng)分高，物理屬性較好，但速效養(yǎng)分不足，呈缺磷、少氮、鉀豐富的狀況。

2、氣候情況：曲麻萊縣因地勢高，海拔在3950-5590m之間。氣候嚴寒，形成了“無四季之分，只有冷暖之別”的氣候狀況。冷季長達7-8個月，而暖季僅有4-5個月。年降水量在200-480毫米之間；全縣平年均溫-3.3℃，最暖月均溫為5.3℃至9.9℃，最冷月均溫為-12.4℃至-16.9℃，無絕對無霜期；陽光輻射強烈，光資源豐富。大部分地區(qū)日照均在2500小時以上，最高可達2700小時，日照光線強，長波紫外線在300毫微米以上，對植物生長非常有利。植物生長期≧0℃的輻射總量達150-411KJ/平方厘米。

3、水文情況：曲麻萊縣境內(nèi)河流縱橫，湖泊星羅，地表水流極為豐富，楚瑪爾河，色吾河，約古宗列曲等長江、黃河干流支系縱橫交錯，融會貫通。長江水系年平均流量215.73立方米/秒，年總流量達69.03億立方米。黃河水系境內(nèi)流程29.5公里，年平均流量13.1平方米/秒，年總流量4.13億立方米。

4、植被情況：曲麻萊縣的熱量和水分是自東南和向西北遞減。因而依次排列著山地疏林→高山灌叢→高寒草甸→高寒草原→高寒荒漠。而沼澤植被和墊狀植被則主要鑲嵌于高寒草甸和高寒荒漠中?？h境內(nèi)草場按面積依次為高寒草甸草場類、高寒草原草場類、高寒沼澤草場類、山地灌木草場類、山地疏林草場類。境內(nèi)可利用草場面積有2.13萬平方千米，平均畝產(chǎn)可食鮮草125kg。植物主要以莎草、禾草、豆科和可食雜草類牧草構成。牧草營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，具有“高蛋白、高脂肪、高無氮浸出物、高能量和低纖維”的特點，大多數(shù)牧草莖葉柔軟，無特殊異味，適口性強，有極好的耐牧性，是曲麻萊扎什加羊優(yōu)良的放牧型草地。

二.地域范圍

曲麻萊縣位于青海省西南部，玉樹藏族自治州北部，地理位置為東經(jīng)92°56′～97°35′，北緯33°36′～35°40′。東南部以銀巴東山山梁與稱多縣分界，東北部與果洛藏族自治州的瑪多縣接壤，西部至青藏公路，北部西段分界于終年積雪的昆侖山梁，東段以阿克拉湖。洪水川與海西蒙古藏族自治州的格爾木市和都蘭縣為鄰；南部抵通天河岸與治多縣和玉樹市隔河相望。轄約該鎮(zhèn)、巴干鄉(xiāng)、秋智鄉(xiāng)、麻多鄉(xiāng)、葉格鄉(xiāng)、曲麻河鄉(xiāng)1鎮(zhèn)5鄉(xiāng)，縣府駐約改鎮(zhèn)。土地總面積38757平方千米，其中草場總面積約3.15萬平方千米，可利用草場總面積約2.13萬平方千米均屬于曲麻萊扎什加羊養(yǎng)殖和保護范圍，養(yǎng)殖量達15萬只。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、獨特感官特征：

1.1、品種外貌特征：藏羊是青藏高原上的先民經(jīng)過千百年來的人工馴化和自然選擇形成的古老的原始品種，曲麻萊扎什加羊是藏羊中的草地型藏羊品種類型，曲麻萊扎什加羊是在曲麻萊特定的高原氣候和地理條件下經(jīng)過勞動人民的長期選育，尤其是解放后當?shù)卣杏媱澋貙嵤┍酒贩N選育而形成的具有明顯地域特色的地方綿羊品系。在具有藏羊品種的普遍性的基礎上，與省內(nèi)其他地區(qū)的青海藏羊相比，具有耐嚴寒飼養(yǎng)耐粗放管理，產(chǎn)肉性能強，生長發(fā)育快，體格高、體重大，肉質(zhì)好，繁育能力強等基本特征，成年公羊體重45.0kg～75.0kg，是肉用優(yōu)良品種；曲麻萊扎什加羊公母均有角，長角的中央有黑（棕）白線相間，四肢高而端正，背腰平直，胸廓和臀部發(fā)育良好，體格大，身軀長，胸深廣，前胸發(fā)達開闊，整個體形似長方形，十字部高于其他類型的羊，尾較長，呈扁圓錐形，體軀被毛純白，被毛雜色者很少，頭肢花色者一般為黃色者居多，有干死毛者居多，頭、尾、肢端多覆蓋褐色或黑色的短被毛，有黃眼圈居多，與其它羊混群在一起時，由于外貌差異一眼就能辨認出來，被毛毛辮要比高原型藏羊短，絨毛厚、干死毛、“饑餓毛”較多。

1.2、肉質(zhì)感觀特征：曲麻萊扎什加羊肉色鮮紅,有光澤，肌纖維致密，富有韌性。彈性好，指壓后的凹陷立即恢復。外表濕潤不粘手，切面濕潤。脂肪呈白色；煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，無膻味、具羊肉固有的香味。味道鮮美純正、口感好，肥瘦相間、風味濃郁等特點，獨具特色。

2、獨特的內(nèi)在品質(zhì)指標：在曲麻萊縣曲麻萊扎什加羊主產(chǎn)區(qū)，隨機采集成年羊的通脊肉對曲麻萊扎什加羊的肉營養(yǎng)品質(zhì)及脂肪酸含量的檢測分析曲麻萊扎什加羊肉蛋白含量為23.4%，脂肪含量為2.28%，肉品中氨基酸含量豐富，種類齊全，在每100g羊肉中，氨基酸總含量為19.1g，其中必需氨基酸含量占44.4%，不飽和脂肪酸比例高，故肉質(zhì)獨特，肉富含野味，微酸、無膻味，肉湯油花均勻，味道鮮美。說明曲麻萊扎什加羊肉屬于典型的“高蛋白、低脂肪、優(yōu)質(zhì)安全”的動物食品符合現(xiàn)今消費者選擇肉食品時對營養(yǎng)保健品的需求；是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)羊肉制品的原料，具有很大的開發(fā)價值。

3、安全要求：曲麻萊扎什加羊產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)地空氣質(zhì)量符合《無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.3-2001），畜禽飲用水質(zhì)量符合《畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2001），產(chǎn)品質(zhì)量達到《青海省藏羊肉質(zhì)量標準》（BD63/T515-2005），藏羊飼養(yǎng)管理達到《青海藏羊飼養(yǎng)管理技術規(guī)范》（DB63/T547.1-2005），羊肉及產(chǎn)品符合NY5147-2002肉及肉制品的要求。

四.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：曲麻萊扎什加羊又稱扎加羊，飼養(yǎng)在海拔4000米以上的天然草原上，以曲麻萊縣全境為其產(chǎn)地，草原上無工礦企業(yè)，環(huán)境無污染，境內(nèi)飲用水大氣土壤、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合國家有關標準的要求。

2、品種范圍：曲麻萊扎什加羊為藏羊品種高原草地型類型，經(jīng)過50多年有計劃的本品種選育與推廣，形成了具有地域特色的地方羊種，其外貌特征明顯，品質(zhì)性狀一致，遺傳性能穩(wěn)定，育種基地主要分布在扎加、巴彥村一帶。曲麻萊扎什加羊的品種在符合高原草地型藏羊的基本特性的基礎上具有鮮明的曲麻萊扎什加羊的地方特征。

3、生產(chǎn)過程管理：

3.1、飼養(yǎng)過程中全年保持自然放牧方式，草場利用采取季節(jié)性輪牧的方式，主要采取冬春草場和夏秋草場輪牧，同季節(jié)草場內(nèi)采取劃區(qū)輪牧的放牧方式。白天放牧，夜晚歸圈，放牧員跟群放牧。

3.2、終身采食天然牧草為生，發(fā)生危及生命的雪災時適當給予草料補飼。草料來源為刈割儲存的天然牧草。

3.3、飲用水為潔凈的河流、湖泊的天然地表水，冬季以啃食冰雪為水源。

3.4、繁殖采用自然本交的方式進行繁殖，公母羊的選擇按照藏羊本品種選育規(guī)范則優(yōu)選配，公母羊的比例為1：25－30，防止近親繁殖，對公羊進行不同羊群之間有計劃的串換。采用《青海藏羊繁育技術規(guī)范》（DB63/T547.2-2005）。

3.5、曲麻萊扎什加羊飼養(yǎng)管理采取《青海藏羊飼養(yǎng)管理技術規(guī)范》（DB63/T547.1-2005）。

3.6、曲麻萊扎什加羊疫病防疫：曲麻萊扎什加羊疫病的發(fā)病率較低，一般以預防為主，個體發(fā)病的一般很少采取藥物治療。藏羊春秋兩季各依法強制接種肌肉或皮下注射口蹄疫疫苗一次（3月齡以上1ml）常規(guī)預防接種肌肉注射羊三聯(lián)疫苗一次（5ml/只）。

3.7、出欄：曲麻萊扎什加羊一般在1.5歲以后在秋季膘肥體壯時上市出欄，公羊斷奶后不留種用的全部去勢，當年或五歲前出欄上市，母羊一般留做種用，失去種用價值或六歲以后淘汰出欄，出欄前應經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構進行產(chǎn)地檢疫。獲得《動物產(chǎn)地檢疫合格證》，方可進入牲畜交易市場或屠宰場屠宰；運輸車輛在裝運前和卸貨后都要進行徹底消毒；運輸途中不得在疫區(qū)等地停留，飲水和飼喂。

3.8、生產(chǎn)記錄：要做好生產(chǎn)過程的記錄，包括獸藥購銷，使用記錄，免疫、消毒記錄，產(chǎn)地檢疫、產(chǎn)品銷售記錄等記錄要完整真實形成檔案。

五.包裝標識相關規(guī)定

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志；

（1）生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍；

（2）已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；

（3）能夠嚴格按照規(guī)定的質(zhì)量技術規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動；

（4）具有地理標志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力：

2、經(jīng)審核符合標志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理登記證書持有人應當按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標志使用申請人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標志使用數(shù)量。范圍及相關責任義務。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用協(xié)議生效后，標志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志，并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用人應當建立農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用檔案，如實記載地理標志使用情況，自覺接受登記證書持有人監(jiān)督檢查，保證地理標志農(nóng)產(chǎn)品的信譽，正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。

5、地理標志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當建立質(zhì)量控制追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書持有人和標志使用人，對地理標志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造，冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標志的，依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。