一.產(chǎn)品介紹

祁連牦牛產(chǎn)區(qū)祁連縣地處相對封閉的青藏高原，是世界公認(rèn)的“超凈區(qū)”之一，產(chǎn)品地域保護范圍位于海北藏族自治州祁連縣域內(nèi)峨堡鎮(zhèn)、阿柔鄉(xiāng)、八寶鎮(zhèn)、默勒鎮(zhèn)、野牛溝鄉(xiāng)、央隆鄉(xiāng)、扎麻什鄉(xiāng)，縣域總面積1.4萬平方公里，草場面積1764.11萬畝，其中可利用草場面積1552.05萬畝。祁連牦牛長期生長在海拔3500米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進行生產(chǎn)管理，同時由于具有野牦牛的遺傳基因，其肉質(zhì)富含18種氨基酸，鐵、鋅、硒等人體必需的微量元素和豐富的維生素，高蛋白、低脂肪，氨基酸種類齊全，體現(xiàn)出品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小的特點，具有其它牛肉無法比擬的獨特風(fēng)味。 祁連牦牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關(guān)系，是藏族群眾長期馴養(yǎng)昆侖山、祁連山的野牦牛相傳至今。牦牛古稱“犣”、“豪?！?、“髦”、“犛”等，善走險峻山路，稱為“高原之舟”，是藏族牧業(yè)和藏族傳統(tǒng)生活方式的象征。在藏族宗教藝術(shù)和民間工藝中，可看到各種牦牛圖案，宗教祭祀和法事活動中佩戴牛頭面具演示舞蹈等，均證實牦牛圖騰崇拜的歷史風(fēng)俗根深蒂固地留存在藏民族的文化生活中。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、壤地貌情況:祁連縣地處祁連山中部的群山峻嶺和山間盆地之中。走廊南山橫臥于縣境西北部，托勒山縱貫縣境中部，托勒南山、大通山夾四盆”的地貌骨架。走廊南山與托勒山之間形成黑河、八寶河陷盆地，黑河、八寶河流貫其中，托勒山 、托勒南山、大通山之間形成托勒斷陷盆地和默勒凹陷盆地，托勒河、默勒河（即大通河）流貫其中。土壤類型較多，在土地總面積中分10個土類26個亞類，分別為高山寒漠土、高山草甸土、高山草原土、山地草甸土、山地栗鈣土、黑鈣土、栗鈣土、草甸土、沼澤土和山地灰褐土?？h境高山、丘陵、盆地、河谷錯縱分布，地形復(fù)雜，地貌類型多樣，適宜農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)。

2、氣候特點:祁連縣地處高寒山區(qū)，屬內(nèi)陸高原寒冷氣候。最高峰為托勒瓦黃寺西岔主峰，海拔最高5287米，終年積雪覆蓋，云霧繚繞；最低點為黑河下游大子龍溝口南500米處，海拔最低2180米，氣候溫暖，相對比高一般為1000-2000米。具有降水少，日照時間長，氣候干燥，冷季長，暖季短，氣溫日差較大，年差較小的特點。境內(nèi)年日照時數(shù) 2160-2970小時，太陽輻射總量146.09-177.11℃。牧草生長期150-100天，作物生長期160-165天，無絕對無霜期。年降水量272.7-514毫米，多集中在6-9月，占全年的70% ，年蒸發(fā)量913.8-1815.2毫米。

3、水資源:兩大水系—黃河水系的默勒河和內(nèi)陸水系之一的黑河、八寶河流經(jīng)祁連縣。默勒河在縣境內(nèi)長165.6公里，流經(jīng)默勒、多隆，集水面積2767.22平方公里，年平均流量為17.4立方米/秒，年徑流總量為5.39億立方米；黑河西岔發(fā)源于野牛溝鄉(xiāng)洪水壩的八一冰川，流經(jīng)野牛溝沙龍灘、大泉、野馬嘴、油葫蘆及高大坂峽和扎麻什鄉(xiāng)，全長129公里，集水面積5089.4平方公里，黑河?xùn)|岔八寶河自東向西流經(jīng)峨堡、阿柔、八寶，流程108.5公里，集水面積2452平方公里，年平均流量13.37立方米/秒，年流經(jīng)總量4.2167億立方米?？h境地表水、地下水資源豐富，水質(zhì)好，是祁連及下游地區(qū)人畜飲水、農(nóng)田灌溉的重要水源。

4、草地類型:草地類型為山地草原類草場、山地草甸類草場、高寒草甸類草原、沼澤類草場、高寒沼澤草場、灌叢類草場、灌叢草甸類草場、森林類和疏林類草場。境內(nèi)天然草場的牧草資源豐富，優(yōu)等牧草102種，主要有：小蒿草、矮蒿草、藏蒿草、細(xì)葉苔、異穗苔草、早熟禾、老麥芒、紫花針茅、扁穗冰草、花苜蓿。

三.地域范圍

祁連牦牛地理標(biāo)志地域范圍是：海北藏族自治州祁連縣域內(nèi)峨堡鎮(zhèn)、阿柔鄉(xiāng)、八寶鎮(zhèn)、默勒鎮(zhèn)、野牛溝鄉(xiāng)、央隆鄉(xiāng)、扎麻什鄉(xiāng)，縣域總面積1.4萬平方公里，草場總面積1764.11萬畝。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)98°05′35″—101°02′06″，北緯37°25′16″-39°05′18″。東與門源回族自治縣接壤，南與剛察縣、海晏縣相連，西南與海西蒙古族藏族自治州天峻縣為鄰，北及西北與甘肅省酒泉市、肅南裕固族自治縣、民樂和山丹縣為界?？h域內(nèi)共有祁連牦牛16.52萬只。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征:祁連牦牛體軀深長，其頭頸，額部寬大，鼻額細(xì)長、鼻孔圓小、鼻鏡狹長呈褐色，嘴齊小而長方頭形，側(cè)視呈楔形，公牛耆甲高大，肥厚，母牛耆甲較單薄，該區(qū)多生有粗長的毛。背短，由于肋長而略偏，肋弓開張較差，故背寬不夠，腰長而平直，寬度比背部為佳， 短而斜，肌肉不夠豐滿。尾根高起，尾椎骨粗壯。從尾根至尾尖叢生如帚狀的粗長尾毛，胸深充分，胸寬不顯。四肢短而堅強，前肢肢勢正，但不夠開張，后肢多呈X狀，但強勁有力。屠宰后從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):祁連牦牛長期生長在海拔3500米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進行生產(chǎn)管理，同時由于具有野牦牛的遺傳基因，祁連牦牛肉經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)機構(gòu)檢測，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸種類齊全，牦牛肉食用品質(zhì)好，具有其他牛肉無法比擬的獨特風(fēng)味，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉的原料，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學(xué)價值高，口味鮮美的優(yōu)質(zhì)肉食和野味十足的肉食品。按照《中國草食動物》（第25卷第3期 《青海牦牛肉的營養(yǎng)品質(zhì)分析》），祁連牦牛各項指標(biāo)均接近青海牦牛的營養(yǎng)品質(zhì)特性。且含有18種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的），富含的氨基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。檢測值對比詳見表1(略）：祁連牦牛肉品質(zhì)檢測值和剛察牦牛的對比。

3、 安全要求祁連牦牛產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量達到《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T391—2000）的要求。牛肉及產(chǎn)品符合《綠色食品 肉及肉制品》（NY5147-2002）的要求。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：祁連牦牛產(chǎn)區(qū)地處相對封閉的青藏高原，是世界公認(rèn)的“超凈區(qū)”之一，土壤與水資源幾乎沒有受到污染。祁連牦牛放牧區(qū)主要為山地草甸類和高寒草甸類草場，是青海牧草場中的優(yōu)良草場。組成草場的植物種類繁多，以中生、濕中生植物為主。主要優(yōu)勢種為小蒿草、矮蒿草、針茅、蒿草、線葉蒿草、米口袋、苔草、早熟禾、花苜蓿、披堿草等。此類草場可食牧草比例高，產(chǎn)草量高，草質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值高，適口性強，各類牲畜均喜食，適宜放牧各類牲畜。遵循在草原上以天然放牧為主，保證純天然，草原上無工礦企業(yè)，環(huán)境無污染。

2、祁連牦牛品種范圍：祁連牦牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關(guān)系，是藏民族長期馴養(yǎng)祁連山的野牦牛相傳至今。祁連牦牛采用終年高山天然放牧，飼養(yǎng)管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，散牛一般都處于高山草甸區(qū)游牧。祁連牦牛在品種選擇上必須符合《牦牛繁育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛選育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.4-2005）的要求。牦牛選種做到優(yōu)秀，選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛，在選配中盡量避免近交，以不斷提高祁連牦牛的品質(zhì)。祁連縣是野牦?；顒訁^(qū)域。在暖和季節(jié)，草原上的野牦牛常出入家牦牛群中配種，使家牦?；烊胍瓣笈５难海瓣笈Ｑ旱年笈＿_25%以上，因此當(dāng)?shù)仃笈ＩL發(fā)育慢，體格較其它地區(qū)牦牛大。

2.1牦犢牛：出生到6月齡期間的牛。

2.2育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

2.3繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。

2.4成年母牛：是指體成熟后的母牛。

2.5牦牛肉：來自產(chǎn)區(qū)的天然放牧條件下的牦牛生產(chǎn)的肉。

3、 生產(chǎn)過程管理

3.1 祁連牦牛是適應(yīng)高寒牧區(qū)的優(yōu)勢牛種，生活在海拔3500米以上氣候寒冷、枯草期長的自然環(huán)境，能利用其他牲畜難以生存的高山草地，對低壓和空氣稀薄的地區(qū)和寒冷的高山草地更具有非凡的適應(yīng)性。祁連牦牛保持純天然自然放牧的方式，春夏季飲用河水、冬季以采食積雪為主。草場輪牧?xí)r間為冬春草場（11月至次年6月）；夏秋草場（7月至10月）。

3.2各季節(jié)牛群的飼養(yǎng)：冬春季放牧的主要任務(wù)是保膘和保胎，要選擇地勢較為平緩、避風(fēng)向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場，避免飲用冰水。早春要調(diào)節(jié)放牧?xí)r間，特別注意“搶青”，以免流產(chǎn)和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的時間，有條件的應(yīng)加強補飼。夏秋季放牧的主要任務(wù)是體高產(chǎn)乳量，搞好抓膘和配種，使當(dāng)年要屠宰的牦牛在入冬前出欄，其它牛只為越冬過春做好準(zhǔn)備。放牧要早出晚歸，盡量延長放牧?xí)r間，多飲水，同時應(yīng)將牦牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。安排輪牧計劃，使得牦牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對牧場特別是圈地牧場的踐踏。

3.3牛群的飼養(yǎng)管理：犢牛產(chǎn)下后應(yīng)后1—1.5h內(nèi)吃到初乳并盡量吃飽，適當(dāng)提早訓(xùn)練犢牛采食飼草料。犢牛的斷奶時間視其生長情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽飼草料為宜。同時要注意做好喂奶衛(wèi)生，保持清潔，并給予適當(dāng)?shù)倪\動和護理。犢牛成長6、7月后即成為青年牛。在冬春季要補喂青干草，以滿足其生長發(fā)育對營養(yǎng)的需要。將母牛統(tǒng)一管理，嚴(yán)格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。母牛懷孕前5個月，由于胎兒生長發(fā)育較慢，其營養(yǎng)需要較少，可以和空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最后2—3個月，以圈舍近處放牧為主，不宜遠(yuǎn)行放牧，防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發(fā)生難產(chǎn)。

4、病、死牛處理

4.1不明原因病、死牛全部進行無害化處理。

4.2需要撲殺的病牛，應(yīng)在指定地點進行撲殺。牛因傳染病死亡，尸體要焚燒或深埋（所埋深度應(yīng)為尸體距離地面大于1.5米）處理。

4.3有使用價值的病牛應(yīng)隔離飼養(yǎng)、治療，病愈后歸群。

5、防疫疫苗及獸藥等投入品的使用：祁連牦牛應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，有選擇的進行疫病的預(yù)防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗和免疫方法。同時，佩戴畜禽標(biāo)識，上傳錄入相關(guān)信息，確保祁連牦牛養(yǎng)殖的可追溯性。禁止使用未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的以及應(yīng)當(dāng)淘汰的和明確規(guī)定的違禁獸藥等。

6、養(yǎng)殖檔案的建立和獸藥休藥期的要求做好養(yǎng)殖全過程的記錄，建立完整有效的牦牛養(yǎng)殖檔案。內(nèi)容包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，放牧、產(chǎn)仔記錄，銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。獸藥使用要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)站技術(shù)人員認(rèn)真按照養(yǎng)殖檔案中記錄的使用疫苗或獸藥的時間，對于達到休藥期規(guī)定并經(jīng)檢疫合格的祁連牦牛，出具《產(chǎn)地檢疫合格證明》，方可出欄交易屠宰上市。7、祁連牦牛屠宰的規(guī)定：祁連牦牛屠宰必須在政府依法設(shè)立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰后出場的牦牛肉及其副產(chǎn)品必須經(jīng)過動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢疫檢驗并合格。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB11680—1989）的規(guī)定，內(nèi)包裝符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合《包裝儲運圖示標(biāo)志》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志》（GB/T6388—1986）的規(guī)定。運輸工具應(yīng)潔凈，無污染，產(chǎn)品運輸時應(yīng)經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549—1996）檢疫，出具檢疫合格證明，運輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調(diào)運檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》（GB16576—1996）的

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

1.1　生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍；

1.2　已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；

1.3　能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動；

1.4　具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力；

2、經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理登記證書持有人應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標(biāo)志使用申請人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實記載地理標(biāo)志使用情況，自覺接受登記證書持有人監(jiān)督檢查，保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的信譽，正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

5、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人，對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽負(fù)責(zé)。

6、任何單位和個人不得偽造，冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的，依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。