基本簡(jiǎn)介

桂林三花酒頗有歷史，古時(shí)，被稱(chēng)作“瑞露”，宋代來(lái)桂林做官的范成大飲后稱(chēng)贊“乃盡酒之妙”，可見(jiàn)對(duì)它評(píng)價(jià)很高。俗話(huà)說(shuō)，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風(fēng)味，廣受人們喜愛(ài)。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。

漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘，無(wú)雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿(mǎn)，含淀粉率高達(dá)72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以?xún)?yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無(wú)怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的獨(dú)特貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。據(jù)說(shuō)，三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過(guò)一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠(chǎng)。

相關(guān)特點(diǎn)

三花酒之所以?xún)?yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無(wú)怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。三花酒無(wú)色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。三花酒酒質(zhì)清澄透明，酒味醇厚芳香，飲后回甜，獨(dú)具一格。 三花酒的特點(diǎn)是：蜜香清雅，入口柔綿、落口爽利、回味怡暢。水是“酒中之血”，美酒佳釀首先必須佳泉。漓江，特別是象鼻有的江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘、無(wú)雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿(mǎn)，含淀粉率高達(dá)百分之七十二，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。有了這些上好原料，再加上精工釀制，自然保證了三花酒的質(zhì)量。三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過(guò)一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠(chǎng)。

歷史淵源

有上千年釀酒歷史的桂林，有馳名中國(guó)的米香型代表酒——桂林三花，如今又有了向中外游客展示桂林酒文化的窗口——桂林三花酒文化博物館。張秀隆為坐落在象山腳下的博物館揭牌，在三花股份公司象山藏酒洞時(shí)，希望公司充分利用象山藏酒洞和博物館這個(gè)平臺(tái)，做好酒文化與旅游結(jié)合的文章。有“中華老字號(hào)”之譽(yù)的桂林三花股份公司，釀造了中國(guó)白酒四大基本香型米香型白酒的代表酒——桂林三花，憑借三花美酒穩(wěn)居中國(guó)白酒行業(yè)百?gòu)?qiáng)前列，1992年獲得了國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。同時(shí)，作為中國(guó)白酒發(fā)源地之一的桂林，三花酒也是桂林人深?lèi)?ài)的“桂林三寶”中的第一寶。為了讓更多人了解桂林釀酒的歷史，向中外游客推介桂林美酒，三花股份公司在象山景區(qū)建立了展示桂林釀酒歷史的博物館。

三花酒釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，后傳入民間，清末出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)釀酒作坊，至民國(guó)年間，作坊遍及桂林。1949年后，國(guó)家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(chǎng)(后改名桂林飲料廠(chǎng)，1987年改為桂林釀酒總廠(chǎng))，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造“三花酒”。至于為何名為“三花”，眾說(shuō)不一。一種說(shuō)法是因釀造時(shí)蒸熬三次，搖動(dòng)可泛起無(wú)數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細(xì)，起數(shù)層，俗稱(chēng)“三熬堆花酒”，簡(jiǎn)稱(chēng)“三花酒”。另一種說(shuō)法是：在搖動(dòng)酒瓶明，只有桂林三花酒會(huì)在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

獲得榮譽(yù)

三花酒除供飲用外，還可供藥用、烹調(diào)菜肴等，因而銷(xiāo)路廣，銷(xiāo)量也大，舊時(shí)以小本釀酒而發(fā)財(cái)者不少。因此，桂林民間流傳順口溜：“想要富，燒酒磨豆腐?！笨箲?zhàn)期間，桂林人口驟增，消費(fèi)水平高，尤其是1941年香港淪陷以后，外國(guó)酒的進(jìn)口量大大減少，酒精來(lái)源困難，各行業(yè)均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林釀酒業(yè)急劇發(fā)展，僅三花酒糟坊就有40余家，加上兼營(yíng)的，超過(guò)百余家，僅泥灣街（今解放橋東岸沿河街）一帶就有安泰源、朱長(zhǎng)興、羅永貞、恒吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒最有名。1949年后，國(guó)家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(chǎng)(后改名桂林飲料廠(chǎng)，1987年改為桂林釀酒總廠(chǎng))，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造“三花酒”。 1957年全國(guó)小曲酒評(píng)酒會(huì)上，桂林三花酒被評(píng)為第一；1963年全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，并獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，再次被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，并被作為米香型白酒的代表，獲得了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢”的高度評(píng)價(jià)。如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽(yù)，被譽(yù)為“桂林茅臺(tái)”。1964年被評(píng)為廣西名酒，銷(xiāo)全國(guó)各省、市、自治區(qū)，以及香港、澳門(mén)、日本、東南亞等國(guó)和地區(qū)。

桂林特產(chǎn)

中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為酒中之王，是桂林人的驕傲，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之首。自宋朝開(kāi)始釀造，已有一千多年的歷史，古稱(chēng)瑞露。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。三花酒得名于清朝，因在搖動(dòng)酒瓶時(shí)，只有桂林三花酒會(huì)在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。三花酒之所以?xún)?yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，含微量有益礦物質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。行家們作出了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢”的評(píng)價(jià)。美酒佳釀首先必須佳泉。漓江,特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,質(zhì)地純甘、含微量礦物質(zhì)。漓江流域的良種大米，粒大飽滿(mǎn)，含淀粉率高達(dá)百分之七十二，有了這些上好原料。再加上精工釀制，自然保證了三花酒的上乘品質(zhì)。三花酒釀成后，均要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香。目前主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特釀（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特釀桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。