一.產(chǎn)品介紹

開(kāi)山白毛茶是廣西傳統(tǒng)五大名茶之一，產(chǎn)自于廣西賀州市八步區(qū)開(kāi)山鎮(zhèn)境內(nèi)，始種于明代，有悠久的傳統(tǒng)歷史。茶樹(shù)原為野生，約在乾隆年間被村民移植于房前屋后，成為人工家園茶（見(jiàn)中國(guó)名茶志：廣西卷：二、廣西名茶分述［670-672頁(yè)］）。白毛茶生長(zhǎng)地處桂湘邊界萌渚嶺山脈開(kāi)山鎮(zhèn)東南村的廟塘沖、高田沖、寨巖沖、公膽沖一帶，是長(zhǎng)江支流水系和珠江流域水系的分水嶺。原生態(tài)茶區(qū)海拔1000米以上，三面環(huán)山，土質(zhì)肥沃、雨量充沛，一年四季云霧繚繞、冬暖夏涼。 白毛茶制成的綠茶形如針狀，白毫顯露，茶品質(zhì)特色為：湯青葉綠、回味甘甜；外形細(xì)圓光直、白毫顯露；沖泡后芽嫩葉綠，始飲時(shí)微苦，隨后轉(zhuǎn)甜，清香馥郁，滿口生津。其蘋果香味獨(dú)特，色、香、味具佳。是全國(guó)獨(dú)有的蘋果香味茶。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）地形土壤狀況：開(kāi)山白毛茶保護(hù)面積范圍處于萌渚嶺山脈中，地形呈東北—西南走向，包括4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最高的山峰是與湖南江華自治縣交界的馬塘頂，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多為崇山峻嶺，地形層巒疊嶂。山地土壤類型主要有砂頁(yè)巖紅壤土、花崗巖紅壤和砂頁(yè)巖黃紅壤、花崗巖黃紅壤等。保護(hù)面積范圍內(nèi)自然條件和生態(tài)條件好，土地肥沃，酸堿度在4.5度至6.5度之間，很適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)和有效成分的積累。 （2）水文情況：地域保護(hù)范圍內(nèi)桂嶺河流域河流長(zhǎng)度110公里，水域面積4900多平方公里。擁有中型、小型和山塘水庫(kù)30多座，庫(kù)容量1.5億立方米以上，農(nóng)田有效灌溉面積4800公頃。種植區(qū)域內(nèi)水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村，排灌便利。開(kāi)山白毛茶種植區(qū)域范圍內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，適宜種植優(yōu)質(zhì)開(kāi)山白毛茶農(nóng)產(chǎn)品。

（3）氣候情況：開(kāi)山白毛茶種植區(qū)域范圍在北緯24°46′24〞～24°28′54〞、東經(jīng)111°41′12〞～111°47′41〞之間，地處南嶺萌渚嶺山脈，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，高溫多濕，日照率低，云霧繚繞，日夜溫差大，年均氣溫19.9℃，年降雨量1516.9毫米，年無(wú)霜期320天。這種氣候條件非常有利于開(kāi)山白毛茶特殊品質(zhì)的形成。

三.地域范圍

開(kāi)山白毛茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍處于桂湘邊界萌渚嶺山脈的開(kāi)山鎮(zhèn)、桂嶺鎮(zhèn)、大寧鎮(zhèn)和黃洞鄉(xiāng)。開(kāi)山白毛茶發(fā)源于萌渚嶺山脈開(kāi)山鎮(zhèn)東南村的廟塘沖、高田沖、寨巖沖、公膽沖一帶，原生態(tài)茶區(qū)海拔500米以上，三面環(huán)山，土質(zhì)肥沃、雨量充沛，一年四季云霧繚繞、冬暖夏涼。地域范圍坐標(biāo)為北緯24°46′24〞～24°28′54〞、東經(jīng)111°41′12〞～111°47′41〞之間。地域保護(hù)范圍的面積4000公頃，現(xiàn)種植面積 400公頃，年產(chǎn)量鮮茶500噸。地域范圍屬南嶺山區(qū)丘陵區(qū)，桂嶺河支流流經(jīng)開(kāi)山、桂嶺、大寧、黃洞、賀街等鎮(zhèn)，境內(nèi)長(zhǎng)100公里，出賀街鎮(zhèn)流入賀江。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

(1)外在感官特征：開(kāi)山白毛茶（綠茶）外形緊細(xì)、勻整，有鋒苗，白毫顯露;香氣清香、濃郁，蘋果香突顯；湯色清綠明亮；滋味醇厚甘爽。開(kāi)山白毛茶屬?gòu)V西地方歷史名茶，品質(zhì)優(yōu)異。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：開(kāi)山白毛茶（綠茶）主要品質(zhì)指標(biāo)：水分≤6.3%、總灰分≤4.92%、粗纖維≤11.4%，水浸出物≥56.4%、茶多酚≥23.6%、游離氨基酸≥2.5%。

（3）安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)須符合按照（GB/2762－2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量）和（GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量）的衛(wèi)生安全指標(biāo)要求。

五.特定生產(chǎn)方式

開(kāi)山白毛茶生產(chǎn)的總原則是按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化模式、社會(huì)化服務(wù)。

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：開(kāi)山白毛茶適宜的種植基地選擇在海拔300米-600米范圍內(nèi)，云霧繚繞，日夜溫差大，高溫多濕，日照率低，土壤耕層深厚，酸堿度在4.5度至6.5度之間的山坡地。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《NY5020－2001無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》要求。

（2）品種選擇與特定要求：選擇符合開(kāi)山白毛茶品種特征特性、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的、無(wú)病蟲(chóng)源的當(dāng)?shù)亻_(kāi)山白毛茶品種，按照國(guó)家（GBll767—1989）茶樹(shù)種子和苗木的標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，開(kāi)山白毛茶生產(chǎn)技術(shù)按照（NY/T5018－2001無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程）要求進(jìn)行。病蟲(chóng)害防治按照“預(yù)防為主，綜合防治”植保方針，優(yōu)先選用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，合理使用化學(xué)防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、無(wú)公害的目的。開(kāi)山白毛茶主要病蟲(chóng)害有茶芽枯病、茶白星病、茶餅病和茶云紋葉枯病等；主要蟲(chóng)害有茶尺蠖、茶黑毒蛾、茶毛蟲(chóng)、茶橙櫻螨、茶蚜等害蟲(chóng)，農(nóng)藥使用嚴(yán)格按（GB4285、GB/T8321）標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后管理的規(guī)定：開(kāi)山白毛茶的采收按照（NY/T5018－2001無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程）要求進(jìn)行。以利保鮮貯藏和加工。

（5）生產(chǎn)記錄要求：農(nóng)戶在生產(chǎn)過(guò)程中，要建立開(kāi)山白毛茶生產(chǎn)過(guò)程記錄檔案，做好農(nóng)藥、肥料使用的登記工作，記載投入品的名稱、使用時(shí)間、使用目的、使用方法和使用量。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的開(kāi)山白毛茶農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向八步區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心提出申請(qǐng)，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。

（1）符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

①生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍；

②已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；

③能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

④具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)能力。 使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用的數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。

（2）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利：

①可以在產(chǎn)品及其包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（開(kāi)山白毛茶名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型等）；

②可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

（3）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：

①自覺(jué)接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查；

②保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)；

③正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。