“壽陽豆腐干”是壽陽傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養(yǎng)價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

歷史

壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養(yǎng)價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

外觀

整褐明，內(nèi)顯金黃，口感味實。

制作方法

但由于生產(chǎn)方式落后，以傳統(tǒng)手工制作為主，主要表現(xiàn)是產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，采用真空包裝，拆袋時產(chǎn)品口感和鮮豆腐干相比，品質(zhì)和香味有明顯下降。制約了該傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的步伐，成為當(dāng)今豆制品加工業(yè)中普遍困擾的一個問題。

保存方式

針對以上技術(shù)問題，尋求能使鮮豆腐干在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，使其色澤保持穩(wěn)定、香味自然；豆腐干形狀穩(wěn)定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質(zhì)的技術(shù)或工藝，以保持和發(fā)展該名優(yōu)產(chǎn)品。

產(chǎn)地范圍

壽陽豆腐干產(chǎn)地范圍為山西省壽陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。壽陽豆腐干產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山西省壽陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。壽陽豆腐干的檢測機構(gòu)由山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

質(zhì)量特色

1．感官特色：表面呈褐紅，內(nèi)顯金黃，塊形較平整，口感堅實，組織細膩。

2．理化指標(biāo)：水分≤60%，蛋白質(zhì)≥18%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。