一.產(chǎn)品介紹

久治牦牛是青藏高原的特有牛種。牦牛古稱“豪?！保窌蟹Q之“牦”、“髦”等，由野生牦牛馴化而來。牦牛是乳、肉、皮、毛、役兼用品種。牦牛全身都是寶。久治地區(qū)藏民族對(duì)牦牛的屠宰加工有著悠久歷史和經(jīng)驗(yàn)，很久以來，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它，人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞，它的毛可以做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。角可制工藝品，骨頭是藥村。牦牛素有“高原之舟”之稱，它既可用于農(nóng)耕，又可在高原作運(yùn)輸工具，牦牛文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，騎牦牛比賽滑稽可笑，是本地牧民群眾每年舉行的體育活動(dòng)，牦牛產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷中東地區(qū)。活牛銷往香港等地，以肉質(zhì)細(xì)嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而受到歡迎。相傳很早以前，果洛阿本是位佛本雙通的在家修行者。時(shí)常虔誠(chéng)祭祀瑪卿保拉，年保頁(yè)什則等山神。有一天，主仆一行到頁(yè)什則山間觀賞風(fēng)景，行至欣姆措湖畔（即仙女湖），阿本獨(dú)自去觀湖景，在一磐石下休息一會(huì)兒睡著了，做了一個(gè)夢(mèng)，忽聞一聲震耳的呼叫：“年神公子被鷂捉去了”驚醒一看，一個(gè)龐大的惡鷂口噙一條銀白色的小蛇正向前飛去，他吆喝一聲，把帽子拋向空中，鷂子大驚丟下蛇逃走了，他撿起蛇裝進(jìn)帽子里，放到湖畔，不一會(huì)兒，那蛇鉆進(jìn)湖里去了。他十分好奇，返回后便夜宿在湖畔，夜里夢(mèng)見，有位雍容華貴的女人飄飄地走到他跟前，對(duì)他說道；“你從惡鷂口里救下了年神公子，護(hù)神年保頁(yè)什則要謝恩酬報(bào)，明天晚上會(huì)邀請(qǐng)你到山神府中，那里，會(huì)呈上一條花毛毯、一根木棍和一只狗，你就說要這三樣?xùn)|西。我是山神的小妻，那蛇是我兒子，化成蛇身到湖里嬉耍被惡鷂捉去，虧你搭救，我為感恩才這樣替你出主意的，你主仆一行明晚還是宿在這里，把帳篷搬至一箭之處，就你獨(dú)自一人宿在那兒，我會(huì)來的?！钡诙?，依言行事后，阿本心想今晚又是要做一場(chǎng)夢(mèng)，等候時(shí)，此夜天空正降下暴風(fēng)大雪，那咋晚夢(mèng)見的貴夫人竟飄至帳內(nèi)說道；“請(qǐng)帶上哈達(dá)，整理好衣著，我倆現(xiàn)在就到年保頁(yè)什則山神宮里去?！卑⒈疚⒏锌謶?，忙帶上哈達(dá)，穿上衣服，來到門外時(shí)，見有匹鞍轡齊備的白馬，按吩咐他騎上發(fā)馬，那貴夫人在前牽馬，忽而好象在空中一樣，忽而好似走在地上，來到一座宮殿門前，那貴夫人吩咐說：“現(xiàn)在你下馬后，右手拿上，左手就放在我手里，我們一起走，你不用怕！”他們沿著許多玉鋪寶砌的臺(tái)階，進(jìn)了一座富麗堂皇的水晶宮里，只見高高的寶座上端坐著一位身著青緞、頭纏白絲巾，濃眉長(zhǎng)須的山神。貴夫人又吩咐道：“頂禮膜拜后，獻(xiàn)上哈達(dá)，別忘了我說過的話！”阿本就上前膜拜獻(xiàn)禮，年神接住哈達(dá)后問，“果洛阿本，你要什么？”他說：“要這條花毛毯，這根木棍、這只母狗?！蹦晟裾f:“把這些物品賜給他，然后由夫人給回原地?！辈⒛闷鹨粭l青色的哈達(dá)搭在他脖上，又囑咐道：“任何時(shí)候，應(yīng)誠(chéng)心竭力地凈祭神靈為重！”他答應(yīng)后，那貴夫人拿著木棍和花毛毯、牽著狗說了聲“現(xiàn)在走吧！”他就取下脖頸上的哈達(dá)揣進(jìn)懷里，跟在后面出了宮廷，大雪覆蓋得地面一片白茫茫，風(fēng)雪交加中又讓他騎上了原來的那匹馬，貴夫人又牽馬引路，來到了自己的帳篷前，下馬時(shí)，貴夫人說：“請(qǐng)打開你的懷襟?！贝蜷_后，由她把花毛毯、木棍、母狗都一一先后揣進(jìn)了阿本懷里。貴夫人最后說：“這花毛毯是土地，木棍是武器，母狗是年保頁(yè)什則山神的千金，這三種賜物會(huì)到你家的。今后請(qǐng)盡力煨桑祭祀，請(qǐng)你多保重！”說完便牽著那匹白馬消失在空中了。阿本在幾天內(nèi)只感覺到花毛毯、木棍和母狗好像還在懷里，可總是看不見，唯有可見的是山神賜的青哈達(dá)，他用它做成了箭翎。有一次，正是雞年三月五日，他夢(mèng)見，山神年保頁(yè)什則騎著灰青馬與八名騎手一行，駕臨帳房門前說：“ 明晨，你騎馬持帶弓箭，到欣姆措湖和俄措湖間等待，見有一頭黑牦牛與我的白牦牛相斗，你若能用箭把和牦牛射死，就把我的女兒賜給你小兒子做妻子?！钡诙?，阿本和兒子本優(yōu)一齊來到那里等候，到了晚上，天降暴風(fēng)大雪時(shí)，忽然看見從上下兩湖里奔出兩頭黑白牦牛來，在沙灘上撕咬打滾、天崩地裂、犄角相撞、火光閃閃，吼聲震耳欲聾地惡斗起來，因兩頭牦牛與沙石攪成一團(tuán)，一時(shí)難以分清。父子倆只好拉開強(qiáng)弓、扣上利箭，用力射出兩箭，正好射中那頭黑牦牛，它逃進(jìn)下湖里，那白牦牛鉆進(jìn)上湖里。到了初七的晚上，頁(yè)什則山神來托夢(mèng)道：“明天早上你們父子倆請(qǐng)到湖畔石崖下，對(duì)神煨桑凈祭，我的大女兒天女桑吉會(huì)以一頭白雌獅的化身出現(xiàn)，用箭翎觸之，就會(huì)變成人女，凈身后娶為你兒媳，這樣，勢(shì)力大盛，會(huì)擁有瑪合爾（即地名）大小六部落各戶和會(huì)成為地方領(lǐng)主?！钡诙?，按預(yù)言行事后，果然，從狂風(fēng)暴雪、黑霧彌漫的山崖上猛沖下一頭發(fā)怒的白雌獅，雖行至帳前，但它抖動(dòng)長(zhǎng)鬃、吼聲震天、噴氣傷人，使阿本主仆昏迷過去，難以接近，就連用箭翎摸都沒摸上，那頭白雌獅就遁走了。夜里等候時(shí)，頁(yè)什則山神又托夢(mèng)道：“明天早上，對(duì)神煨桑凈祭，我的二女兒年女周曼以一條青龍的化身出現(xiàn)，用箭翎觸，就會(huì)變成人女，凈身后娶為你兒媳，這樣，勢(shì)力興盛，會(huì)擁有瑪合爾大小王部各戶和會(huì)成為地方的領(lǐng)主?！钡诙?，又依照預(yù)言行事，果然，從狂風(fēng)怒吼、雨雪交加的天空中一條巨大的青龍騰云駕霧地來到帳前，可像昨天一樣沒敢觸摸，那條青龍頁(yè)就遁走了。夜里再次等候時(shí)，頁(yè)什則山神再次來托夢(mèng)道：“第二天早上，給神進(jìn)行特大煨桑凈祭，我的三女兒龍女者澤以一條雪花蛇的化身出現(xiàn)，用箭翎碰觸，就會(huì)變成人女，將凈玉身后娶為你兒媳。這樣，勢(shì)力較盛，兩代人會(huì)擁有多、澤、瑪三域和各部。子孫后代會(huì)繁衍生息、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，能得到龍神和護(hù)神們的保佑，我女兒生一子后，請(qǐng)送回來！”第二天，還是天降狂風(fēng)暴雪、烏云彌漫，出門仔細(xì)一看，只見從石崖下緩緩爬來一條雪花蛇，用箭翎一觸摸，一道金光中變成了一位頭戴鮮艷的百花、身著光彩的白緞、美麗苗條、婀娜多姿的姑娘，稱她為年毛美朵桃吉。就把她迎娶為兒媳了?，F(xiàn)在，人們還可以從草坪和山坡上看到她曾戴在頭上的那些花。牦牛是久治縣主要畜種之一，在牲畜自然頭數(shù)中，牦牛占第一位，是乳、肉、毛、役兼用的品種，由于特殊的馴化歷史和選擇手段，牦牛具有獨(dú)特的生物學(xué)特性和經(jīng)濟(jì)學(xué)地位。但是長(zhǎng)期以來，由于諸多客觀和人為因素，使之質(zhì)量逐年退化，生產(chǎn)性能大幅度下降。由于當(dāng)?shù)貝毫拥纳鷳B(tài)環(huán)境、薄弱的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)以及人們較低的科學(xué)文化水平的制約，產(chǎn)品保護(hù)意識(shí)淡薄。一頭成年(5歲以上)公牦牛的體重只有320kg，母牦牛約220kg。到上世紀(jì)70年代，在當(dāng)時(shí)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式指導(dǎo)下，人們一味追求牦牛飼養(yǎng)數(shù)量而忽視效益，只注重草原利用而忽視其基礎(chǔ)建設(shè)，致使草原嚴(yán)重退化，相應(yīng)地牦牛群體質(zhì)量呈明顯下降趨勢(shì)，2009年高原型成年牦公牛、母牛體重分別比1985年下降了24.46%、23.24%；隨著改革開放的深入，人們對(duì)較高生活水平的期望以及在這一利益驅(qū)動(dòng)下的對(duì)畜產(chǎn)品數(shù)量、品種需求的增加等，提高牦牛生產(chǎn)性能，充分發(fā)利用當(dāng)?shù)刭Y源，加快牧區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展勢(shì)在必行。青海高原牦牛是農(nóng)業(yè)部130號(hào)公告所列的國(guó)家畜禽品種資源保護(hù)名錄中的牦牛三大地方品種之一，多年來由于缺乏科學(xué)的選育和保護(hù)，加之掠奪式的經(jīng)營(yíng)管理及利用方式，青海高原牦牛的生產(chǎn)性能日趨低下。由于其形成過程中滲入了野牦牛遺傳基因，所以具有明顯的野牦牛體征。其典型品種特征是體格高大，對(duì)嚴(yán)酷的青藏高原自然環(huán)境有極強(qiáng)的適應(yīng)性，但由于人類活動(dòng)的加劇，有意無意地阻止了野牦?；虻睦^續(xù)滲入，品種特性逐漸削弱或消失。長(zhǎng)期以來由于不重視牦牛種公牛選配，近親繁殖十分嚴(yán)重，牦牛生產(chǎn)性能退化明顯，優(yōu)良牦牛品種已經(jīng)成為制約牦牛發(fā)展的瓶頸。久治縣2012年存欄牦牛18.68萬頭，能繁母牛94056頭。我省畜牧廳在智青松多鎮(zhèn)批準(zhǔn)建設(shè)“高原牦牛原種場(chǎng)”，項(xiàng)目良種繁育示范區(qū)青海省久治縣智青松多鎮(zhèn)有可繁母牦牛41666頭，易于組建核心群進(jìn)行繁育。久治縣全縣平均海拔4000米以上，可利用草場(chǎng)面積996.77萬畝。牧民從事牧業(yè)收入占總收入的90%。由于久治縣牦牛體高體重顯高于其他地區(qū)，肉質(zhì)優(yōu)于其他地區(qū)牦牛，近年來高原牦牛向外調(diào)購(gòu)數(shù)量逐年增加，供求矛盾日益加劇。目前牦牛繁育體系中存在純種牦牛公牛少，選育不規(guī)范，選育指標(biāo)不明確，年提供種公牛少等問題。因此在現(xiàn)有畜牧業(yè)生產(chǎn)體制下，在青海省久治縣開展高原型牦牛良種繁育，加強(qiáng)品種保護(hù)，向果洛州乃至全省牦牛主產(chǎn)區(qū)推廣具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)?！秴问洗呵铩分杏涊d：“肉之美者，牦象之肉”。久治牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，肉色鮮紅纖細(xì)，蛋白質(zhì)含量高，鈣磷鐵和各種氨基酸含量適中，膻味小、口感好、其味道鮮美、清香適口，符合現(xiàn)今飲食觀的要求。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：久治縣境內(nèi)山嶺縱橫重疊。河流深度割切，地表分割破碎，多南北向的山地峽谷。全縣土地面積極313.59萬畝，其中草場(chǎng)面積1298.54萬畝，占全縣土地總面積的83.6%，可利用草場(chǎng)面積996.77萬畝，占草面積的90%。縣境內(nèi)天然草場(chǎng)的分布從南到北多為高寒草甸類草原，而陰坡多為灌叢類草場(chǎng)?？h境內(nèi)天然草場(chǎng)分布與地貌氣候等環(huán)境條件緊密相關(guān)。久治縣地形和地貌復(fù)雜，由于受到氣溫、降水的垂直變化及緯度的雙重影響，土壤類型較多，垂直地帶性分布明顯。久治縣土壤分為8類16個(gè)亞類，26個(gè)土屬，土壤以高山草甸土、草甸土、黑鈣土、栗鈣土等分為9類，有機(jī)質(zhì)、氮、鉀含量高。

2、水文情況：久治縣境內(nèi)有河流眾多，分布均勻，水資源豐富，未能充分利用。境內(nèi)河流遍布溝谷川地，且分布均勻，其中有七條較大河流、馬柯河、克柯河、沙柯河、哈曲、久曲、章庫(kù)合及折安木庫(kù)合等。馬柯河、克柯河屬長(zhǎng)江水系，沙柯河、哈曲、久曲、章庫(kù)合、折安木庫(kù)合，屬黃河水系。河流均以降水補(bǔ)給為主，其徑流大小隨降水量變化而變化。馬可河發(fā)源于哇爾依鄉(xiāng)境內(nèi)查七溝頂東山，由西北向東南經(jīng)白玉鄉(xiāng)流出。起點(diǎn)高程4174米，出境處高程3643米，落差531米，境內(nèi)平均比降6.6%，長(zhǎng)63公里，流域面積856.7平方公里，多年平均流量14.07秒立方米，多上平均徑流量4.44億立方米?？丝潞影l(fā)源于白玉鄉(xiāng)隆格八社，境內(nèi)流域面積382.7平方公里，多年平均流量2.79秒立方米，多年平均徑流量0.88億立方米。沙柯河（沙曲）發(fā)源于四川省，由南向北流經(jīng)久治縣域，在德格要附近入黃河，境內(nèi)流域面積1364.9平方公里，多年平均流量10.9立方米/秒，多年平均徑流量3.45億立方米。哈曲發(fā)源于年保玉則山東麓，由南向東北經(jīng)門堂，康賽兩鄉(xiāng)，全長(zhǎng)64.2公里，流域面839.1平方公里，多年平均流量6.7秒立方米，多年平均徑流量2.12億立方米。

3、氣候情況：全縣無明顯的四季之分，冬季漫長(zhǎng)，據(jù)縣氣象站觀測(cè)資料，平均氣溫小于-1°C，雖沒有平均氣溫大于22℃的夏季，但根據(jù)畜牧業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)和傳統(tǒng)習(xí)慣仍把全年劃分為春（4-5）月、夏（6-8）月、秋（9-10）月、冬（11-3）月四季。本縣的降水量為全省之冠，全縣年均降水量在700毫米以上，部分地區(qū)（如分水嶺）達(dá)900多毫米，降水量季節(jié)分配極不均勻，4-10月份的降水量占年降水量的95%，其中6-8月占54%，而在11月至翌年3月，5個(gè)月的降水量?jī)H占年降水量的5%，可見干濕季十分明顯。本縣降雨日數(shù)之多在全省也是少有的。縣氣象站觀測(cè)，多年降雨日數(shù)達(dá)170.6天。特別是5-9月份，月均在20天以上。在總降雨日數(shù)中，陣性降水日數(shù)占73.9%，具有高原降水的普遍特征。由于陰雨天氣比較多，日照為全省最少，年日照時(shí)數(shù)僅為2314.5小時(shí)，占年應(yīng)照時(shí)數(shù)52%。全縣太陽(yáng)輻射量為132-146千卡/c㎡。

三.地域范圍

久治縣位于青南高原的東南部，果洛藏族自治州東部。東南部與四川省阿壩縣相鄰，西與達(dá)日縣毗連，東北部與甘肅省瑪曲縣接壤，南與班瑪縣相連，西北部瀕臨黃河與甘德縣隔河相望。東徑100°20′～101°47′徑差1°27′；北緯33°02′～34°03′，緯差1°1′，東西長(zhǎng)約136公里，南北寬約126公里。久治牦牛養(yǎng)殖區(qū)域遍及全縣智青松多鎮(zhèn)、門堂鄉(xiāng)、索乎日麻鄉(xiāng)、哇賽鄉(xiāng)、白玉鄉(xiāng)、哇爾依鄉(xiāng)五鄉(xiāng)一鎮(zhèn)。全縣土地總面積為8757.25平方公里，合1313.59萬畝，其中草場(chǎng)面積為1098.54萬畝，占全縣土地總面積的83.6%，可利用草場(chǎng)面積為996.77萬畝，占草場(chǎng)總面積的90.7%。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、獨(dú)特感官特征：宰殺后從胴體上看，肌肉光澤潤(rùn)滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅(jiān)韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。外表濕潤(rùn)，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。久治牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有的香味，味香四溢。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：久治牦牛肉經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，牦牛肉食用品質(zhì)好，其親水率高，貯存損失及烹調(diào)損失小，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，色澤鮮紅，肌紅蛋白含量高，保水性好，肉質(zhì)安全，無殘留、無污染，具有其它牛肉無法比擬的獨(dú)特風(fēng)味；牦牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有蛋白質(zhì)含量高，能量含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質(zhì)元素含量豐富；氨基酸種類齊全，尤其是酸性氨基酸、組氨酸、精氨酸等含量顯著高于黃牛肉，對(duì)保護(hù)肝臟、抗過敏、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及抗衰老等有良好的作用，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉制品的原料，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學(xué)價(jià)值高，口味鮮美的優(yōu)良肉食和半野味的肉食品。按照青海牦牛的地方標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)蛋白質(zhì)≥20%、脂肪≥1.5%（久治牦牛蛋白質(zhì)≥23.3%、脂肪≥0.87%）各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到青海牦牛的地方標(biāo)準(zhǔn)。久治牦牛與本省大通牦牛相比，比大通牦牛蛋白質(zhì)20.54±0.21%、脂肪0.85±0.09%；久治牦牛蛋白質(zhì)23.3%、、脂肪0.87%。久治牦牛還含有19種氨基酸（其中有8種是人體必須的）。且富含的氨基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。對(duì)比指標(biāo)詳見中國(guó)肉類食品綜合研究中心《肉類研究》?？S彩霞等著：《牦牛品種品質(zhì)研究進(jìn)展》一文。

3、安全要求產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，土壤質(zhì)量符合GB15618中級(jí)以上要求，天然礦泉水符合NY5027相關(guān)要求，產(chǎn)地空氣質(zhì)量符合GB3095有關(guān)要求。產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406規(guī)定要求。出售前要做產(chǎn)地檢疫，按GB16549標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢疫合格后方可上市，不符合按GB16548處理。

五.特定生產(chǎn)方式

久治牦牛生產(chǎn)的總原則是按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、專業(yè)化監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)化模式和社會(huì)化服務(wù)。

1、產(chǎn)地選擇 久治牦牛飼養(yǎng)嚴(yán)格遵循在青海草原上，以天然放牧為主，保證純天然。草原上無工礦企業(yè)，環(huán)境無污染，境內(nèi)飲用水、大氣土壤均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NB/T391-2000）的要求。

2、品種范圍：久治牦牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠(yuǎn)牧，屯肥迅速的牛種。久治牦牛在品種選擇上必須符合《牦牛繁育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛選育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.4-2005）的要求。久治牦牛選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛。選種做到優(yōu)秀，在選配中盡量避免近交，不斷提高久治牦牛的品質(zhì)。

3、 生產(chǎn)過程管理：保持純天然的放牧方式，自然放牧，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季應(yīng)用河水，冬季采用天然雪為主。每年都適時(shí)進(jìn)行牛三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實(shí)行早春驅(qū)和夏秋藥浴，加強(qiáng)防治犢病，提高牛犢保育率。疫病防治嚴(yán)格遵守《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5125-2002）和《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY5126-2002）的要求。

4、獸藥的使用防治疫病所用的防疫藥物應(yīng)符合NY/T472—2006。禁止使用未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的、應(yīng)經(jīng)淘汰獸藥、明確規(guī)定的違禁獸藥等。

5、 產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定：按照不同的階段進(jìn)行屠宰，屠宰后的久治牦牛肉產(chǎn)品應(yīng)符合《青海省牦牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（DB63/T516-2005）和牛肉制品符合《無公害食品 牛肉》（NY5044-2001）的要求。第一，屠宰場(chǎng)符合《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》（GB/T17237—1998）規(guī)定，屠宰檢驗(yàn)按照《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》（NY/T467—2001）規(guī)定執(zhí)行。第二，屠宰放血完全無淤血。第三，剝皮、去頭、及內(nèi)臟（包括腎臟）去牛油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。

6、生產(chǎn)記錄要求：獸醫(yī)站要做好生產(chǎn)全過程的記錄，包括獸藥的購(gòu)銷、使用記錄，免疫、產(chǎn)品銷售記錄等。記錄要完整、真實(shí)，保存二年以上。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

1、牛肉包裝材料應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB11680—1989）的規(guī)定，內(nèi)包裝標(biāo)志符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》（GB/T191—2008）和《運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志》（GB/T6388—1986）的規(guī)定。在運(yùn)輸中，牛肉應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車，不得同對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈，無污染，商品牛運(yùn)輸時(shí)應(yīng)經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549—1996）檢疫，并出具檢疫證明，運(yùn)輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮牦牛肉在相對(duì)濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦牛肉在相對(duì)濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產(chǎn)品保質(zhì)期不超過12個(gè)月，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味。

1.1 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自等級(jí)確定的地域范圍；

1.2 取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；

1.3夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

1.4 具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)營(yíng)能力。

2、經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與標(biāo)志使用申請(qǐng)人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)義務(wù)責(zé)任。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品包裝袋上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動(dòng)。

4、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查，保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)，正確規(guī)范的使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

5、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

6、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的，依照《中華人民共和國(guó)質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。