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韓城大紅袍花椒又稱秦椒。主產于陜西省關中地區(qū),以其地古稱秦而得名。尤以韓城所產大紅袍品質最佳,為花椒之上品,體肥個大,顆粒飽滿,鮮紅澤潤,辛香麻辣,有雙耳,風味超群,耐貯藏,聞名中外?!〈蠹t袍花椒喜溫,耐旱,適應性較強,但怕風澇危害。宜在年降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵區(qū)栽植。在深厚肥沃的中性或沙質壤土上生長良好,石灰性土壤中生長優(yōu)佳,結實多。
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韓城大紅袍

調漿美著騷經上,涂壁香凝漢殿中,鼎餗也應加此味。莫叫姜桂獨成功”。這就是明代僧宗林的詠《花椒》詩。它說明花椒與姜桂一樣,是人們日常生活中必不可少的烹調原料。

陜西八百里秦川久負盛名,既是中華民族古老文化的發(fā)祥地,又是今天陜西經濟文化最發(fā)達的地區(qū)和得天獨厚的糧倉。然而,使她享譽神州,名滿全球,并為許多“老外”所熟知的,還有那漫川遍野以及地埂、河邊、房前屋后的一棵棵,一行行,像掛滿珍珠瑪瑙似的花椒樹。這就是馳名中外的關中花椒。

關中花椒

又稱秦椒。主產于陜西省關中地區(qū),以其地古稱秦而得名?!侗静菥V目》稱:“秦椒,花椒也,始產于秦”?!睹t(yī)別錄》也有“秦椒生秦嶺上,八九月采實”的記述?!锻跤邑┹y川圖》還記載著唐代詩人王維在藍田輞川的別墅里有椒園?!短茣さ乩碇尽泛汀蛾兾魍ㄖ尽分?,還記載著:“金州貢椒”。《唐本草》載:“(花椒)藍田秦嶺間大有之”。《圖經本草》記有:“花椒,今鳳、金、商州皆有之”。宋《本草衍義》云:“此秦地所實者,故言秦椒?!妨R啻蟆??!侗静菥V目》說:“秦椒、花椒始產于秦,……生青熟紅,大于蜀椒”??梢姡瑑汕Ф嗄陙?,花椒一直是陜西的著名特產。名列全國“六大名椒”之首。

關中花椒分布

韓城、鳳縣、長安、寶雞、富平等地、縣、市。品種有大紅袍、小紅袍、黃金椒、狗椒等多種!

尤以韓城所產大紅袍品質最佳,為花椒之上品,體肥個大,顆粒飽滿,鮮紅澤潤,辛香麻辣,有雙耳,風味超群,耐貯藏,聞名中外。僅秦嶺南坡以北,已有33萬畝花椒,全省年產2000~3000萬公斤。銷于全國各地,出口海外多個國家.

大紅袍花椒是一種重要的食品調味原料,烹調佳肴必備的調料,有提味、增鮮、去腥、去膻之功。果皮含特殊的芳香油,提取精制后,可作馥奇、熏衣草型香精;種子出油率22%~25%,可食用或工業(yè)用;油餅可作肥料和飼料;種子和果皮可入藥,治積食停欲,脘腹冷痛,咳嗽氣逆,堅齒黑發(fā),明目等。

花椒品種

大紅袍花椒為農家優(yōu)良品種,大紅袍花椒為落葉灌木或小喬木,高3~7米。樹體黑棕色,瘤狀刺,刺大而稀。奇數羽狀復葉,互生,小葉7~11片。圓錐花序頂生。骨莢果,果皮有疣狀突起,熟關中花椒時紅色至紅紫色。種子1~2粒,圓形或半圓形,黑色有光澤,立秋前后成熟采摘。穗大,每穗粒數在54~98之間,粒徑2.6毫米。它和一般花椒相比,具有以下特點:一是色紅而艷,深紅色,且曬干后不變色,比一般花椒色深。二是粒大,肉厚,味濃香。一般花椒果小,略帶酸苦味,而大紅袍花椒比一般花椒粒大、肉厚33%~25%,皮上有疣狀突起,內含油豐富,故香麻、味鮮,三是麻度強而持久。大紅袍花椒9~10秒鐘就出現麻味,而且香味持久。

大紅袍花椒喜溫,耐旱,適應性較強,但怕風澇危害。宜在年降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵區(qū)栽植。在深厚肥沃的中性或沙質壤土上生長良好,石灰性土壤中生長優(yōu)佳,結實多。大紅袍花椒生長快,栽后2—3年結果,5年后進入盛果期。一般一株可產干椒3公斤,高產樹可達5~6公斤。一畝地栽100株,可產干椒250公斤以上。

花椒作用

大紅袍花椒是蕓香科(Rutaceae),落葉灌木或小喬木花椒樹的果實。我國人民對花椒的利用歷史悠久,最早是作為香料用的?!对娊洝ぶ茼灐吩唬骸坝薪菲滠啊??!盾髯印ざY論》也云:“椒蘭芬,以善鼻也”。1979年,在河南固始侯古堆1號墓出土的花椒銅盒中,盛有大半盒花椒,被認為是春秋末年宋襄公的妹妹勾郚夫人的殉葬品,說明這位貴夫人在生前是很喜歡這種香料的?!敖妨闹畬?,蕃衍盈升”(《詩經·唐風》),就因為花椒香氣濃郁,結果累累,被看作是多子多福的象征。到了漢代,皇帝的后妃們的臥室,以花椒和泥涂墻壁,謂之“椒房”,取其溫香和多子多福之意。漢班固《西都賦》有“后宮則有掖庭椒房后妃之室”的記載。唐代大詩人杜甫在《麗人行》中,還有“就中云幕椒房親”的吟嘆。

用大紅袍花椒浸酒,則是我國古人的又一創(chuàng)造。戰(zhàn)國時期的屈原在《楚辭·九歌》中說:“奠桂酒兮椒漿”。這種花椒酒又稱為椒漿,是用來祭祀祖宗、送神迎神和驅疫避邪的,當然也普遍飲用。東漢崔實的《四民月令》說:“五月之旦,進酒降神迎神畢,室家無大小次坐先祖之前,子孫上椒酒于家長,稱觴舉白”。古代還有用椒酒迎新年的,這種習俗在楚國特別風行。如《荊楚歲時記》就記載有:“俗有歲首用椒酒,椒花芬香,故采花以貢樽”。

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