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山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產(chǎn),中國四大名醋之一,已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱,色澤呈醬紅色,食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等,以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。保質(zhì)期方面,按照2014年10月1日起正式實施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標準,釀造的陳醋只要醋酸含量達到6%以上就沒有保持期了,可以久放不壞。
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簡介

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成,是中國四大名醋之一,至今已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色,食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

中國微生物學(xué)鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著名者,首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣,較山西醋稍遜一籌,蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久,醋之醋身起化學(xué)作用而生成,初非人工而偽制,不愧為我國名產(chǎn)?!崩详惔字幸郧逍炜h所產(chǎn)為最佳,在1924年巴拿馬國際博覽會上,清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎,自此揚名海內(nèi)外。

陳醋特點

有人夸獎起清徐老陳醋是如何如何的好,說它有著精美的質(zhì)量,只要擰開瓶蓋,那香酸濃郁的氣息立即就撲鼻飄來;若滴入碗里打一個圈,它便均勻地粘在碗口,無論是熱烹,還是涼調(diào),吃在嘴里酸醇香烈,余味無窮。因為醋中含有5%以上的醋酸,還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等,也含有少量的酒精。因此,醋能產(chǎn)生少量的熱能。由于醋在制作中發(fā)酵時間長,醋化溫度高(在40℃以上),因而各種微生物在其中發(fā)生著復(fù)雜的生物化學(xué)變化,這也就給醋帶來了特殊的風(fēng)味。清徐老陳醋在制作時,四五百斤的一缸新醋,在經(jīng)過陽光的蒸發(fā)和冬日撈冰抽水后,只能剩下不到二百斤,因而具有顏色黑紫、氣味清香、食之綿酸、酸而不澀的特點。因此,王來福所創(chuàng)造的山西老陳醋實質(zhì)上就是一種天然濃縮醋。早在1956年和1965年全國調(diào)味品鑒定會上,清徐老陳醋均被評為第一名;1979年又被輕工業(yè)部和山西省人民政府命名為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

醋的作用:

1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用,中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用。

此外,醋還可以散瘀,止血,解毒,殺蟲。治產(chǎn)后血暈,痃癖癥瘕,黃疸,黃汗,吐血,衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

生活中,醋的應(yīng)用更為廣泛,一般人群均可食用,脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

醋的應(yīng)用:

1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護牙齒;

2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應(yīng)多些,第二次應(yīng)少些;

3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

4.醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營養(yǎng)成分。

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