產品品質特性特征

（1）外在感官特征：東山豬的形態(tài)特征具有地方特色，其體型特點：體軀高大，背腰平直，各部位結構勻稱。胸寬深，腹大不拖地，四肢強健，立系。012－14個，少數16個，分布均勻，發(fā)育良好。頭部清秀略長，面部平直，額略寬，有不規(guī)則皺紋，耳大下垂。軀干、四肢、尾端、鼻梁及鼻端為白色；頭耳部、尾根及周圍為黑色，簡稱為“四白二黑”，少數豬軀干有黑塊。東山豬性情溫馴，適應性好，抗病力強，耐粗飼。

（2）內在品質指標：東山豬皮厚，肌肉脂肪含量高，背部瘦肉切面呈大理石狀，肉質鮮美，風味獨特。東山豬背最長肌水分含量60.4%～65.4%，灰分含量0.8%～1.06%，脂肪含量12.8%～13.4%，蛋白質含量19.6%～21.7%，膳食纖維含量0.15%～0.17%，氨基酸總量含量17.25%～18.86%，熱量為873.4kJ/100g～945.4kJ/100g。

（3）產品質量安全規(guī)定：嚴格按照《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032）、《無公害畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》（NY5032）執(zhí)行。

品種特征

東山豬頭短寬，額部皺紋多呈菱形，皺紋粗深者稱“獅子頭”，頭長直額紋淺細者稱“萬

字頭”或“油嘴筒”；耳中等大、下垂。背腰較平直，四肢較結實，但常年圈養(yǎng)者多見臥系叉蹄。毛色為“兩頭烏，中間白”，即頭、頸和臀、尾為黑色，黑白交界處有2～3厘米寬的黑皮著生白毛，稱“暈帶”，軀干、四肢為白色，額上有一小撮白毛，稱“筆苞花”或“白星”，有的白毛延至鼻端稱“破頭花”，有的尾尖有白毛，少數豬軀干上有一、二塊不定型的黑斑，稱“腰花”或“點花豬”，頭尾黑毛區(qū)較小，黑色區(qū)常以兩額角為中心聯于頭頂，稱“點頭墨尾”。0數一般6～7對。

品種性能

東山豬成年公豬平均體重119.02公斤，體長132.29厘米，胸圍114.86厘米，體高74.36厘米，成年母豬分別為：124.31公斤，129.30厘米，118.36厘米，66.40厘米。東山豬具有早熟易肥、骨細、瘦肉率較高、肉質細嫩等特點。但腿臀不夠豐滿，體質結構疏松。

地域范圍

東山豬原產于全州縣東山瑤族鄉(xiāng)，分布于全州縣境內的東山鄉(xiāng)、白寶鄉(xiāng)、咸水鄉(xiāng)、才灣鎮(zhèn)、龍水鎮(zhèn)、大西江鎮(zhèn)、枧塘鄉(xiāng)、石塘鎮(zhèn)、安和鄉(xiāng)、兩河鄉(xiāng)、鳳凰鄉(xiāng)、文橋鎮(zhèn)、廟頭鎮(zhèn)、永歲鄉(xiāng)、黃沙河鎮(zhèn)、蕉江鄉(xiāng)、全州鎮(zhèn)、紹水鎮(zhèn)等十八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護面積4022.19平方公里，地理坐標為：東經110°37′～111°29′，北緯25°29′～26°23′。全縣東山豬飼養(yǎng)量為17.73萬頭，母豬存欄1.52萬頭，年出欄肉豬7.1萬頭、小母豬5萬頭。

東山豬為農產品地理標志產品。